北豆腐和南豆腐区别(北豆腐和南豆腐哪个好吃)

北豆腐和南豆腐哪个好吃

韧豆腐和北豆腐的区别主要在于软硬程度不同，北豆腐也叫做老豆腐、硬豆腐，它和韧豆腐虽然都是用盐卤作凝固剂制成的豆腐，但是北豆腐比韧豆腐的质地往往要更加坚实一些。韧豆腐介于北豆腐和南豆腐之间，是南豆腐和北豆腐的完美结合品。

南豆腐和北豆腐是什么意思

1 北豆腐和南豆腐有很多不同之处。2 主要原因是不同的工艺和使用不同的豆子种类，北豆腐使用的是薄皮豆，南豆腐则是用黄豆制作。3 北豆腐色白、纹路清晰、口感细腻，而南豆腐则常常比较黄色，口感鲜嫩，且非常适合热炒和火锅等烹饪方式。延伸：北豆腐和南豆腐不仅在豆子种类和工艺上有差异，它们的食用方式和营养价值也各不相同。例如，北豆腐更适合用来煲汤或做酱料，因为它的口感比较嫩；而南豆腐则含有更多的人体必需蛋白质和植物营养素，因此更适合做脆皮豆腐和烧豆腐等菜肴，既美味又健康。

北豆腐南豆腐区别

一，含水量不同。两种豆腐的含水量是不一样的，南豆腐含水量高一些，一般会含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样，南豆腐含水量高，所以会更加嫩，北豆腐含水量低，所以会更加硬一些。

二，使用的成型剂不同，做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状，然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐，南豆腐使用的成型剂是石膏液，而北豆腐使用的成型剂是卤水，这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同，南豆腐会比较细腻，而北豆腐就比较硬一些，比较坚实一些。

三，做菜选不同品种。因为以上两点的不同，所以注定了南北豆腐所做的菜品也是不一样的，我们平时做的一些凉拌菜，基本上都是选用南豆腐做成的，因为南豆腐比较细腻而且不容易成型，特别软嫩，所以做成凉拌菜吃起来口感会很好，比如说凉拌豆腐，凉拌香椿芽，以及皮蛋豆腐等等，这些菜里面的豆腐都是选用南豆腐来做的。

而北豆腐质地比较硬，我们可以用它来做红烧豆腐，以及葱烧豆腐和豆腐丸子等等，这样的北豆腐就比较容易成型，不会像南豆腐那样很容易散开。

北豆腐和南豆腐哪个嫩

北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐！多以盐卤（氯化镁）为凝固剂！北豆腐的特点是硬度比较大，韧性比较强，含水量在80%-85%左右！因其质地较硬，口感略显粗糙，但它的钙和蛋白质却是最高的。每100克北豆腐含有138毫克的钙，63克的镁，12.3克的蛋白质！这种豆腐，适合炒着吃或者是炸着吃。

南豆腐，又叫做嫩豆腐，软豆腐！多以石膏（硫酸钙）为凝固剂！南豆腐的特点是质地较嫩，含水量比较大，一般在85%-90%左右！因其质地较嫩，口感比较嫩滑。其所含的营养物质略低于北豆腐，每100克含有116克的钙，36克的镁，6.2克的蛋白质！南豆腐因其质地较嫩，适合凉拌，做汤等烹调方法！

北豆腐与南豆腐

南豆腐和北豆腐。制作过程不一样。有很大区别。南豆腐用石膏液当凝固剂。含水量比较高。在90%以上。而北豆腐食用盐卤当地木鸡。含水量85%。所以也叫老豆腐，硬豆腐。硬度，弹性，韧性都比较强。

北豆腐和南豆腐哪个好吃些

1、口感质地不同

这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2、制作方法不同

老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。

南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。

3、营养各有不同

相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。