鸭翅怎么做好吃(鸭头鸭脚鸭翅怎么做好吃)

鸭头鸭脚鸭翅怎么做好吃

芋荷炒鸭子家常做法如下：

所需材料：

· 芋荷杆 适量

· 鸭肉 适量

· 蒜子 适量

· 生姜 适量

· 红辣椒 适量

· 干辣椒 适量

· 桂皮 适量

· 八角 适量

· 盐 适量

· 老抽 适量

· 黄酒 适量

· 生抽 适量

· 芝麻香油 适量

做法步骤：

将芋荷去皮洗净，切段备用。

在芋荷中加入适量盐，和匀，腌制10分钟。

将腌制好的芋荷晒干备用。

将晒干的芋荷挤干水分装盘，这样可以使芋荷的口感更清脆。

将蒜子切成小块，生姜、红辣椒切片备用。

将鸭肉切块备用。

锅中加入适量油，烧热。

将鸭肉倒入锅中翻炒。

加入适量桂皮、八角和蒜子继续翻炒。

加入干辣椒继续翻炒。

放入适量盐、老抽和黄酒，继续翻炒。

放入生姜片稍加翻炒。

加入适量水，焖煮至汤汁浸没锅底。

加入红辣椒翻炒片刻后加入芋荷继续翻炒。

加入适量生抽、芝麻香油，稍加翻炒即可出锅。

这样一道美味的芋荷炒鸭子就做好了，您可以根据个人口味适当调整配料和用量，让口感更符合自己的喜好。

鸭头鸭爪的做法和配料

1.

配方：花椒20克、小茴香8克、白芝麻10克、盐15克

2.

将花椒和小茴香倒在一起，用清水淘洗两遍

3.

把洗净的花椒和小茴香沥干水分，倒入炒锅中，小火将其炒出香味。

4.

把白芝麻和盐倒进来，继续小火炒。

5.

倒入破壁中，搅打成自己喜欢粗细的粉末即可。

6.

成品

鸭头鸭脚鸭翅怎么卤

所需材料：

鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺

做法步骤：

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味

2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊

3、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代

4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子

5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用

6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味

7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去

8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀

9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味

10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳

鸭头鸭脖鸭翅鸭爪菜名

1. 麻辣臭豆腐：将豆腐发酵变成臭豆腐，再加入麻辣调料烹饪而成。

2. 臭鳜鱼：使用新鲜的鳜鱼，经过特殊处理制作而成，具有独特的臭味。

3. 还阳炖蛇：传说中有功效的蛇肉菜品，使用特定草药和调料慢炖而成。

4. 毛血旺：一道四川火锅菜品，以毛肚和鸭血为主要材料，搭配丰富的辣椒和调料烹饪而成。

5. 五香鸭舌：使用鸭舌经过调味和烧烤处理，融合了多种香料的菜品。

6. 冰淇淋披萨：将传统的披萨上面涂上甜美的冰淇淋，形成了一种奇特的甜与咸的结合。

7. 腊肉月饼：以传统的月饼为基础，添加了腊肉碎末来增加咸味的一种变异品种。

8. 翅尖冰淇淋：将鸡翅尖与冰淇淋结合，打造出奇特的肉与甜的搭配。

鸭头鸭爪鸭翅怎么做

1.鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。

2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）

20斤的水为比例

调料;精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，红糖块15克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）8克，耗油8克，蒸鱼豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克。

鲜汤做法;

水20斤，鸡架2只，加香葱15颗，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火烧开，转小火，煮到大约只有10斤水的量就可以了。卤水制作：

1.置锅下油400克，中火烧至油热，加入切好的干辣椒，大约50克，姜片50克，盐40克，花椒80克，翻炒出香味后冷却，然后装入料包袋，之后放入鲜汤内，加香料包，红曲红，大火煮至汤汁沸腾，转小火煮1个小时，关火泡2个小时，这时卤水制作完成。

2，将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，（鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟）。

鸭头鸭脚怎么做才好吃

鸭头、鸭掌的做法步骤

将鸭头、鸭掌处理干净冷水下锅煮开、打捞到凉水浸泡半小时、然后将所有香料煮开、下鸭头、鸭掌。然后小火慢炖一小时即可起锅

鸭头鸭翅图片

正宗的北京烤鸭是有鸭头鸭翅的 但是没鸭掌也就是鸭脚 置于你说的你吃不到鸭头 鸭翅 那是你没提出要求 你要现场看他片肉 或烤之前给你所要的鸭子在后面题字 这样鸭子烤好后你就可以验证你吃的鸭子是否是你选的那个鸭子 再具体的跟你说了 你也看不懂

鸭头鸭脚的做法

用料

鸭翅 6只

鸭脖 2根

鸭爪 5只

鸭头 3只

鸭胗 3个

藕 1节

海带 随意

木耳 随意

豆皮 3张

葱 半根

姜 3-5片

干辣椒 10-20个

花椒 1把

麻椒 1把

香叶 3-5片

桂皮 1块

草寇 1个

丁香 3-5粒

料酒 2两

生抽 5勺

老抽 2勺

冰糖 20-30克

做法步骤

步骤 1

鸭货用清水浸泡一两个小时

步骤 2

开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。

步骤 3

准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。

步骤 4

热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。

步骤 5

加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。

步骤 6

放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。

步骤 7

煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。

步骤 8

再放入海带，再煮五分钟。

步骤 9

再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。

步骤 10

最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。

鸭头鸭脚怎样煲靓汤

仔姜酱爆鸭，是一道具有浓厚京味的京菜。下面是仔姜酱爆鸭的正宗做法：

所需食材：

- 鸭腿/鸭胸肉500克- 姜末适量- 蒜末适量- 酱油适量- 白砂糖适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 鸡精适量- 淀粉适量- 鸡蛋清适量- 葱花适量- 食用油适量步骤：

1. 鸭腿/鸭胸肉洗净，切成小块备用。

2. 将鸭块放入容器中，加入适量的酱油、白砂糖、料酒、生抽、盐、鸡精，腌制15-20分钟。

3. 腌制的鸭肉块沥干，用少量的淀粉和鸡蛋清拌匀，使其均匀粘上薄薄一层淀粉。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入鸭肉块，用中小火煎至两面金黄，鸭肉熟透即可捞出沥油备用。

5. 另起锅，热锅凉油下葱花、姜末和蒜末煸炒出香味。

6. 将爆炒好的姜蒜末倒入煎好的鸭肉上，再淋上适量的酱油，翻炒均匀。

7. 出锅前，撒上适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可。

这样，一道香味浓郁、口感鲜嫩的仔姜酱爆鸭就做好了。可以搭配米饭或馒头一同享用。

鸭头鸭翅膀的做法大全

用料

鸭头 2个

鸭翅 4个

鸭爪 4个

鸡爪 8个

猪蹄 1只

鹌鹑蛋 12个

鱿鱼头 2个

海带 100克

豆腐干 3块

腐竹 100克

莲藕 1节

八角 5个

桂皮 1块

香叶 10片

小茴香 适量

肉蔻 3个

花椒 适量

草果 3个

干辣椒 2把

老卤料包 1包

生抽 4勺

老抽 4勺

蚝油 1勺

豆瓣酱 1勺

黄豆酱 2勺

料酒 适量

食盐 适量

冰糖 一小把

做法步骤

1、新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。

2、准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。

3、清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。

4、准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。

5、带壳的生花生清洗干净备用。

6、准备卤制的调料。有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。

7、一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。

8、腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。

9、上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。

10、再将带壳的生花生均匀的铺在上面。

11、将准备好的各种大料铺在花生上面。

12、最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。

13、炖好后放置4－8小时，即可

鸭脚鸭翅鸭头拼盘图片

步骤 1

用6%的盐水、1%的花雕酒、1%姜片，搅拌均匀腌制。大约可以腌制75%份量的鸭货

步骤 2

鸭脖、鸭珍、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭锁骨腌制4个小时。鸭肠、鸭舌腌制1个小时

步骤 3

鸭货冷水下锅焯水，冲凉冲干血沫备用

步骤 4

油份量与香料比例。山奈0.4%、白寇0.33%、槟榔0.33%、甘草0.53%、草果0.46%去籽、白芷0.46%、香叶0.33%、砂仁0.4%去籽、肉蔻0.2%、良姜0.33%、陈皮0.33%、小茴香1%、山楂0.2%、枳壳0.2%、筚拨0.2%、八角0.86%、桂皮0.53%、香菜籽0.86%、丁香0.13%、辛夷0.2%。温水泡开半个小时。

步骤 5

高汤的10%的豆油、5%的猪油、油油温130度下香料小火炸2分钟备用

步骤 6高汤放入高汤比例1.5%的盐、0.5%的鸡精、1%味精、0.1%的肉宝王、0.05%乙基麦芽酚、0.35%的红曲米粉步骤 7高汤煮匀后放入卤油、放入清高汤比例2.5%的小米辣、0.65%花椒、1%的冰糖。大火烧开转小火煮30分钟。g高汤我使用鸡汁、大喜大牛肉粉、猪骨汤兑成步骤 8鸭脖鸭珍卤25分钟、鸭掌鸭翅鸭锁骨鸭头卤15分钟、鸭肠卤5分钟、鸭舌卤1分钟。最后浸泡一小时。步骤 9素菜单独卤制，大约煮10分钟，泡20-30分钟即可步骤 10卤料可以再用一次。卤汤过滤后收起来备用。