小酥肉怎么炸(小酥肉怎么炸才好吃)

小酥肉怎么炸才好吃

买来的速冻小酥肉，想要炸的又香又酥又脆，我们必须把小酥肉化冰，等到常温下水分，全都跑出来以后，用烘烤箱在里面烘烤，半分钟到一分钟左右，让其水分蒸发掉一部分，接下来我们可以用面粉或者食馒头，咋以及面包糠裹在小酥肉的外面，让他剩余的水分和这些东西粘连在一起，再进行油炸，这样炸出来的小酥肉又香又酥又脆

炸小酥肉的家常做法

步骤/方式1

五花肉去皮备好

步骤/方式2

横过来

步骤/方式3

切成半根筷子厚的肉片

步骤/方式4

加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖

步骤/方式5

搅拌均匀，腌制一小时。

步骤/方式6

打入两个鸡蛋。

步骤/方式7

搅拌均匀

步骤/方式8

加入红薯淀粉，继续搅拌。

步骤/方式9

充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。

步骤/方式10

热锅热油，油温六成热。

步骤/方式11

用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入。

步骤/方式12

轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透。

步骤/方式13

炸好后捞出

步骤/方式14

油锅调高温度，大概八成热。

步骤/方式15

全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点。

步骤/方式16

让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。

步骤/方式17

将炸好的小酥肉捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。

小酥肉怎么炸好吃怎么做好吃

材料：

五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤：

五花肉去皮切片

1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。

鸡蛋打入五花肉中

2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。

搅拌过程中的五花肉

而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

正在炸制过程中的酥肉

4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油，如果是直接鲜吃，记得要进行第二次回锅，如果是留着

小酥肉怎么炸好吃有卖

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。

第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。

第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。

第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。

第七步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸一步是不够的，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！

第八步，美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。

小酥肉怎么炸才好吃窍门

1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。

2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。

3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。

4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。

5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。

6.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。

7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。

8.酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。

9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。

10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。

11.继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。

小酥肉怎么炸才好吃呢

食材：

猪肉，花椒粒，盐，糖，小葱，生姜，料酒，酱油，香菜，面粉，玉米淀粉，发酵粉，植物油适量。

制作过程：

1、我们先将买回来的花椒粒用干净的锅煸炒出香味，香味出来以后，我们盛出，装入破碎机器里面，打成末，做成花椒粉。留一点煸炒出香味的整个花椒粒晚点要用到。

2、我们将葱姜和香菜全部切成末备用，将猪肉切成大约1cm宽，10cm长的肉条装入盆中备用。

3、现在我们开始腌制切好的猪肉，盆中放入葱姜末，食用盐，酱油，料酒，花椒粉，花椒粒，然后用手抓拌均匀腌制大约半个小时备用。

4、我们现在开始调制炸酥肉的面糊，取一个大碗，碗中加入面粉，玉米淀粉，发酵粉，食用盐，花椒粉，花椒粒，再加一点点香菜末，再倒入适量的水，最后加入一点点食用油，搅拌均匀调成面糊状，记得顺着一个方向搅拌均匀。然后将腌制好的猪肉放入面糊中，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的沾到面糊。

5、现在我们开始炸酥肉了，起锅烧油，油温大约七成热时，我们将腌制好的猪肉一条一条地下入锅中，如果猪肉太多的话可以分几次炸，不用一次性炸太多，如果太多的话会不容易熟，反而容易糊掉，炸出来酥肉也不脆，将猪肉炸至金黄色表皮酥脆后捞出控油，再用厨房吸油纸吸去多余的油，然后装入盘中，最后撒一点点花椒粉或者是辣椒粉就可以吃了。