剁椒怎么做(剁椒鱼头怎么做)

剁椒鱼头怎么做

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

剁椒鱼头

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

剁椒鱼头怎么做才好吃没有腥味

【剁椒鱼头】

【材料】：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量

【做法】：1、花鲢鱼头买回来后，清洗干净，做剁椒鱼头，鱼头最好2斤以上，而且要新鲜活杀，吃起来才肉质肥嫩。

2、把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片腌制15分钟。

3、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉，这水特别腥，多做这一步，蒸出来的鱼就没有腥味。

4、在蒸鱼头时处理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出，油留着等最后用。大蒜煸至呈金黄色，香味被激出，比没有过油的蒜香味更好。

5、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒，剁椒的用量可以根据个人喜欢辣的程度来加。

6、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。

7、鱼肉鲜嫩无腥味，香辣入味又下饭的剁椒鱼头，比饭店的还好吃。

【小贴士】：

1、想要剁椒鱼头好吃无腥味，只要多做这两步，先把鱼稍腌后开水入锅蒸3分钟，把蒸出来的水倒掉，大蒜要先放油锅中煸制成金黄色，把大蒜的香味激出，这样用来蒸鱼头时香味更浓。

2、鱼头最起码买2斤以上，而且要新鲜活杀，这样鱼肉吃起来才肥美。

正宗剁椒鱼头怎么做

原料：鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐。适量

做法步骤：

第1步、花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，垫姜片入鱼头盘。

第2步、鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。

第3步、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。

第4步、切碎。

第5步、坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。

第6步、炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。

第7步、小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上。

第8步、蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。

第9步、鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。

怎么烧剁椒鱼头

材料：鱼头、葱姜蒜、剁椒酱、生抽、胡椒粉、食用油、小葱。

做法：

准备材料，剁椒鱼头最佳材料应该是胖头鱼，家庭制作时变化一下材料也挺好，青鱼头切下来的时候，带着一段鱼肉，蒸好也不会觉得肉太少。

鱼头劈成两半，放在盘中，淋上一些料酒抹均匀。切几片姜几段葱铺在鱼头下面。

葱姜蒜切碎，用洋葱代替大葱也是可以的。准备半小碗剁椒酱。如果很喜欢吃辣，可以用一半红剁椒酱一半绿剁椒酱，还可以加一些小米辣或者黄椒酱。

炒锅倒油，油温热时下入葱姜蒜碎，把洋葱炒透明，蒜炒出香味。

倒入剁椒酱翻炒，用生抽和胡椒粉调味，做成剁椒酱，如果想让鱼头更香更好吃，可以用部分猪油代替植物油，味道会更美。

炒好的剁椒酱铺在鱼头上面，上笼蒸上，蒸鱼头跟蒸整鱼不同，不需要严格控制时间，蒸久一点儿，把鱼头蒸到骨酥肉烂的程度，吃起来更美，筷子一拨，鱼骨就散开了，这样的鱼头吃着才过瘾。

把切碎的小葱放在蒸好的鱼头上面，烧一勺热油，淋在上面，整个菜立马变得更香更好吃了。

家庭版剁椒鱼头怎么做

用料

鱼头（鲤鱼）1个；剁椒100克；姜15克；葱适量；蒜米8瓣；料酒25克；盐2克；油20克；酱油10克；蚝油10克

做法

生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

蒜米放料理机里剥皮

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

剁椒是买的瓶装的

重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

加入盐、生抽和蚝油调味煮开

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，鱼头不腥很入味