如何腌制萝卜干(如何腌制萝卜干咸菜)

如何腌制萝卜干咸菜

食材：3个青萝卜，盐，1勺五香粉，2勺花椒粉，2大勺辣椒面，高度白酒

详细步骤：

1.大家记住萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。因为普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。把准备好的萝卜清洗干净，切掉头尾。

2.然后竖着切厚片，再切细条，顶部不要切断。这样切方便晾晒。

3.切好之后，把萝卜装进大盆里，一层萝卜一层盐，腌制1个小时，杀出萝卜里面的水分跟萝卜的辛辣味。

4.腌好后，把萝卜挂在有阳光又通风的地方，晾晒一天就可以了。

5.晾晒一天后，把萝卜取下来，放进盆里清洗一遍，去除萝卜里的盐分。 然后挤干水分，把萝卜再次挂在阳光充足的地方，晾晒4个小时。

6.不用晒得太干，像这样半干状态就可以了。晒好后一条一条撕开，再切小段。

7.装进碗里，加入1勺五香粉，2勺花椒粉，2大勺辣椒面，浇上热油，最后再来点生抽，白糖，高度白酒，白酒能起到杀菌的作用哦，也能有效延长萝卜干的保质期哦。抓拌均匀，就可以开吃了。喜欢吃醋跟香油的话，再放点醋和香油更加好吃

腌制萝卜干咸菜配方及方法

步骤/方式1

萝卜切条，加入食盐腌制10分钟

步骤/方式2

平铺

步骤/方式3

晾干

步骤/方式4

清水洗净

步骤/方式5

放入盐，辣椒面

步骤/方式6

加白糖，味精

步骤/方式7

搅拌均匀即可

怎么腌制萝卜干咸菜

1、首先将拔回来的萝卜放入水中清洗干净，萝卜洗好之后捞出放到干净无油的菜板上，把它切成手指头大小的长条。（萝卜皮不要去掉，这样出起来会更脆爽，萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以，如果家里人多的话一次尽量多腌一些，这样能吃的时间久点。）

2、萝卜条切好之后，在萝卜条里撒上一些盐，然后用手把萝卜条拌匀，腌制两个小时左右，把萝卜里面的水分给腌制出来。（3斤萝卜条大约要撒入100克的盐即可。）

3、两个小时过去以后，萝卜条基本上已经腌好了，我这里选用的是青萝卜，所以萝卜里面的水分比较多，腌出来的水分也会很多。

4、接着把腌过的萝卜条捞出来，然后放到太阳低下晒干，大概晒个两天左右，太阳好的话晒一天就可以，如果没有太阳就要晒两天，把萝卜晒到半干的程度即可。

5、等萝卜晒好之后，再来煮腌萝卜要用的料水，在干净无油的锅中倒入3斤清水，然后再放入一些八角、干辣椒、花椒和香叶，再加入一些盐，一斤的萝卜大约放40到50克左右的食盐就可以，调料加好之后大烧开煮5分钟即可，关火自然放凉，等料水凉透之后，再将里面的料渣给捞出来。（也就是等于一斤萝卜放40克盐一斤水的比例。）

6、最后把煮好放凉的料水倒进装了萝卜条的密封罐瓶子里，料水要没过萝卜条，然后在萝卜条里再倒入一些白酒，密封保存，放到阴凉通风处，腌制20天就可以吃了。（放白酒的目的，是为了能增加香味，还能使萝卜条不容易长霉。）

7、萝卜咸菜就腌好了，腌制20天过后就可以取出来美滋滋得享用了，而在平时来罐迈康美 番茄动力是健康不错的选择。

8、这种腌萝卜的做法非常的简单，腌好就可以直接吃了，也可以放上一些生抽、辣椒粉拌一下再吃，味道会更好。吃起来非常的脆！吃饭或是喝粥的时候配上点萝卜咸菜，有它就可以吃得饱饱的了，而且还特别解腻，如果吃肉吃油腻了的话，吃点萝卜咸菜会瞬间舒服了许多，会很解腻的！把简单又好吃的做法分享给你，有空的时候你也赶紧做一份尝尝吧。

腌萝卜干咸菜做法大全简单腌萝卜干

快速腌萝卜干的做法

食材:红皮萝卜和青皮萝卜共10斤，花椒粉，辣椒粉，白砂糖，盐。

做法

步骤一、先将萝卜用清水洗净，用刀将萝卜皮上的筋削掉，切去头和尾部，再切成像手指粗的萝卜条。

步骤二、将萝卜条全部切好放入干净的汤盆里，加入少量的食盐腌制30分钟。

步骤三、把萝卜腌出的水分倒掉，将萝卜条全部装入干净的纱布袋里扎紧。

步骤四、蒸锅底部放入一个碗，把萝卜条放在碗上。表面放上一个切板，切板上放一盆水压紧，或是压一块大石头也是可以的，按压一个晚上。

步骤五、第二天早上将水端开，把萝卜条拿出来，萝卜已经压出很多水分了，也可以直接腌。

如果白天有太阳建议再晒一天，如果没有太阳也可以用风扇吹一天再腌。

步骤六、把萝卜干放入干净的汤盆里，加入适量的食盐，白砂糖，花椒粉，辣椒粉，带上手套将萝卜干和调味料搅拌均匀。然后用手将萝卜干揉均匀，把调味料都揉进萝卜干里。当时萝卜干就能吃了。

步骤七、准备一个干净无水无油的玻璃罐，将揉好的萝卜干装入玻璃罐里，按压紧实，再盖上盖子密封起来7天后再吃。味道会更加好吃。

总结

以上腌制萝卜干的放法，是非常快速的做法。冬天太阳非常稀少，可以先把萝卜条用盐腌出水分，再把萝卜条装入纱布袋里扎紧，用重物把萝卜里的水分压出来，就可以直接腌萝卜干了。我个人建议还是用风扇吹一天，或是放到太阳底下晒一天在腌制，这样萝卜干的口感更好，清脆有嚼劲，非常下饭好吃。

腌萝卜干咸菜怎么腌好吃又脆

步骤 1

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白萝卜清洗干净，不用去皮，用厨房纸擦干水分，切二毫米左右的薄片。 刀功好的可以切夹片，就是切两刀，第一刀不切断，第二刀才切断。 放入干净容器中，撒一小勺盐腌制半小时，倒掉腌出的萝卜水。 （喜欢甜味重点的，可用白糖代替盐腌萝卜片，二大勺白糖用量，同样腌出的萝卜水倒掉不要）

步骤 2

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蒜瓣、小米椒、小葱洗净，用厨房纸吸干水分。 小葱只留葱白部分。

步骤 3

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切好。

步骤 4

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放入干净无水的容器中。

步骤 5

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薄盐生抽、5度的镇江香醋、白糖（也可用冰糖）

步骤 6

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将配料混合在一起。

步骤 7

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加入腌过的萝卜片，再加入适量凉开水。拌匀后尝下味道，甜、咸根据自己喜好来～ 腌制二小时左右基本入味，可吃。冰箱冷藏一天后风味更佳