各种面粉区别(面粉种类区别)

面粉种类区别

1.黑麦面粉 。选自优质黑小麦,采用先进制粉工艺加工而成的面粉,其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素。

2.玉米面粉。 玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包子、饺子等。

3.荞麦面粉 。荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。

4.高筋面粉 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

各类面粉的区别

自发粉以小麦粉为原料，添加膨松剂后混合制成，而普通面粉也是用小麦磨成的粉，无添加膨松剂。

自发粉在做各类烘焙食品以及馒头、包子的时候非常方便，无需醒发，但不能包饺子、做面条，而普通面粉则可以直接做饺子、面条，但制作烘焙类食品的时候，则还需要经过醒发。

面粉品种分类

四个种类。

第一个是正面做面包的高筋粉。还有做馒头，蒸包子，做面条的面粉。是中筋粉。还有低筋粉。是用来烤蛋糕。做各种月饼。

面粉的种类区别适用范围

分为三种。80年代面粉分类有三种分别是，高筋粉（精粉），中筋粉（标准粉）和低筋粉（五七粉）。80年代的面粉都由供销社凭票供给，供应的高筋粉最少，标准粉其次，最多的是低筋粉。

面粉种类区别图

面粉等级分类：

1、特制一等粉(富强粉、精粉)相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品。

2、特制二等粉(上白粉、特付粉)由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。

3、标准粉相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。

4、次粉(饲料粉)在生产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可食用。提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品-麸皮的比例。

扩展资料：

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高；随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。

各种面粉区别用途

1.

内含物不同: 原味面粉即全麦粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾),是原色原味面粉。 精制面粉又称高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上。

2.

功能用途不同: 原味面粉中的粗纤维对人体健康有益,对糖尿病人也很有好处。 精制面粉:因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

面粉种类的区别

一、按面粉中蛋白质含量的多少

可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

1.高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2.中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

3.低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

按成分含量或加工工艺的不同

可以把面粉分为全麦粉、蛋糕粉、石磨面粉等

1.全麦粉：全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2.面包粉：有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

3.蛋糕粉：蛋糕粉，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉(Cake Flour)，另一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

4.石磨面粉：石磨面粉，就是用传统石磨(石磨转速20转/分)加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。

面粉对于我们日常饮食是不可或缺的一部分，不论是传统美食包子、饺子、面条等，还是西餐中的糕点、面包等都离不开面粉，所以我们在制作美食的过程中就要了解面粉分类，从而选择适合的面粉来制作相应的美食才能够更加好吃，希望你也可以做出更美味的食物哦！

面粉种类区别在哪

面粉的种类及区别，标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、 中筋、低筋、特一、特二等，按性能和用途分为、专用面粉、如面包粉、饺子粉、饼干粉等， 、通用面粉，如标准粉、富强粉， 、营养强化面粉，如增钙面粉、富铁面粉、 “7。1”营养强化面粉等， 。

按精度分为、特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类

1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉、其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉。其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%。湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉

自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的。用温水和面。醒1、 2个小时，它自己发起来了、

饺子粉韧劲足。包饺子不容易破。

普通面粉就是咱以前用的面粉。发面是放面肥。包饺子一般用鸡蛋和面。一样不破。

标准粉 标准粉、 biāo zhǔnfěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。 介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉。通常用来做饺子、包子，馒头之类的食物。食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉

富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前， 中国面粉分1、 2、 3、 4号粉、大宗的是2号粉。 以各种商标行销各地。 20世纪50年代初、逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉。分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。质量分别相当于原来的2、 3、 4号粉。富强粉因此得名。 一级面、也就是等级最高的面粉、称为特质一等粉或精面、也就是富强粉、是小麦种子最核心的部分磨出的面粉、这种面粉价格偏高、 口味也好、但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。在

面粉分哪几种他们有什么区别

它们在加工工艺、营养成分和用途方面存在一些差异。

1. 加工工艺：九星面粉通常是采用白面或中筋面粉进行加工，经过多次精细的筛选和加工而成，具有细腻、软滑的质感，适合用于蛋糕、面包、饼干等烘焙食品的制作。而五星面粉则一般手工制粉，含杂质较多，力度较弱，适合制作平民家庭的主食如饺子、面条、馒头等。

2. 营养成分：九星面粉通常是使用高筋小麦粉和低筋小麦粉混合加工，在保留小麦原始营养成分的基础上，还能保证产品的稳定性和可塑性，使制作出来的食品更加美味和健康。而五星面粉由于加工过程简单，一般保留了更多的小麦外壳和胚乳，虽然保存了部分营养成分，但也容易造成口感粗糙，易发生开裂等问题。

3. 用途方面：由于九星面粉制作出来的食品口感好、质地上乘，因此在烘焙领域中被广泛应用，尤其是在蛋糕、饼干、面包等食品加工中。而五星面粉则更适合用于大众消费的基础性食品，如馒头、包子、面条、饺子等。

面粉不同的分类方法及用途

1、高筋粉

高筋面粉里的面筋比较劲道有力，非常适合用来做面包或者是一些酥脆的糕点最为合适。

2、中筋粉

中筋粉是市面上最常见的一种面粉了，基本上没有明确标注的就是中筋面粉了。一般我们家做的包子、油条、馅饼、烙饼、饺子、馒头等等都是用的这种面粉，中筋面粉是用途最为广泛的一种面粉。

3、低筋粉

低筋粉筋性含量最低，非常适合用来做蛋糕、甜点、饼干这种讲究蓬松酥软口感的糕点。