糊精是什么(麦芽糊精是什么)

麦芽糊精是什么

麦芽糊精　　麦芽糊精Maltodextrin，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”(MALRIN)，其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为MD50、MDl00、MDl50、MD200等。　　麦芽糊精的主要性状和水解率(DE值)有直接关系，因此，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。　　麦芽糊精的生产　　麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0．5g／CM3以下，遇水易分散溶解。　　酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。　　酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。　　目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。　　麦芽糊精的应用　　（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。　　（2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。　　（3）在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。　　（4）用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。　　（5）用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。　　（6）使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。　　（7）用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。　　（8）麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。　　（9）在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

麦芽糊精是什么东西糖尿病人能吃吗

总糖含量是能估算的，但与检测结果是否接近，还要考虑该产品中测定时对总糖的具体定义。

如冷饮产品中，SB/T 10009-1999《冷冻饮品检验方法》中指的总糖，仅指能够被过滤至滤液中的还原糖和滤液在68℃～70℃、15min内能酸解转化为还原糖的糖分，包括冷饮产品中的蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖等，但不包括糊精。

糊精当然是总糖的构成组分，但这里如果将糊精估算进去，就会使结果偏高，尤其配方里糊精占了相当的量时，影响程度更大。

配料中按SB/T 10009-1999《冷冻饮品检验方法》方法测定的总糖含量，估算公式为：配料中添加的白砂糖含量+[淀粉糖含量×淀粉糖的DE值%×(1?淀粉糖的含水量)+乳固体中乳糖占配料总量的含量]×0。

95。原因是在测定过程中，绝大部分糊精在过滤时已被除去，少部分进入滤液的糊精在规定水解温度和时间内，不能水解成还原糖，故无法检出。

其他产品的配方设计总糖估算，也应该参照以上的思路，区别好真实的总糖和检测标准的“总糖”。

当然甜度、口味协调性等是另外的问题了。

做配料试验时，因有条件获得各类检测数据，则广义上的总糖含量可通过下式得到：

总糖(碳水化合物)=总固体?脂肪?蛋白质?灰分

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麦芽糊精是什么原料做的

麦芽和麦芽糊精应该属于一类的食物。但也是不同的食物。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

麦芽主要用于吃米饭比较多以后的一个消食,它的味甘,性非常的平和,归脾、胃经。主要功效是行气消食,同时还有比较轻微的健脾开胃的作用。

麦芽糊精是什么提取的

麦芽糊精我觉得不可以当淀粉用。因为淀粉是用于稀汤用。麦芽糖糊精。我觉得不不太可可以。

麦芽糊精是什么味道

麦芽糊精，是DE值于20的淀粉水解产物，他介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉，口感滑腻，没有任何味道的营养多糖，所以可以用在面条当中，作为强筋作用。

麦芽糊精是一种没有味道的营养性多糖。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。它在固体饮料、饼干、婴儿食品、运动员饮料及水果保鲜等多种食品的加工和生产中得到广泛应用。

麦芽糊精是什么食品添加剂

麦芽糊精是一种淀粉食品添加剂，经常当做增稠剂或填充物用于制作各种商业食品和饮料。虽然它几乎无味，但经常被描述为略微有些甜味。大多数营养专家认为这种物质是“零和”内容，意味着所含热量，维生素或其它营养素非常少。它最经常用于散装产品，以增加和改善质地和外观。

作用：

1、增稠作用

当做食品添加剂增加产品粘稠度，是麦芽糊精的最常见用途之一。由于无色无味，因此是增加燕麦片，沙拉酱和商业调味酱等食品体积的简单廉价方式。由于它实际上没有任何营养价值，因此经常被斥为空添加剂。尽管可以用其它东西获得同样的粘稠效果，而且更有益健康，但这种粉末深受食品加工企业欢迎，因为它是降低成本和增加体积的好方法。

啤酒厂会在陈酿时添加一些麦芽糊精粉末，以改善饮酒时的口感。这样做的好处是能在不增加酒精成分或酵母水平的情况下让啤酒看起来更饱满。