如何制作面(如何制作面包和配方)

如何制作面包和配方

配方是：300克面粉，酵母粉3克、糖30克、盐4克、黄油或者植物油30克，鸡蛋2只（30克蛋液，还有少许蛋液需要涂抹在面包胚表面上），清水或者牛奶少许。

面包的制作方法及配方

面包基本配方

（一）面包配方的调节

目前，饼屋面包主要品种是花式面包，其次是调理面包和土司面包（甜），如以面粉量为100%，其它原料的用量范围如下：

这些面包的配方均可以甜面包配方为基础

高筋粉100%　油脂：4%～10%　糖10%～20%　盐1%～2%　酵母1%～1.5%　蛋6%～10%　奶粉2%～4%　改良剂0.3%～0.5%　水45%～60%。

甜面包的糖用量一般为20%，调理面包及土司面包根据口味需要酌情降低用糖量。

甜面包的用盐量以1%为宜，调理面包、土司面包适当增加用盐量，但不超过2%。

油脂、蛋、奶粉在一定范围内，用量越多风味越好，组织及表皮越柔软、滋润细腻，档次也越高，可根据生产条件及品种需要来自行调节。

酵母在面包中的用量一般为1%，冬天或酵母入置过久，可稍许增加用量。

水的用量变化可参照以下情况：

1.与面粉吸水量有关；

2.与气温有关；

3.油脂与糖量增加时相应减少；

4.其它液体量增加则相对减少。

（二）普通面包配方

1.咸面包（白面包）

高筋面粉：1000克　糖：50克　油脂：40克　水约：580克　即发酵母：10克　盐：20克　奶粉：20克　改良剂：5克

2.甜面包（一次法）

（安琪甜面包配方比例：高筋粉100%　改良剂0.3%　酵母3%　糖16～20%　水52%　盐0.8%　奶粉4%　奶油10%　蛋10%）

高筋面粉：1000克　糖：200克　油脂：80克　水约：500克　即发酵母：10克　盐：10克　奶粉：40克　改良剂：5克　蛋：50克

3.甜面包（中种法）

⑴中种面团：高筋粉：700克　鸡蛋：100克　即发酵母：10克　水：300克

⑵主面团：高筋粉：300克　糖：100克　盐：10克　油脂：100克　奶粉：30克　改良剂：5克　水约：180克

4.三明治面包（土司切片）

高筋面粉：1000克　糖：100克　盐：20克　油脂：50克　奶粉：20克　即发酵母：10克　改良剂：5克　水约：520克

5.三明治面包（中种法）

⑴中种面团：高筋粉：700克　即发酵母：10克　水：400克

⑵主面团：高筋粉：300克　糖：100克　水约：180克　盐：20克　油脂：60克　奶粉：30克　改良剂：5克

（三）高成份面包配方

高成份面包是一类富含蛋、奶、果料等成份的甜面包，属于非主食的点心型甜面包，近年来在香港地区较为流行。

1. 鸡蛋面包

高筋粉：900克　糖：150克　蛋：200克　油脂：100克　改良剂：5克　低筋粉：100克　盐：15克　奶粉：30克　即发酵母：10克　水约：420克

2.鲜奶面包

高筋粉：1000克　油脂：120克　即发酵母：10克　糖：160克　盐12克　蛋：120克　鲜奶（全脂）：520克　改良剂：5克

3.蛋奶面包

高筋粉：1000克　盐：8克　奶粉：40克　炼乳：50克　油脂：120克　即发酵母：15克　改良剂：10克　水约：430克　糖：220克　蛋：100克

4.葡萄干面包

高筋粉：1000克　盐：15克　葡萄干：150克　油脂：70克　即发酵母：10克　改良剂：5克　水约：550克　糖：120克　蛋：60克　奶粉：50克

5.椰子面包

高筋粉：1000克　盐：10克　蛋：40克　即发酵母：10克　水约：550克　糖：150克　椰蓉：100克　奶粉：40克　改良剂：5克

如何制作面包和配方奶油

面包放炼乳奶味重。炼乳因为是浓缩奶，糖分比较高，一般用炼乳直接涂抹面包、馒头，制作木糠、蛋挞等。

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

面包做面包的配方

1、高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!

2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。

3、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选)，不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里。)

4、将面团放在面包机内发酵。当面团膨胀明显，用手插小洞不回缩时，发酵结束。

5、面包机制作面包，成熟即可。

面包配方及制作方法

答：面包配方比例计算公式

烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100

未知的材料的百分比%=已知的材料的重量÷粉的重量×100

举个例子

例如一个基础配方：面粉100g、盐1g、水58g、酵母1g。

面粉100÷100×100=100%面粉100%

盐1÷100×100=1%盐1%

水58÷100×100=58%水58%

酵母1÷100×100=1%酵母1%

总计160%

面包的配方及制作方法

高筋面粉 360克室温水 270克（国内面粉可以减少30-50克）酵母 4克糖 12克盐 2克无盐黄油 25克

【小高姐】早餐白面包 极简主义的手工面包的做法步骤

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步骤 1

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室温水270克中加入酵母4克，化开。

步骤 2

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继续加入糖12克，盐2克，高筋面粉360克。

步骤 3

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刮刀搅拌成型。

步骤 4

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揉面，水和面粉初步混合均匀即可，形成比较湿的面团。

步骤 5

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饧面20分钟。

步骤 6

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倒入融化的黄油25克，可以拉，抓，摔面团，然后饧面20分钟。

步骤 7

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继续拉，摔面团，此时面团已经光滑，饧面1小时。

步骤 8

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1小时后，手上沾干面粉，取出面团，三等分，每个小面团拉出光面。

步骤 9

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排气，擀成长方形。

步骤 10

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卷起。

步骤 11

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搓长。

步骤 12

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三股面团，编成辫子。

步骤 13

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取中间好看的一段，两头压在下面。

步骤 14

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放在吐司模，发酵1小时左右。

步骤 15

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发到8-9分满。

步骤 16

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表面刷黄油，防止面包开裂。

步骤 17

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放到预热好的烤箱190℃35分钟。

步骤 18

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出炉。

步骤 19

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放凉之后，放到塑料袋中，密封室温保存。

步骤 20

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第二天，回油后表皮会变软，切片。

步骤 21

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内部结构。