肠粉怎么做(肠粉的调料怎么做)

肠粉的调料怎么做

用料：生抽(最好是味事达的味极鲜) 600ML、鱼露 3两(150克)、糖 6两---1斤、蚝油 2两、味精6两、鸡精 3两、老抽 1两、水 2---3斤、姜 一块、葱 3两、洋葱 3两、干葱头 1两。 肠粉酱汁的做法 ：

1.用少量油把姜末葱花爆香。

2.倒入生抽略煮。

3.生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上。

4.过滤掉葱渣就完成了。

肠粉的调料怎么做才好吃

做法如下：

1.准备所需材料：蒜头，猪头（花生油），生粉，鸡精，味精，老抽。

2.准备好剥皮的蒜头，用绞肉机绞成蒜蓉，锅里放猪油（可用花生油代替 ），开小火，油温高了一点后下蒜粒，保持小火慢煎至蒜粒至金黄色后关火盛出备用。

3.另外准备一口大锅，加上自来水，煮沸。水滚后关火迅速下生粉（不要太多），下的同时用长筷子不停的搅拌，接着把刚刚做好的蒜头油倒下去，再加一点鸡精，味精，再加一些老抽上色，就可以啦。肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

肠粉调料的做法

1、肠粉酱汁的配方：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml；

2、肠粉酱汁的做法：将葱花姜末用少量的油爆香；

3、倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料；

4、小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质；

5、食用的时候，舀肠粉酱汁的勺子保持干净，酱汁会保存更久。

做肠粉的调料怎么做

水磨米粉（开成粉桨加入适量的盐和油，对水的比例包装袋上有说明）、肉末或鸡蛋、葱花。

肠粉是一种广东西关非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、肠粉。

肠粉的具体做法:

1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。

3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

肠粉的调料怎么做的

一、工具/材料 小米椒15克、蒜15克、盐2克、糖2克、生抽5克、香油5克、蚝油5克、白芝麻适量、芝麻酱20克。

肠粉的调料怎么做好吃

主料：蒜头适量、蚝油适量、油适量、砂糖适量、酱油适量

辅料：肠粉适量

步骤：

1、蒜头剁碎。

2、蒜蓉入油锅，用中火爆香，转小火后加入适量酱油。

3、加入适量蚝油。

4、加入适量砂糖。

5、蒜香炒均匀即可出锅备用。

6、肠粉用刮刀切段。

7、淋上蒜香调味料就可以食用了。

肠粉调料怎么做味道好

很多刚入行做石磨肠粉的新手朋友甚至做了几年的老师傅都会遇到有时做出来的石磨肠粉酱汁会有酸味。很多师傅找来找去都找不到原因在哪。 那么石磨肠粉酱汁为什么会有酸味？ 其实酱汁会发酸关键在于酱油。

因为酱油本身由于制作工艺和发酵特性，如果把酱油煮开或煮太久就会有酸味产生。 也就是说越好的酱油煮过后酸味越重，反而差点的酱油煮过后酸味没那很明显。

那么如何解决酸味问题

1、掌握火候

做出来的酱汁会不会发酸，煮酱汁火候很关键，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就马上关火。

还有一种方法就是通过外在材料热量倒入酱汁中，这样酱油就不用煮就能加热到一定的温度，这种方法很实用，做出来的效果也非常好。

2、做法配方，放材料顺序要正确

每个师傅做酱汁的配方做法都有差别，好的酱汁配方做出来的效果也不一样，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使酱汁更加鲜甜，味道更加自然。

但不管无论用什么配方做法，它做法顺序有一点是相同的，就是酱油最后一步才放，这样酱油就不会煮太久而产生酸味，但是如果有的时候把握不好火候，做出来的酱汁有时就会酸味。

希望本篇文章观点能启发到你。