酱油生抽老抽有什么区别(生抽老抽红烧酱油的区别)

大家好，下面小编给大家分享一下。酱油和酱油有什么区别？很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

酱油不淡也不老。酱油的使用比酱油、酱油更早，在3000多年前的周朝就有记载。是我国传统的调味品，酱油、酱油是在酱油的基础上演变而来的。可以说酱油是他们的老祖宗，现在的人对菜的味道更挑剔了。所以在制作酱油的基础上，加入其他添加剂，就有了更适合调味和上色的酱油和生抽。

选择酱油的方法:

1.看氨基酸态氮的指标:市面上的每种酱油配料表都会标注氨基酸态氮含量，一般在每百毫升0.4 ~ 1.3克。含量越高，酱油的质量等级越高，味道越鲜美。

2、看酿造工艺:酱油的酿造工艺分为高盐稀发酵和低盐固态发酵两大类。

高盐稀态有利于抑制外来微生物的污染。多种酿造微生物和原料在长期低温条件下充分水解，合成更多的风味物质，酿造的酱油口感更加醇厚，营养更加丰富。

3、看原料:以小麦为原料的酱油更香。酱油主要由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成。大豆和豆粕(脱脂大豆)常用作蛋白质原料，小麦和麸皮(小麦皮)常用作淀粉原料。小麦中的糖类物质更加丰富，所以后期发酵时香气更加浓郁，口感更加醇厚。

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