生粉和面粉区别(生粉和面粉一样吗)

生粉和面粉一样吗

生粉不是面粉，生粉是属于淀粉类的，而面粉是小麦经过脱壳加工研磨制作而成的。所以它们在本质上是有区别的，更准确的说，生粉是从面粉当中所提炼出来的，因此生粉和面粉千万不能混为一谈。

生粉与面粉的区别

1.颜色的区别

我们平时看见的生粉和面粉都是粉末状，似乎看上去没有什么两样，但是如果你仔细的看就会发现生粉和面粉的颜色上面还是有一些区别的。面粉的颜色更加会偏黄一些，而生粉的颜色更加会偏白一些，主要是因为生粉是从面粉当中提炼出来的，它经过了二次加工，会去除面粉当中的一些其他物质，所以生粉的颜色更偏白。

2.用途的不同

生粉属于淀粉类，它主要是用做于食物的勾芡，或者是在制作一些炸物的时候，可以挂在食物的表面，起到保护食物营养的作用。而面粉的话它主要是用作于面食，我们在制作面条，馒头，蛋糕，面包等一些面食，糕点类的时候会用到面粉。所以相对来说生粉的用途局限性更小一点，面粉的用途性会更加广一些。

生粉和面粉有什么区别

1 原料不同 

生粉其实也就是淀粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，属于调味品一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩肉，也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。是港式食谱中常出现的名词。 面粉一般指小麦粉，就是天然小麦磨成的粉，是用来做面包和馒头的原料，面粉和生粉之间的区别就在于两者的成分不同，生粉就是淀粉，而面粉则包含了淀粉，面筋质等成分。也可以说生粉是面粉的提纯物。 

2 营养成分不同 

生粉是由葡萄糖分子组合而成的物质，它是食材的构成部分，主要是存在小麦当中，也是面粉的一种成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十几的水分。 面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，蛋白质含量为7～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。 

3 用途不同 

生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。而且生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。 生粉一般用来勾芡，淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。还可以用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑。 面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。 面粉主要用来做馒头、包子、面条等传统主食，和做油炸(油条、里脊)等炸物小吃。

生粉的正确使用方法 

1、使用生粉的时候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然卤汁是很不容易粘在原料上的，这时候就没有办法达到增鲜、美形的效果。 

2、生粉使用的时候，这时候菜肴的汤汁必须要使用的适当，如果汤汁过多或者过少，都容易造成芡汁的过稀或者过稠，这时候就容易影响菜肴的质量。 

3、如果说我们单纯的使用生粉，这时候我们必须要把菜肴的口味和色泽全部都调好，然后再选择淋入生粉，这样才可以让食物更好。

生粉腌制肉类的好处 

1、改变食物的口感 生粉能改变食物的口感，能让食物的口感变得更加爽滑细嫩，而且它的营养价值比较高，平时人们食用生完以后能吸收蛋白质和大量碳水化合物，以及多种对人体有益的氨基酸和维生素，能促进身体代谢，也能提高人类身体素质。 

2、改变菜肴色泽与味道 生粉最主要的功效就是改变菜肴的色泽和味道，平时人们在制作菜品时，在它快要成熟出锅时，会把调好的生粉汁倒入倒锅中，让锅中食材的卤汁变得浓稠，使卤汁能更好的附着在食材表面，可以让做好的菜品色泽味道更加诱人。 

3、腌制肉类食材 平时生粉还能用于多种肉类食材的腌制，它既能让肉类食材更好的吸收味道与汤汁，就能帮肉类食材锁住水分，减少水分流失，能让做好以后的食材营养丰富，口感爽滑细嫩。另外人们炸制食材时也可以放在生粉中滚一下，然后再入油锅炸制，能让炸好的食材更加香脆可口。

生粉跟面粉一样吗?

不是面粉

  生粉是属于淀粉类的,而面粉是小麦经过脱壳加工研磨制作而成的。

　生粉也叫淀粉。有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉。生粉用途范围很广，主要用于炒菜、馅料菜肴勾芡，又能做凉粉也能摊煎饼等等用处。

生粉和面粉是一个东西吗

1、生粉和面粉的来源不同。

面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，而生粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

2、生粉和面粉的制作也不同。

面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。生粉使用地瓜或土豆提炼出来的。

生粉和面粉一样吗能吃吗

生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉。

几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)；生粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。

炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为：

1，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。

2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。

3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。

4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。

拓展资料：

生粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。