当前位置：首页 > 西部百科 > 正文内容

粉皮怎么做(粉皮怎么做好吃)

2023-02-09 16:30:12西部百科9

粉皮怎么做好吃

材料：红薯淀粉一碗、一碗半水、盐4克（根据个人口味适量调整）、油泼辣子、、蒜末、醋、生抽、小葱、香菜（根据个人口味选取）、黄瓜丝，一盆凉水。

1、一碗红薯淀粉，加一碗半的清水浸泡，并搅拌均匀，比例（1:1.5）。

2、用筛网过滤一下红薯粉残渣，否则影响成品口感及品相。

3、加入食盐，搅拌均匀，在凉皮箩箩里刷少许油，烧一锅开水，要选口径大的锅。

4、面糊带入箩箩里，不宜太薄也不宜太厚、一元硬币厚度即可。把箩箩放到开水锅里来回摇晃，使其更加均匀。大火，待凝固后再有30秒，千万不要过长时间，也不要盖盖子！

5 、大约30秒后立即将箩箩压在水里，即浸泡在开水锅里，大概一两分钟，粉皮表面鼓起泡泡就熟了。

6、马上将箩箩提出来转移到凉水盆里。（提前准备好半盆水，盆要比箩箩大）在水里从一边卷起，慢慢拨动，粉皮很轻松就掉了。

7、拨掉后放在盆里，等全部做完再捞，要多换几次水。

8、吃的时候，捞出来，控干水分，加上喜欢的配菜，配料按自己口味选择，蒜末加适量清水，盐，醋、生抽，搅拌均匀后淋在粉皮里，再加入油泼辣子，最后撒上葱花香菜即可。

粉皮怎么做比较好吃

用料：鸡蛋2个、粉皮100克、盐1克、油1克、葱1克。

做法：

1、红薯粉皮放入盆中加入适量清水浸泡至软。

2、锅内加入适量清水煮开，加入浸泡好的粉皮煮熟捞出。

3、锅内热油，倒入打散的鸡蛋煎至凝固迅速划散成小块盛出。

4、将切好洗净的葱段爆出香味。

5、加入煮好的粉皮进行翻炒均匀。将事先炒好的鸡蛋倒回。翻炒均匀即可。

炒粉皮的家常做法

猪肉250g

辅料

粉皮一张

蒜薹几根

辣椒适量

配料

盐适量

八角适量

花椒适量

1. 买回来的粉皮。

2. 粉皮撕块泡成几乎透明的，用热水泡，快很多哦。

3. 买回来的五花肉切大块，因为我喜欢煮一下的，

4. 煮肉的水，放几个八角，花椒一勺盐先小火开一会儿出味儿了放肉

5. 肉煮到七八成熟的时候捞出切片

6. 蒜薹切段，喜欢吃胡萝卜的也可以切丝放一点，我不喜欢，就免了

7. 热锅凉油放辣椒段，喜欢吃辣的多放，根据个人口味。

8. 油热了，辣味儿出来了放肉翻炒几下，滴几滴老抽。

9. 我喜欢早点放蒜薹，大火翻炒。爆出蒜薹的香味。

10. 蒜薹翻炒至八成熟，放粉皮

11.

继续翻炒几下，放鸡精再翻炒几下，就出锅了。

12.

继续翻炒几下，放鸡精再翻炒几下，就出锅了。

13. 继续翻炒几下，放盐，鸡精再翻炒几下，就出锅了。

小圆粉皮怎么做好吃

红烧鲅鱼

【原料】

鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

【制作过程】

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

槐花鲅鱼丸

主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花

调料：盐、味精、胡椒粉

制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火氽熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。

酸辣鲅鱼丸子

用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。

制法:

（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

鲅鱼大锅贴

主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）

辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末

调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量

烹制方法：

1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；

2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。

鲅鱼丸子

材料：

葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。

步骤：

1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。

2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）

3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。

干烧鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；

调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

做法：

1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。

3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

菠萝鱼夹

主料：鲅鱼；

辅料：菠萝；

调料：番茄沙司、白糖、白醋。

做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。

2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。

炝锅鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；

调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。

2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。

鲅鱼水饺

做法：

1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；

2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；

3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；

4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；

5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。

五香熏鲅鱼

用料：

鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），

姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），

酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

做法：

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，

清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，

加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），

把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，

趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

醋焖粉皮鲅鱼

原料：鲅鱼900克。

辅料：粉皮150克，五花肉片50克，鸡蛋2个。

调料：盐10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克。

制作：

1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。

2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落）入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。

3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。

鱼米之乡

主料：鲅鱼；

辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；

调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。

做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。

2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。

3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。

五彩鲅鱼丝

原料：鲜鲅鱼

配料：鲜菇、青红椒、山药

食技：1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块，做成鱼泥；2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水；3、把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味，做成鱼丝状；4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。

香煎鲅鱼

原料：鲜鲅鱼

配料：鸡蛋、面粉

食技：1、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；3、在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可。

韩式鲅鱼的做法

准备材料：

鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿，

青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半，

麦芽糖1勺半

韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。

做法：

1。先准备调料吧。

准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖,料酒，蒜末，味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。

2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，葱切的稍大些，青椒切好。

3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿。

4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。

5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。

6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。

粉皮怎么做好吃简单

原料

淀粉 (1公斤)

明矾 30克

1/将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

2/将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

3/将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

4.美味又好吃的白凉粉做粉皮的做法完成开吃了。