焖和炖区别(炖和炆的区别)

炖和炆的区别

红烧和炖的区别为：性质不同、主料不同、汤汁量不同。

一、性质不同

1、红烧：指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。

2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

二、主料不同

1、红烧：主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料。

2、炖：主料要求软烂，一般先经出水初步热加工处理后再进行炖制。

三、汤汁量不同

1、红烧：红烧在调味烧制之后要收汁。

2、炖：炖制菜要往砂锅加清水，汤汁比红烧的多。

煮与汆,炖,焖有何区别

厨师被分成红岸和白岸两种。

1，红岸主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉... 即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。2，白岸是做面食的，擀面条、烙饼、做点心。这是“白岸”和“红岸”师傅的区别。简单的说就是白岸是做面食的(馒头,包子)，红岸是做肉食的(炒菜,酱肉)。

焖炖和煲汤

煮饭模式。炖时不要反复打开盖子，闷炖比较好吃，熟得更快。这种炖法味道一般，想炖得好吃，最好是晚上炖第二天吃，因为凉了更入味，很香，对身体也有一定的好处。

电饭煲煮饭模式炖排骨。炖时不要反复打开盖子，闷炖比较好吃，熟得更快。这种炖法味道一般，想炖得好吃，最好是晚上炖第二天吃，因为凉了更入味，很香，对身体也有一定的好处。

     有空可以这么炖，炖一小时左右，关火放两个小时，然后继续炖一小时左右，然后再关火放着，晚上吃时热下就OK了。用电饭煲炖排骨与用一般锅子炖，用的时间差不多。除非是高压锅或电高压锅，时间才会缩短。

炖焖煨三者之间的关系

属于电压力锅的功能选择键，用户可以根据需要选择炖排骨或者焖米饭。

现在市场上出售的电压力锅，都是多功能的，既可以煮粥做米饭，也可以加工一些汤类，还可以炖肉或者炖排骨等，正常情况下，用户可以根据自己的需要，选择使用哪个功能，因为电压力锅功能很多，用户需要认真阅读使用说明书。

闷炖和煲汤区别

1.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。

一般是大火烧开，小 　　火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。　　2.蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火 　　慢慢蒸：比如火腿。　　3.炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方 　　法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别 　　见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水 　　如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。　　4.焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入酱油，糖等调料、汤水，用大火烧开，然后再用小火闷 　　煮，好了，勾芡出锅。记住：焖，一定要盖锅盖，否则不叫焖。如，油闷笋。　　5.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮 　　鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是 　　烹饪的主要功夫之一 　　6.煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒 　　头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然 　　后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。　　7.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。　　8.爆：分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，油温要高，食物下锅后，翻 　　炒的动作要快，呼啦哗啦几下子就可以了，求一个“嫩”字，比如，油爆猪肝 　　9.烤：比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪，后者有烧鹅、烤鸭。　　10.熏：锅子里放入熏料，如茶叶、木屑、香料等，锅子上面有一个架子，把食物放在架子上， 　　然后用盖起来，将锅子放到火上烧，这个时候熏料起烟，味道进入食物中。

炖和炆有什么区别

蒸米饭是用水蒸汽把米饭蒸熟，煮米饭是用水把米饭煮熟，蒸的饭口感可能要比煮的硬一点，所以一控制好加水量。煮饭的过程也比较简单，直接将米饭放进电饭煲里就可以了，不过蒸饭适合米饭较多的时候来做，都有各自的特点

1、蒸米饭

　　蒸米饭前可以先把米用清水泡20分钟，这样可以减少蒸米饭的时间，等饭蒸好后，不要立马揭盖，可以先等待几分钟，再将盖子打开开始食用，这样会让米饭变得更加软糯香甜。

　　2、煮米饭

　　煮米饭时在米饭中放入适量的水，直接放入电饭煲打开电源就可以了，同样的和蒸米饭一样，等米饭熟后切断电源，将米饭焖10分钟，同样能使米饭粒粒分明，口感香甜。

　　不管是蒸米饭还是煮米饭，其实程序都是差不多的，只是用的工具不一样，将米饭弄熟的过程不一样，所以大家还是根据自己的喜好来选择。

炆还是焖

焖：　

　　焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

　　炖：　　

　　焖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊;清炖多为白色，主料也不挂糊;侉炖多为黄色，主料挂糊。

焖和炖和煮的区别

　　煮：

　　煮和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

炖肉和焖肉的区别

一个是用水煮，一个是用油炒。火候不一样，时间不一样，口感不一样。

炖肉要大火烧开水以后调小火，慢炖，使汤汁调味慢慢浸入肉中，一定要小火慢炖，炖到肉入口即化即可。

炒肉需要急火快炒，用大火和油锁住肉里面的营养物质和水分，使得炒出来的肉鲜嫩多汁儿口感好。

当然，要慢炖还是快炒，还得选择是什么肉。

炖和焖的区别

焖：焖是用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法。

闷[ mèn ]

1. 心烦，不舒畅：愁闷。沉闷。郁闷。闷懑。闷闷不乐。

2. 密闭，不透气：闷子车。

闷[ mēn ]

1. 因空气不流通而引起的感觉：闷气。闷热。

2. 密闭，使不透气：茶刚沏上，闷会儿再喝。

3. 不吭声，不声张：他只是闷头苦干。

炖锅和焖锅的区别

蒸，煮，炖均是烹调的常用做法，三者主要区别在于食材是接触水和接触蒸汽。

蒸：蒸是指将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。大部分食物都可用蒸制法，如各种肉类、鱼、饺子，包子。

煮：最简单的烹调方法之一，是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味。煮与炖有相似之处，均是水与食材接触，使食材变熟。

炖：是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法

焖：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称

煲：是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。