烙饼怎么做(烙饼怎么做酥脆)

烙饼怎么做酥脆

1、先和面，和面盆里加入面粉，1斤面粉加入大概6克的盐

然后加入250g的温水开始和面

把面粉搅成絮状的时候，再往里面加入大概15g的食用油拌匀和面

面团揉好后，盖住饧面20分钟

2、面团饧发20分钟后，将面团再次揉匀、揉光滑。然后搓成长条状

揪成几个等份的小剂子，一个剂子可以做一个饼，再把小剂子整理成长条状。放进一个提前刷过油的容器里面，上面也刷层油防止粘连。

然后用保鲜膜封住，再次饧面两个小时

这个饧发时间越长越好

3、接下来准备做香酥肉饼需要的食材，先做肉馅

肉馅剁好后，往里面加入生姜，十三香，盐，生抽，料酒，香油，淀粉，鸡蛋清一个，搅拌均匀备用

再准备多一些葱，全切葱花备用。

4、面团饧发好啦，把面剂子用手压一压，然后擀的稍微薄一些，一头擀的宽些

把肉馅放到宽的一边，上面撒上葱花

把两边抻起来包裹住肉馅，一边包，一边抻。包到一半的时候立起来继续往前包，把肉馅彻底包进去防止露馅。

把做好的饼胚压一压就可以烙了

全部搞定后开始烙饼

5、电饼铛里刷上多一些的油先预热一下，然后把饼放进去烙，往上面也刷一层油。

每隔大概1分钟翻过来一次，最后烙至两面金黄色的时候就可以出锅了

烙饼怎么做酥脆好吃

主料

面粉1杯（约180克）

沸水适量

凉水适量

辅料

面粉2勺

植物油适量

盐少许

家常烙饼的做法步骤

1.面粉一半用沸水烫面。另一半面粉用凉水和面。

3.加点植物油。

4.下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。我一般晚上和面，冰箱冷藏面团，早起用。

5.面粉里加少许盐。

6.浇上热油，搅拌成稠糊状，比酸奶稠一点，即为油酥。

7.饧好的面团非常软，需要借助一些薄面防粘，把面团分成2份。

8.擀成长方形薄片。

9.倒上油酥。

10.涂抹均匀。

11.沿一边卷起。

12.按扁抻长。

13.从一头盘起。

14.收尾压在底部。

15.另一份也同样做好，盖上保鲜膜或纱布或者盆，只要能防止表皮风干就行，松弛几分钟。

16.松弛好后按扁。

17.擀成圆饼，再次松弛几分钟。

18.锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。

19.中火煎，半烫面的饼容易熟，不能用小火，小火烙饼时间长，水分蒸发出去的多，饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。

20.煎的过程中可以用铲子不断转动饼，让其受热均匀。

21.一面煎好后翻面，也同样转动饼，直至煎至金黄。

22.饼煎好后用铲子拖起抬高，往锅里摔打几下，促进分层。

23.饼皮很酥脆，可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。

24.切块食用。

怎样做薄饼又薄又软

直接烙薄饼是不可能软的，只有把多个面剂子摞在一起烙好再揭开的春饼才可以。

烙饼要和半烫面，即用一半左右刚烧开的水烫面并用筷子搅拌使面半熟，这是饼柔软的关键。再放一半左右的冷水激活面的部分筋性，从而使饼筋道。冷水和开水的比例视气温在五五开到四六开之间，再饧半个小时左右，使水和面充分融合。

把饧好的面揪成比包饺子略大剂子擀成圆片，一片一片的抹上用植物油和干面粉调的油酥或半凝固状态的大油，这样可以使饼烙好后起层揭开。抹好一片油再在上面放一片并抹油，将七八个这样的饼坯摞在一起，用手按压开再擀成饼，用饼铛或平底锅烙熟，也可以上蒸锅蒸熟。这样烙出来的饼一层层揭开后就其薄如纸甚至呈半透明状，而且柔软又筋道。

酥脆烙饼制作方法

食材：普通面粉300克、酵母3克、盐3克、鸡蛋1枚、温水170-180克、红糖30克左右、油适量。

做法步骤：

1、面粉中加入鸡蛋和盐。

2、酵母用温水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌至面絮状。水要预留十克，看面粉的吸水性酌情添加。

3、下手，把面絮和成细腻的面团，然后取出三分之一的白面团，余下的面团用保鲜膜盖好，室温下发酵，如果没用保鲜膜，需要在面团上涂一层油防干。

4、取出的小面团放到案板上，加入红糖。

5、下手，把小面团跟红糖揉匀。红糖如果有结块儿或者有大颗粒，需要提前把它擀成粉末状。红糖在这里可用白糖代替。我问过早点摊的老板，做糖面除了用红糖和白糖，还可以用糖稀。

6、白面团和糖面团都要盖好保鲜膜，然后进行发酵。如果室温过低，可把面盆放进热水中或是利用烤箱的发酵功能来作为辅助。

7、待面团发酵至两倍大，内部呈现蜂窝状时，就说明发酵到位，可以进行操作了。案板上刷油，把两个面团拿到案板上，不要揉，直接搓成长圆条状，分成小剂子，其中糖面团的小面剂子要比折面团的小一些，一会儿两个面团要折叠操作。

8、白面团在下，糖面团在上，按压两下。

9、然后用擀面杖把面团擀开成圆饼状，厚度要适中，然后中间划开两三刀，下油锅前，油饼生坯要静置松弛几分钟让它饧一下，不然炸出来会硬。

10、做普通油饼的话，就无需在白面团上叠加糖面团了，一样擀开，划几个小口子。

11、把油烧至六七成热（手在油锅上面感觉下温度或是拿筷子往油里试一下是不是起小泡），把油饼下锅，油饼遇到热油会迅速膨胀起来。

12、及时翻面，把两面炸至金黄色，就可以出锅了，为了防止摄入更多的油脂，最好在旁边放个漏勺，油饼放漏勺里，把多余的油脂给过滤掉再吃。

13、做了几个糖油饼几个油饼。如果一次不是做很多，锅中油不必太多，一次下锅一个油饼比较方便操作，这样也能节省用油。

14、炸好的油饼，又香又甜，好吃停不下来。

烙饼怎么做酥软

可以使用酵母发酵，饼子松软可口，凉了不发硬。

1、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。

2、目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。

烙饼怎么做又酥又脆

用沸水和面，揉好后将面团擀成薄薄的面片，在上面均匀的抹上一层植物油，再撒点盐，然后把面片卷起来，将面卷的两头捏紧，切成大小均匀的团，擀成饼就可以放入平底锅了。

锅要先烧热，倒少量油可以使饼更香，用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。 食用时由周边向中间拍打，口感会更加酥脆可口。