如何做柿饼(如何做柿饼的全过程图文)

如何做柿饼的全过程图文

第一步选柿子

在做柿饼之前选新鲜的柿子是一个重要的过程，我们要选没有裂伤果实，果实端正、含糖高含水量足，一定要选择有核的柿子。

第二步柿子去皮

们把挑选好的柿子放在大的盆里清洗一次，然后用小刀削皮，在去皮的时候，我们的手一定要是干净的，把削下来的皮可以晾干，在后面上霜的时候可以用来使用

第三步晒柿子

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节，一小节的放在柿子留有的果柄上，并且打结，等全部弄好后。用绳子挂在有太阳通风干净的地方，暴晒，晚上下雨天，要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿每隔两天需要翻动一次，翻的时候一定捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现干瘪的时候，可以用盆子收起来

第四步，柿子上霜

将柿子饼，每两个饼饼相结合，地步向外，在干净的容器内放入一层之前，晒好的柿子皮，再放一层柿饼，不停地重复这样的方法，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜。最好上面再盖一层稻草。几天之后，柿饼就完成啦！

做柿饼子的步骤

食材：柿子6个，蜂蜜，白糖，澄面150g，玉米淀粉20g，糯米粉50g，玉米油适量

制作流程：

1、先将150g的澄面、20g的玉米淀粉、50g的糯米粉混合均匀，放置一边备用。

2、先将柿子去皮，再用搅拌器将柿子打成浆，挤出汁取200ml，剩下的柿子浆，用来做馅儿。

3、把柿子汁加热烧开后，再少量多次加入混合粉末，一边倒一边搅拌成面絮（提前预留一些混合粉末防粘），然后用手揉成非常柔软的面团，静置一旁备用。

4、把剩下的柿子浆放入不粘锅，加入少许的蜂蜜、白糖炒制成粘稠的柿子膏，放置一旁，做柿子饼的內馅。

5、把揉好的面团分成20g左右的小剂子，擀成面皮，再包入适量的柿子膏，给模具刷上一层油，再用模具压成型。

6、准备一口锅，放入适量的清水，将做好的柿饼胚放入蒸锅，上汽蒸15分钟，关火焖8分钟。

做柿饼最快的方法

步骤/方法方法一，烘柿子：找一两个熟透了的苹果，闻起来苹果味儿越浓越好!如果没有苹果的话，可以用梨来代替。将柿子放到一个封闭的小空间里，比如橱柜、纸盒或者一个塑料袋子里面也可以。

将苹果也放进你准备的盒子或袋子里面。

等待那么两三天再去看看你的柿子，好多应该已经熟透了，香甜可口啊！如果柿子还特别的青，又或者你不喜欢吃那种烂烘烘的柿子，你可以用下面的方法让它变脆：

方法二：揽柿子(我们是这么叫的)将硬硬的柿子用清水洗净。煮一锅水，锅开之后停火，然后停两三分钟后将洗净的柿子放入热水中。用锅盖将锅盖上了，等待到第二天早上，看看哪些柿子变得通体透亮，那么你就可以吃了，尝尝什么味道？是不是特别的清脆爽口，还有甜甜的柿子味？那种味道只要你吃了就会记一辈子的！END注意事项为了防止柿子熟的太快，一下子全熟了吃不完，你可以每天往盒子里面放几个。

为了防止柿子熟透了之后弄脏你的橱柜或者盒子之类的容器，你可以在柿子下面放几张纸。

为了吃起来方便，烘柿子之前最好先把柿子洗干净，等烘透了之后就不好洗了。

烂柿子的时候如果你还要用到锅的话，可以等锅开后将水倒入一个盆里面。

烂柿子的时候准备的热水要能够将柿子全部盖住。

揽柿子如果还没有出现那种晶莹透亮的话可以再往里面加入些热水让它适当的延长些时间。

如果你没有苹果，可以用梨或者山楂之类的水果代替。或者用一杯白酒也可以，只要将它和柿子放到一块儿自然挥发就可以了。

其实用苹果也是因为熟透了的苹果发散的香味里面含有酒精，尤以熟苹果最好最快。

做柿饼教程

柿饼的做法步骤

步骤 1

把成熟的硬柿子洗干净(需要用硬柿子，不能软柿子哦，不然无法削皮)，去除多余的头部叶子，只留比较硬的叶子柄（去除是因为干净➕好削皮，留叶子柄是为了能绑住挂起来）

步骤 2

削皮，把洗干净的柿子，削皮(皮也可以晾晒，我这边是嫌麻烦，皮直接扔了)

步骤 3

绑柿子，把削皮好的柿子，用绳子串联起来

步骤 4

串联起来的洗柿子，挂柿子。把串起来的柿子用水冲洗干净，放阳台挂起来。

步骤 5

最后一步就是，等待。大概一星期左右(看天气情况)柿子会干煸，成柿饼

做柿饼步骤

第一步：削皮上架。

柿子皮削干净，不能留有余皮。柿饼留有余皮属于残次品，品质下降。

富平柿饼采取的是吊挂形式，这种方式对柿子选择比较严格。柿子必须成熟好，柿肉里边的柿丝分布多，这样才能把柿肉和柿花连接来，不容易落架。

吊挂采用两种方式，一种是绳子缠挂，一种是专用架架悬挂。两种方式各有利弊，绳子缠没有收拾工具的麻烦，挂柿子时比较费工，操作需要技巧；架架挂，挂柿子时省工，容易操作，不足之处就是柿饼制作完毕，收拾工作比较费事。

第二步：脱涩软化。

脱涩软化是柿饼制作的关键一环。柿饼制作的品质就是这个环节形成的。

柿饼以底色红、糖度高、霜白、软等特点为上品。要想达到这种品质，除过柿子本身品质决定之外，柿子制作过程脱涩软化也起决定作用。脱涩软化好，柿子底色变红，品质提高，反之底色发黄发黑，影响柿饼品质。

富平柿饼制作采取的是阴干的方式，对风量、温度、湿度要求比较严格，不允许太阳爆嗮柿子。

（1）温度控制。

温度不能高，温度高，柿子在软化过程中发酵发酸，造成落架。为了避免这种情况，对柿饼加工日期采取了严格的控制，必须是十月二十三霜降节气后才能制作。

在制作时间上控制，一是霜降节气后，气温逐步降低，在温度上对制作柿饼有利；二是保障了柿子成熟度，从根本上保障了柿子的品质。

（2）湿度控制。

在柿子不用太阳光照射的前提下，柿子的干湿度用风量大小控制。在脱涩软化的过程中，柿子不能干得快，不然柿肉没有脱涩变干，制作出的柿饼底色发黄，口感变差，影响柿饼品质。

风量小，软化后，柿子含水量蒸发不了，容易落架，也容易造成电灯泡形状，影响柿饼观感。

所以在柿子脱涩软化过程中，对风量的控制是非常的严格，也是柿饼制作成败的关键时期。

这阶段管理好，达到优质优质柿饼就有了保障。

第三步：揉捏出水。

通过脱涩软化后，柿子表面已经形成一层可食用的柿皮，柿子含水量还很大，必须再蒸发一部分水分。这层柿皮阻挡了水分的蒸发，必须揉捏包裹一下，让水分容易析出，利于蒸发。

揉捏后包裹，柿子变软，水分近一步析出，糖分也随着水分析出结晶变白。

经过不断的包裹、通风蒸发水分，直至柿饼干湿合适为止，这时糖分随着水分的蒸发析出结晶，柿子表皮慢慢变白，柿饼基本成型。

第四步：包裹或者储藏出霜。

柿子到了这一步，基本成型。在干湿度合适的情况下可以下架，包裹储藏了。

在包裹储藏期间，随着昼夜温差的变化，糖分不断析出，柿霜不断变白变厚。

这时，又大又红、霜白、软甜、底色红的柿饼

做柿饼的方法和视频

零度保存。这位朋友的问题是视频冷库如何保存。在7条保鲜冷库中，最适宜的保存温度是0度左右，不可以冰冻，因为有些柿饼中心并没有完全固化，还在业态，也就是所谓的溏心柿饼。这时候0度以下冰冻不合适。

如何做柿饼的全过程图文介绍

1，先把腐烂的、有疤痕的、有虫眼的柿子全部挑出来，要挑出好的柿子才能晒出品质好的柿饼。

2，把柿子洗干净，沥干水分备用。

3，把柿子削皮，除了果蒂，我们需要把所有的柿子皮都削干净。果蒂不削是为了避免柿饼容易腐烂。削出来的皮千万别扔垃圾桶，留着后面大有用处。

4，把削好的柿子放在太阳底下，底部最好用透风的工具盛放，这样会干的比较快。如果不嫌麻烦的，也可以用绳索把柿子一个一个系起来，然后串成一串串再放在太阳底下暴晒。

5，把柿子皮平铺放在干净的石头上就可以了，因为柿子皮容易晒干。晒干的柿子皮，到时和柿饼一起存放，可以帮助柿子生出白霜。柿子皮一般晒1-2天就可以干了，把晒干的柿子皮先收回家，放在阴凉干燥处备用。

6，柿子晒了1-2天后就会逐渐变软，这时我们可以用手轻轻捏一下，捏的力度一定要轻，避免把柿子捏破了。再晒1天又捏一下，重复这动作多次，直到把柿子晒得捏着柔软而又有点儿干硬的程度就可以了。晒干的程度可以视自己喜欢的硬度来决定。

7，每天太阳升起就可以把柿子放在太阳底下暴晒，等到太阳下山再把柿子收回，一般连续晒一周左右，柿饼基本上可以晒干。当然，这也得看太阳照晒得猛不猛烈，太阳大的话，晒几天就可以了，太阳不大，那么晒的时间就需要长一些。

8，把晒干的柿饼收回来，取一个干净的大盘，底部先铺上一层干柿子皮，然后把柿饼平铺好，再铺一层干柿子皮，然后再放入柿饼，这样叠加存放。最后把密封好，一般存放10-20天左右，柿饼就会自然挂上白霜，捂的时间越长，白霜就会越长越多。而白霜越多的柿饼，自然也更好吃。

9，待柿饼挂满白霜后，制作柿饼的整个过程就算完成了。如果天气不是特别好，还可以利用烤箱把柿子烤干，不过我觉得还是在太阳底下自然晒干的柿饼吃起来更加有味道，喜欢那股晒干后充满着“太阳味儿”的柿饼，吃着特别香甜，柔软又富有嚼劲，这味道太独特了。

看，一口咬开，黄澄澄的，颜色特别漂亮，外皮韧韧的，而里面的果肉却特别柔软，软糯又富有嚼劲，太好吃了。喜欢吃柿饼的朋友不妨试试这种制作方法吧，自己制作的柿饼零添加，吃着更放心

怎样做柿饼的视频

柿饼干制时放于露天曝晒，如遇阴雨，用塑料薄膜盖严，雨后再晒。晾晒几天之后，表面形成一层干皮，即进行第一次捏饼。两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软、柿核歪斜为止。 再过5～6天，将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软两天，进行第二次捏饼。

用手的中指顶住柿萼，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3～4天，堆1天，再整形一次，再晒3～4天，即可上霜。 人工干制是先将柿果置于烘房中，以60～65℃温度烘制，相对湿度保持30％。在整个烘干过程中要经常人工捏饼，直至完全变软为止。

如何做柿饼的全过程图文并茂

初冬

早上，白茫茫的一片大雾。

远处的塔、小山都望不见了。

近处的田野、树林像隔着一层纱，模模糊糊看不清。

太阳像个红球，慢慢地升起来，发出淡淡的光，一点儿也不耀眼。

地里的庄稼都收完了，人们正在园子里忙着收白菜。

雾慢慢地散了，太阳射出光芒来。

远处的塔、小山都望得见了。近处的田野、树林也看得清了。

柿子树上挂着许多大柿子，像一个一个的红灯笼。

树林里落了厚厚的一层黄叶。只有松树、柏树不怕冷，还是那么绿。

这是一篇写景的课文。这篇课文篇幅短小，图文并茂，描写了一幅我国南方田园初冬早晨的美丽景色。课文以“雾中”“雾后”为序，文脉清晰，语言优美。

做柿饼的方法步骤

将新鲜柿子洗净后削皮，然后将削了皮的柿子晾晒后可成柿子饼