玉果和肉蔻区别(香果玉果肉蔻三种香料的作用和用途)

香果玉果肉蔻三种香料的作用和用途

大料香果，别名又叫肉果、玉果、顶头肉、迦拘勒、肉豆蔻、肉蔻等，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种子。

大料香果去除外壳也就是香料肉蔻，不去除外壳又叫香果，呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm。表面灰棕色或灰黄色，有时外被白粉。全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹。种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗凹陷。种脊呈纵沟状，连接两端。质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。气香浓烈，味辛。

香果 肉蔻

和用法上却是完全不同的。香果的香气十分浓郁，它的口感带着辛辣和苦，回口则带有微微的甘甜，同时对于舌头会明显的麻舌感，这种料性和我们熟悉的肉蔻有着很大的不同。

玉果,香果和肉蔻的区别

与肉蔻样子极为相似的调料是玉果。

肉蔻和豆蔻之间最大的区别就是来源不同，豆蔻来源于姜科植物圆豆蔻，是这种植物的干燥果实，而肉蔻则来源于肉豆蔻科常绿乔木，它是这种植物的干燥果仁，平时人们收取肉蔻时必须先收取植物的果实，把它的外壳去掉以后才能得到里面的果仁也是人们常说的肉蔻。

香果肉蔻是一样味道一样吗

香果炖肉更好。

肉蔻：果仁形状呈卵圆形或者椭圆形球状，颜色呈淡黄色。整颗可以闻到温和略有一丝甜香的味道。咬开里面可见清晰的棕黄色相间的大理石样花纹。舌尖会有薄荷般清凉呛鼻子的气息，并回口有些苦。

香果：有外皮。呈长椭圆形，表面灰褐色，里面的果仁也有棕黄色和类白色相杂的大理石花纹，但是尝起来，气味没有肉蔻辛辣，略微香甜一些，并且回口不苦。

香果玉果肉蔻三种香料的作用和用途图片

草果：又称之为草寇、草寇仁、草豆蔻。为姜科植物草豆蔻1的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收，晒至8～9成干，剥去果皮，取出种子团，晒干。

肉蔻：别名豆蔻、肉果、玉果，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。

玉果肉蔻的区别

玉果，又名肉蔻，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。

它的别名很多，肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。

玉果是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。也就是我们所说的大料，炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉蔻，但是炖鸡肉最后不放类似的调料，因为鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠（被誉为“味精”），再放肉蔻就浪费啦。

香果和肉蔻是一种香料吗

不是，长香果也叫“合香果”，圆香果才是真正的香果。圆香果剥去硬壳，就是肉豆蔻，带壳的圆香果和肉豆蔻在市场上也被统称为玉果。也有人说，长香果去壳后也叫肉豆蔻，其实是错误的，长香果去壳后还叫长香果。在使用过程中，我们也会发现，肉蔻和肉蔻，圆香果和肉蔻之间也会有颜色上的区别，其实那是因为制作工艺的不同。

肉寇香果

可以用肉桂，丁香，肉豆蔻和胡椒混合代替多香果。多香果是很多种香料味道的混合，比如肉桂、肉豆蔻、胡椒和丁香等。多香果来自牙买加胡椒，这是一种属于桃金娘科的常绿乔木，原产于牙买加、洪都拉斯和危地马拉。据记载，克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）在加勒比发现了这种香料，并将其带回西班牙。