酱鱼怎么做(豆瓣酱鱼怎么做)

豆瓣酱鱼怎么做

用料

淡水鲳鱼 1条

葱 1根

姜 3片

酱油 适量

普宁豆酱 2大勺

料酒 适当

盐 一点点

小米辣 两小条（不吃辣不加）

一小碗水 

做法步骤

步骤 1

鱼处理好，刮花刀，冲洗干净，下料酒跟盐，腌一下。去腥。

步骤 2

葱切段，姜片切丝。小米辣切小粒

步骤 3

鱼拿厨房纸巾擦干水，不然等下煎会喷油。。

步骤 4

油锅烧热，加点盐，烧至七成熟。加盐是防止有水，可以部分吸收……

步骤 5

放鱼煎至两面金黄，捞起来。装盘，备用。

步骤 6

下葱，姜，小米辣，稍炒片刻。

步骤 7

一小碗水加黄豆酱和酱油，搅拌均匀，倒入葱姜小米辣中，等烧开。

步骤 8

将鱼放入，盖锅盖，小火焖五分钟，打开，再翻个面，继续小火焖。等几分钟后，开大火收汁。

步骤 9

汁收的差不多了。就出锅。

豆瓣酱鱼怎么做最好吃

怎么用红油豆瓣酱煮鱼，首先要将鱼收拾干净之后进行用油来煎，煎完之后再放入锅中，用红油，豆瓣酱加适量的水进行炖煮，直接最后到收汁之后出锅

豆瓣酱 鱼

您好，霉鱼是一道经典的湘菜，下面是霉鱼的家常做法：

材料：

1. 鲢鱼一条（约500克）

2. 腐乳3块

3. 干辣椒适量

4. 豆瓣酱适量

5. 姜适量

6. 葱适量

7. 大蒜适量

8. 料酒适量

9. 食盐适量

10. 糖适量

11. 生抽适量

12. 老抽适量

13. 鸡精适量

14. 淀粉适量

做法：

1. 鲢鱼去鳞去内脏，剁成两厘米见方的块状。

2. 将鲢鱼块用水冲洗干净，在加入盐和料酒搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 将腐乳捣成泥状，姜切成片，葱切成段，大蒜拍烂备用。

4. 热锅冷油，将鱼块下锅，煎至两面金黄色。

5. 锅中留少量油，加入姜片、葱段、大蒜，再加入干辣椒、豆瓣酱，炒香。

6. 加入适量的水，烧开后加入酱油、糖、鸡精、老抽，煮至汤汁变浓稠。

7. 将鲢鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，烧开后转小火煮约10分钟。

8. 水煮鲢鱼即可出锅，撒上葱花和香菜。

9. 在锅中加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 如果喜欢口感更加酥脆，可以在煎鱼块前将鱼块裹上一层淀粉。

2. 煮鱼时不要用铁锅，因为煮鱼容易使锅底粘锅。

3. 煮鱼时要加适量的水，水多了鱼会散，水少了鱼会硬。

4. 煮鱼时要煮到汤汁浓稠，否则会影响口感。

用豆瓣酱怎么炖鱼

主料：岛子鱼鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

豆瓣酱鱼怎么做好吃

步骤

豆瓣酱烧鱼的做法步骤1.草鱼处理干净，切成块

豆瓣酱烧鱼的做法步骤2.锅中加油，油热放入豆瓣酱炒干

豆瓣酱烧鱼的做法步骤3.顺序加入葱、姜、花椒、辣椒

豆瓣酱烧鱼的做法步骤4.葱姜出香味后加入水煮开

豆瓣酱烧鱼的做法步骤5.水开后放入鱼块

豆瓣酱烧鱼的做法步骤6.翻炒均匀，放入盐、鸡精，放入鱼泡泡盖锅，两分钟后加入了少许的豆腐

豆瓣酱烧鱼的做法步骤7.煮十多分钟后，汤汁收的差不多了就可以出锅享用了

豆瓣酱做鱼的家常做法窍门

1.黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。

2.准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。

3.锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。

4.将鱼放进锅内 用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。

5.醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。

6.大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。

7.鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。

豆瓣酱怎么做鱼?

用料

辫子鱼 5条

豆腐 200克

大葱 20克

生姜 4片

豆瓣酱 30克

白糖 2克

味达美酱油 适量

盐 少许

干红辣椒 4个

八角 1个

花椒 10-20粒

食用油 适量

香菜 1棵

料酒 20克

做法步骤

1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。

2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。

3、豆腐切片备用。

4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。

5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。

6、加入豆瓣酱小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。

10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。

11、出锅装盘后撒上香菜。

豆瓣酱怎样做鱼好吃

郫县豆瓣酱做鱼的做法步骤

1、把鱼切块，锅里热油把鱼块放进去用油煎。

2、鱼拔到一边，把郫县豆瓣酱放到油里炒一下。

3、把鱼和郫县豆瓣酱翻炒，让每一块鱼都粘上郫县豆瓣酱后，放盐，葱姜水等作料。

4、大火烧开，小火炖。好了。

豆瓣酱鱼的家常做法

用料

带鱼 1条，蒜 数瓣，姜 1块，香芹 1根，生抽 半勺，耗油 半勺，淀粉 半勺，普宁豆酱 1勺

普宁豆酱焗带鱼的做法步骤：

步骤 1

带鱼切段，半勺耗油，半勺生抽，半勺淀粉，一勺普宁豆酱。

步骤 2

抓匀，备用

步骤 3

姜切块，蒜切块，香芹切段。姜蒜的量以能铺满砂锅锅底为准。

步骤 4

砂锅内放油，煸香姜块

步骤 5

改小火，再放入蒜块，继续煸香。

步骤 6

把带鱼铺在姜蒜上，不要让带鱼直接接触锅底，否则会粘锅。

步骤 7

扣上锅盖，小火焗8～10分钟。

步骤 8

然后扔进去一把香芹段，继续扣盖，焗1～2分钟。

步骤 9

连着砂锅一起可以上桌啦。吃的时候带鱼一定要浇上一点汤汁。

用豆瓣酱做鱼的步骤视频

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。