各种淀粉的区别及用途(各种淀粉的用法)

各种淀粉的区别及用途

1、玉米淀粉

玉米淀粉的主要原料是玉米，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，经过一系列工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰淇淋的制作。在我们日常使用时，玉米淀粉常被作为芡汁使用，放到菜里可以起到增稠的作用。玉米淀粉还常用作布丁等食品的凝固剂，市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。我们很熟悉的甜点—椰蓉小方，也是利于玉米淀粉的这个特性做成的。

玉米淀粉除了在烹饪和甜点上的应用，还用于药物生产上，几乎所有抗生素都采用玉米淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用玉米淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。

2、红薯淀粉

红薯淀粉又叫番薯淀粉，主要成分是番薯，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。

红薯淀粉遇水加热后会呈现黏稠状，这一点是和玉米淀粉一样的，但是红薯淀粉的粘度比玉米淀粉粘度更高，所以在勾芡时很少使用红薯，因为粘度较难控制。红薯淀粉常用于中式点心的制作，例如红薯粉饺。

红薯淀粉吸水能力强，口感爽滑有韧性，主要用来制作点心、粉丝、粉皮等，红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

3、土豆淀粉

土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，主要成分是土豆，是将土豆煮熟，经过干燥细磨后而制成的。

土豆淀粉可以被用来作为增稠剂；在糖果中，土豆淀粉被用为填充剂和糖衣；因为土豆淀粉糊化后的透明度非常高，所以常被用于肉制品中，可以防止肉制品发生色变，在一些香肠产品制作的过程中，用土豆淀粉将玉米淀粉替换掉，会使淀粉的用量减少，减少了成本的投入，使肉质的口感更加爽滑细腻；制作面条的时候，在面团中添加土豆淀粉，制作出来的面条口感细腻又光滑；在制作酸奶的时候添加土豆淀粉，可以增加酸奶的黏稠度、透明度以及口感。

4、木薯粉

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

木薯淀粉蒸煮后，形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色，木薯粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料等，平时我们自己做芋圆、麻薯包、珍珠奶茶的时候都会用到木薯粉。

5、澄粉

澄粉也就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，主要成分是小麦。

澄粉可以用来制作粉丝、粉

各种淀粉的用法

这几种淀粉的原料不同，淀粉的特点也有些不同的，主要差别在淀粉的色泽，粘性和吸水性方面 玉米淀粉 白色微带淡黄色的粉末。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。土豆淀粉（即马铃薯淀粉） 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

勾芡用玉米淀粉还是土豆淀粉

马铃薯淀粉比玉米淀粉要好，玉米淀粉又叫玉米粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

家用炒菜勾芡淀粉一般用哪种

现在的淀粉品种很多，有红薯淀粉，玉米淀粉，绿豆淀粉等等，我觉得淀粉的作用都是一样的，如果咱们做菜的时候，准备要做勾践的菜，只要是淀粉，我觉得哪种都是可以的

各种淀粉的作用及用法

1、玉米淀粉除部分直接用于食品、烹饪和工业使用外，可以分别通过变性生产变性淀粉、水解生产淀粉糖和发酵生产氨基酸、有机酸、酶制剂、抗菌素、多糖、酒精等生化产品。酒精不但可以用作燃料乙醇，而且通过化学反应制成乙烯、乙酸乙酯、丁二烯和乙醛等中间产品，进一步加工生产精细化工产品。

2、普通淀粉在冷水中不能成糊、回生、黏度不稳定，但经过物理、化学处理改变淀粉分子的结构，就能改变其原有性质，赋予新的功能特性，以满足不同用途，经过变性后形成变性淀粉。主要用于食品、饲料、造纸、纺织、医药、铸造、建筑、石油钻井、选矿、环境保护等领域。

什么淀粉让瘦肉又嫩又滑

肉燕是福建福州的地方传统美食，在福州人们逢节必吃肉燕，逢事必吃，在当地肉燕又叫太平燕，太平吉祥之意，是当地人不可缺少的很重要的一款食品。做肉燕是用猪肉和淀粉所制，而所用到的淀粉一是要用红薯粉来制作的，而福州人经过长期的劳动实践知道了用红薯粉制作的肉燕比用其它任何一种淀粉都要好，又薄透、又嫩滑、又劲道、颜色如玉，深受当地百姓的喜爱。

各种淀粉的区别及用途营养

1.营养成分的区别

豌豆淀粉和土豆淀粉在营养成分上面是有着很大区别的，豌豆淀粉里面的营养成分是在众多淀粉品种当中最高的，豌豆淀粉的制作原料就像名字一样是豌豆制作而成的，而豌豆里面除了含有叶绿素成分之外，还还有着非常多的维生素成分，就算是被制作成了淀粉之后，这些维生素成分也依然存在，而土豆淀粉本身就含有着大量的淀粉成分，除了淀粉成分之外，维生素成分含量甚少。

2.用途的区别

豌豆淀粉和土豆淀粉虽然都是用来做菜的时候使用，但是我们平时吃到的一些凉皮就是用豌豆淀粉制作而成的，但是利用土豆淀粉是制作不出来任何凉皮的，并且在炸各种油炸类食物的时候，大家都喜欢在食物的外面裹上一层淀粉，而一般最好的选择就是土豆淀粉，但是豌豆淀粉其实也可以用来油炸的，用豌豆淀粉油炸出来的食物口感是比较酥软的，但用土豆淀粉油炸出来的食物外壳是比较硬的，具体的口感还是需要根据每个人的偏好来选择。

豌豆淀粉和土豆淀粉的区别都有哪些?以上就是关于两种淀粉的全部区别了，其实淀粉的种类有很多，除了豌豆淀粉和土豆淀粉之外，我们在日常生活当中最经常使用的还有玉米淀粉，这些淀粉用途是不一样的，并且制作出来的食物的口感也都是不同的，大家可以根据自己制作的食物所需要的口感来进行选择。