如何炒糖上色(糖怎么炒出糖色)

如何炒糖上色

答： 以总是用白糖炒糖色，炒出的糖色总是不好看，后来我改用冰糖后发现冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。

在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了，这就是冰糖炒制上色的由来

糖怎么炒出糖色

没有

糖炒成糖色后成分没有变化，就是糖变成了糖色，焦糖化反应是糖类物质直接加热到140-170度，甚至200度，逐渐变成深色物质的反应过程，这个过程中，会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖，也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质

如何炒糖上色好看

1.油炒： 冷锅下少量油，小火炒至糖融化

2.待糖液红亮、冒大泡，加热水即成。

3.水炒： 锅中下白砂糖，加适量净水

4.小火加热，并朝同一方向搅动。 冒泡沸腾后，继续加热，待糖液红亮、冒泡，加热水即成。

炒好的糖色，能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽，是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒，都要掌握好时间与温度，跟着我们一步步学，你也完全可以炒出漂亮的糖色来！

如何炒糖上色窍门

我白糖可以炒糖色。炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉白糖都可以的。

先总结了几个炒糖色成功的小窍门：

油，素油色拉油都行，但是不要放太多，能起到个润滑的作用即可。

糖，用单晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，颜色更红亮，味道也清香。但最好别用绵白糖，据说它不耐高温，一不小心就会焦糊。

水，用量应该和糖差不多，但炒好的糖液里切记要加开水，加凉水会炸锅外崩，会成团跟水难融合，辛苦熬好的糖液也白费了。就算是热水，也会瞬时沸腾，加入时也要小心，防止烫伤。

操作上火候很重要，全程小火，尤其炒出颜色时，更好将火调到最小，或者关火一会再开都行，随机应变，以防温度过高糖色焦老，味道变苦。

炒糖色的时候用单晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，颜色更红亮，味道也清香。但最好别用绵白糖，据说它不耐高温，一不小心就会焦糊。

如何炒糖上色好吃

只有电饭煲无法炒糖色，锅内空间太小，无法掌握火候，所以炒糖色成块了。电饭煲可以做红烧肉，不过要改变一下操作步骤，用生抽、老抽、冰糖等调成汁代替炒糖来上色即可。下面介绍做法：；

准备材料：五花肉1斤、料酒2勺、姜片（猪肉焯水用）3片、生抽30g、老抽20g、冰糖20g、八角4个、桂皮2小段、葱段适量、姜片（电饭煲垫底用）适量；

制作步骤：；

1、切块的五花肉焯水去浮沫，沥干盛出。

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2、取一个小碗，放入30ml生抽、10ml老抽、20克冰糖混合成酱汁。

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3、电饭煲锅内胆铺一层生姜片。

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4、将五花肉码上 。

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5、倒入酱汁。

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6、放4个八角、2小段桂皮、5个蒜头、适量葱段、再倒入适量水。

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7、按下煮饭键，这个电饭煲是煮饭时间是40分钟，一般煮40分钟就差不多了（还可以加两个蛋进去煮）。

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8、盛出拌米饭食用即可。

怎样炒糖色不甜也不苦

熬糖用水或油都行，用水熬的糖色最好还不苦。

锅烧热，里面倒入少量的水，然后倒入冰糖，（冰糖最好是小颗粒的）开小火慢炒，而且要不停地翻炒，待冰糖慢慢开始融化后，这个时候千万不能停下来，而且还要不停地翻炒，要不然很容易炒糊粘锅。

等待冰糖全部融化后就会冒泡，冒泡代表着糖水开始变色，这个时候需要时刻留意，一旦颜色刚刚变成焦糖色，就立马关火，利用余温慢慢地不停翻炒，最后糖色就会变成红亮色。记住全程是小火！