臭豆腐上色的方法有哪些(臭豆腐上色的方法有哪些视频)

大家好，下面小编给大家分享一下。臭豆腐上色的方法有哪些？很多人还不知道。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

1、红色，生产中使用的发酵菌是红曲霉。红曲不仅能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质并产生特殊风味，还能产生鲜艳的红色素，称为红曲色素。许多食物也使用这种红色素，如蛋糕和糖果。当然，臭豆腐不是用来产生这种红色素的。它的制作方法是:让红曲菌在蒸好的米饭上生长，然后晒干粉碎，就可以作为一种红色素使用。它是一种天然色素，无毒无害。

2、黑暗，生产中使用的发酵菌为黑曲霉。和红曲霉一样，黑曲霉也能产生蛋白酶，但它产生的色素是深棕色到黑色，用它做的臭豆腐就成了黑色。这种色素也无毒无害。

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