如何制作臭豆腐(如何制作臭豆腐生胚)

如何制作臭豆腐生胚

压到不出水的程度

街边油炸臭豆腐生坯

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。

除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

制作臭豆腐生胚成本高吗

那得看你需要臭多少豆腐配多大的盒子，豆腐少用大盒子空间太大不容易发酵，一般都把豆腐块摆的整整齐齐，满满当当的盖上盖子才发酵的快。

制作臭豆腐生胚技术

聚美合

这款生胚黑臭豆腐，内含臭豆腐、调料包、锌粉包和辣酱包。

生胚选用浏阳黑豆豉、香菇、鲜竹笋等原料发酵卤水进行卤制而成。油炸后质地外焦内脆软嫩，鲜香十足。

真空袋包装，干净卫生。每片尺寸约为4.5*1.2cm。

制作臭豆腐生胚豆腐,加入什么添加剂,油炸出来外表很脆

先把豆腐切成块，然后放入容器里面，接着准备豆腐乳三块，用矿泉水将豆腐乳化开，要搅拌至均匀，然后倒入高度数的白酒，把臭豆腐乳液倒入豆腐中并盖上容器，接着放阴凉处保存，24个小时之后即可。

制作臭豆腐生胚的配方

1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水，油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

4、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

制作臭豆腐生胚为粘布,怎样解决生理问题

准备材料：臭豆腐生丕、蒜泥、辣酱（或是豆瓣酱或蒜蓉辣酱）、香菜（不吃的可以不用准备）葱花、鸡精、味精、盐、孜然粉

做法：1、臭豆腐生丕要是买来的必须要用清水泡30分钟（如果自己手工做的的豆腐就不用泡）捞出渗水

2、准备做汁将事先准备好的鸡精味精盐（根据自己的胃道）孜然粉放在一起用一个大点的碗装。

加入骨汤，骨汤就用猪骨头加入水大火熬制不加任何材料，加入材料会破坏臭豆腐本身味道。（如果觉得太麻烦就用开水代替但没有那么好吃，但差距不挺大主要是臭豆腐）

3、开火：热锅，到入油（家里用油）油热了放入臭豆腐生丕中火炸，记得要反面，等臭豆腐鼓起来了就证明熟了，捞出渗油，放入盘子里，在每个豆腐中间戳一个洞不要戳漏，要让汤汁在豆腐里

4、放料：注意儿童吃的话尽量不要放辣酱，直接放点蒜泥就可以了。

把辣酱放在豆腐里面必须放在里面（要不然最后灌汤时会冲出来）再放蒜泥同样放里面最后灌汤放在豆腐里面越多越好咬下去和灌汤包感觉差不多

最后撒上葱花香菜，再淋上几勺汤汁

臭豆腐生胚的制作方法

质量挺好的，这个牌子的臭豆腐非常好吃，味道不错，味道鲜美，臭豆腐生胚是正规厂家生产的，非常正宗好吃：再吃不厌非常不错的

如何制作臭豆腐生胚的方法

白干子晾干水份，放到专业臭水里浸泡一段时间使它变黑就可以