汤包怎么做(开封灌汤包怎么做)

开封灌汤包怎么做

主料：猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料：盐8克，鸡精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油20克，猪骨汤300克

操作流程：

猪大骨汤制作:

（1）猪大骨敲断备用，用冷水泡4小时。 （2）20斤水加入锅里面，投放猪大骨，以及葱 姜，猛火煮开5分钟（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分钟，把汤过滤出来冷却留用。

调制猪肉馅 1）猪后腿打成肉蓉，冷冻1小时，用冰肉末 是更容易吸收水分。

（2）把味精，盐，糖，十三香，鸡精，五香粉， 大葱，酱油，生姜，肉泥放在盆内，加入 220-250克肉汤（肉汤要分5-6次打入，每次加完汤汁都要搅拌粘稠，再加肉汤，直到全部加完为止）

（3）最后加入香油，打匀，撒上葱花，包的时候再伴下。

小笼包发面皮制作配比

高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克（要加一点水花开再使用）1.取用40度左右的温水265克，把老面撕碎加入水中，搅拌化开，加入白糖，猪油，拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均匀，加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口，在25-35°的温 度下醒发1小时，至2倍大的体积。

揉面：

1.发酵好后取出面团，放在案板上

2.从中间划开，加入碱水，反复搓揉光滑即可。

搓条：

1.取面团一块，搓成为粗细均匀的圆形长条。

2.将圆条放在面板上，分成大小均匀的小面团.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了。

开封灌汤包的做法及配方

开封第一楼小笼包子始创人黄继善于一九二二年在山货店街创建第一楼灌汤包子、吊卤面馆，成为开封一绝，深受国内外广大群众的喜爱。

一九五六年公私合营，第一楼成为全民所有制企业。

第二代继承人黄思忠一九四二年跟拨付黄继善学技，他独得家传，他这几十年在工艺上有所改进和提高，为了吧黄家的小笼包子发扬光大，他又传给第三代继承人黄勇军、黄勇建等数人，黄家小笼包子后继有人，流传于世。

正宗开封灌汤包在哪个地方

最正宗的灌汤包子在寺后街。

第一楼的灌汤包子，驰名中外，也叫小笼包子，中央电视台曾经多次报道，以提起来像灯笼，放下来像菊花，色香味美而闻名。

开封灌汤包做法视频

1、食材：江米、银耳、莲子、花生米、土豆淀粉、枸杞、玫瑰酱汁、白糖。

2、把江米冷水浸泡30分钟（冬天浸泡1小时），倒入开水锅中焯至米心断生，然后冲凉。

3、锅内加入清水烧开，依次下入银耳、莲子、花生米、江米，不停地用手勺把食材搅拌均匀。

4、加入白糖搅匀，大约熬40分钟，

5、待锅开后，加入用清水调好的土豆淀粉水进行勾芡，芡汁不能太稠，并用手勺搅拌，待所有原料（枸杞除外）能悬浮起来为佳。

6、加入玫瑰酱汁搅匀，待粥品色泽黄亮为标准。

7、出锅前加入枸杞搅匀即可。

香香美食开封灌汤包

要说开封名吃灌汤小笼包那家最正宗，不用说一定是百年老店第一楼！他家的小笼包堪称中原膳食一绝！“小笼包子提起来像灯笼，放下像菊花的形容就源于此！”顺应旅游形式的发展，第一楼在开封还有多家分店，不过小付感觉还是鼓楼街的老店味道最棒！可能是老店情怀吧！

除了正宗一说，在开封好吃的小笼包还有很多，像黄家包子店。他的创始人是第一楼创始人的侄子，师承一脉！味道也很棒。在开封灌汤包子界几乎可以说和第一楼不分伯仲了！而且他家的价位比第一楼便宜一些，所以吸引了更多的食客光顾！

开封灌汤包做法大全

1，佳家汤包（黄河路店）

2，老盛昌汤包（金山万达店）

3，蟹黄灌汤包专卖

4，老盛昌汤包馆（青村人民路店）

5，佳家汤包（经纬汇店）

6，南京灌汤包

7，老盛昌汤包（沪亭北店）

8，老盛兴汤包馆（汉口店）

9，和记江南汤包传奇（法华镇路店）

10，佳家汤包（世纪汇店）

11，老盛昌汤包（拱川店）

开封灌汤包怎么做好吃

问题：？上河园因为上河园是开封市历史最悠久的老字号餐厅之一，专门制作开封灌汤包，历史悠久，口味地道，赢得了众多食客的认可和好评。除了灌汤包之外，上河园还有其他地道的开封小吃，例如著名的延津削面等，也值得一试。在去上河园品尝灌汤包的同时，还可以欣赏开封古城的风景，是一次绝佳的体验。