如何做米线(如何做米线帽子)

如何做米线帽子

1、猪肉300克、葱15克、姜15克、蒜30克。豆瓣酱50克、老抽5克。

2、猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁。锅中放油，油热后，倒入猪肉丁炒至出油。（这里的猪肉建议用猪五花肉。）

3、再继续往锅里放姜末和蒜末（如果你不喜欢其中的一样，可以省略不放）

4、然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱，也叫做黄豆酱。

5、再倒入老抽，是为了上色。再加入适量的水，小煮一会儿。这时，将葱末倒入关火即可。

怎么做米线帽子

米线上面裹一层酱料。帽子决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。

如何做米线帽子好看

主料：猪肉，卤豆腐干

配料：大葱，姜，八角，芝麻油，味精，盐，酱油，黄酒

做法：1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再（适当）放些黄酒搅拌，腌制半小时左右，目的是让肉入味儿。

2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟（蒸的过程中要用微火）。蒸好后把葱段挑出来扔掉，这时候的肉是块状的。

3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮，注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎，然后把锅里的水倒掉。

4、把买来的豆干切碎（最好切成碎末状，跟肉末差不多大小）

5、烧锅倒油（注意：油要多放最好是半锅，这是决定是否成功的关键，根据你买的肉多少来定，以我的经验来说，油能溢过肉就可）

6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用铲子搅拌，加入适当的盐，少量味精、酱油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成！

如何做米线帽子视频教程

用料

什锦酱 4勺

磨猪肉（可以牛肉代替） 400克

食用油 适量

白糖 一勺

鸡精 适量

我用的酱盐味够了所以不需要加盐

料酒 适量

杂酱帽子（昆明味道）的做法步骤

步骤 1

制作的时候没有照相，做好了才想起来写菜谱记录，今天就口头先文字吧😄下次记录再补上来。 1.炒锅加热倒入食用油，油烧至6成热加入磨好的猪肉炒开 2.炒开肉加入料酒，肉炒熟了就起锅，把油留锅里小火再次加热，放入四勺什锦酱，炒开。 3.再次加入炒好的磨肉，炒到肉出香味，加入一勺白糖和适量鸡精，拌匀就制作好了

步骤 2

肥瘦适度的做出来比较软，瘦的太多做出来适合凉拌米线面条之类的，做出来要近期保存的建议油要封住肉才不会坏，冰箱保鲜存放

步骤 3

杂酱帽子

做米线帽子要什么酱好吃

原料

主料：粳米适量

　　辅料：鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁

　　调料：食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油

2做法

1、制作凉鸡肉丝

　　将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”；

　　2、制作凉拌米线

　　米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。

如何做米线帽子视频

云南米线帽子有，猪肉炸酱、猪肉焖肉、肥肠、红烧牛肉、清汤牛内、清汤羊肉、黄闷羊肉、清汤鸡、黄闷鸡等帽子，还可次加很多蔬菜，佐料也很多，味道非常不错。

米线帽子是什么意思?

所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。

米线帽子怎么炒才好吃

准备材料，猪肉末（肥瘦）、昭通酱、生姜洗净切末。

步骤 2炒锅里放油，小火，油温7成热时，放八角炸至变黑捞出，接着下姜末炒香。

步骤 3姜末香味炒出来后，接着把肉末放进去炒至变色后再炒3分钟，大概一共5分钟。

步骤 4接着放入昭通酱一起再炒两分钟，至肉末均匀着色。

步骤 5然后倒入150ml凉开水、放适量白胡椒粉翻炒一下盖上锅盖小火焖煮20分钟左右至水收干。

步骤 6关火，出锅。

米线帽子家常做法窍门

用料

鸡肉 80克

花生 30克

芝麻 10克

豆瓣酱 8勺

黄豆酱 3勺

辣椒面 5勺

蒜 5瓣

盐 0.5克

胡椒 0.1克

料酒 2勺

做法步骤

步骤 1

花生放无油锅没炒香；

步骤 2

花生放凉后捏去皮；

步骤 3

芝麻炒香；

步骤 4

鸡肉切丁，用盐、胡椒、料酒腌制10分钟，在热水里焯一下水；

步骤 5

鸡肉放油锅炸香，放入郫县豆瓣酱、辣椒面、黄豆酱、蒜沫炒香；

步骤 6

放入香菇和木耳炒香；

步骤 7

放入花生和芝麻炒香；

步骤 8

美味米线帽子制作完成。

如何做米线帽子教程

鸡肉 80克，花生 30克，芝麻 10克，豆瓣酱 8勺，黄豆酱 3勺辣椒面 5勺，蒜 5瓣，盐 0.5克胡椒 0.1克，料酒 2勺，

花生放无油锅没炒香凉后捏去皮；芝麻炒香；鸡肉切丁，用盐、胡椒、料酒腌制10分钟，在热水里焯一下水；鸡肉放油锅炸香，放入郫县豆瓣酱、辣椒面、黄豆酱、蒜沫炒香；放入香菇和木耳炒香；放入花生和芝麻炒香；美味米线帽子制作完成。

米线帽子制作方法

1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开；黑大头切小丁；蒜瓣改个1、2刀；葱切断、姜切片；香料：草果砸开，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下。

2、倒油（多多的油）把肥肉挑出来，逼一下油脂。

3、肥油炼出来后，肥肉捞出来归队。

4、锅里小火煎香料、葱、姜（思思不吃辣，不然可以放点干辣）子。香味出来后，葱姜（放啦干辣子的，干辣子也捞出来）捞出来（香料不用捞，跟着后面放进来的肉熬香味）。

5、锅里放所有酱（六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣），搅散（又变成啦酱的颜色，而且颜色是均匀的）。此前步骤始终小火。

6、所有肉放进来，调大火，搅，锅铲要铲到锅底底。

7、肉变白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）。

8、搅，（时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊）火可以中火，越往后油越宽，酱也到肉上了就更不容易糊啦，调大一点火。到这步就可以了，其实也可以，只是后面放的东西更具特色。

9、黑大头丁控干水分放进来搅拌（搅的原则跟前面只有肉时一样）。

10、前面步骤搅得差不多，在锅中间拔油窝窝，把蒜倒进去，炼一下，体会一下蒜香慢慢释放，然后搅拌。

11、拌匀了后小火，继续慢慢的炸，炸到蒜边边金黄起来。

12、芝麻撒在面上，再炼下，这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻。

13、淋生抽，顺着锅边淋，不要搅，关火。

14、静置一下，铲到密封碗里，平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受。