什么饺子什么面(什么饺子什么面老话)

什么饺子什么面

包饺子使得小块面我们把它叫做小剂子 。

通常我们取小麦面粉和面 ，和成的面团叫大面团 ，大面团是一块大疙瘩，必须醒面一次 ，然后切成小剂子 ，就可以碾成饺子皮，包饺子啦 。

们非常的喜爱吃饺子 ，别是北方人，饺子是他们的主食 ，饺子馅多种多样，通常以白菜，粉丝馅为多，配上肉，鸡蛋，韭菜 。

什么饺子什么面老话

老话说得好，软面饺子硬面面条，所以饺子面一定要软，面粉一定要选高筋饺子粉，这样才能保证馅大皮薄，饺子皮口感柔软且筋道，用低筋粉肯定不会筋道，甚至饺子皮会煮破，简直没法吃。

饺子皮不是我们所认为的那种滚滚成圆的罐头，而是要有技巧的。饺子皮要薄而厚，中间要厚一点，即饺子肚子要厚一点，这样就不会有饺子皮裂开，即使肉馅越多，也不会担心饺子皮裂开。

皮薄一点好，太厚了吃着不好吃。皮薄馅大的饺子最好吃了，哈哈，不过自己包的话要注意不要露馅哈。

怎么和饺子面

北方有句俗语，就是《软面饺子，硬面面》，擀面条，面要硬；包饺子，面要软。这是相对而言的。包饺子的面比擀面条的面稍微软一些就行了，不能太软。太软不能保持饺子的形态，煮的时候容易破皮流汤，吃的时候容易露馅。但面硬了，包的饺子不好吃。

饺子面怎样和又软又好吃呢

第一步：揉面。用小盆取适量的面粉，一边向盆中倒入清水一边用筷子搅拌面粉，搅拌到面粉成片状就可以了。这个时候用手将面粉揉成光滑的面团状，盖上一块布，醒发20分钟。

提示：醒面的中途用手再揉一下面，让面揉的更光滑一些。

第二步：拌馅。

1、五花肉去皮后剁成肉糜，将肉糜装入碗中。

2、取葱白和两篇姜分别剁成末状待用。

3、向装有五花肉的碗中放入半勺料酒、半勺耗油、半勺酱油、一勺生抽、半勺胡椒粉、半勺十三香、姜末和少量的白糖，用筷子将肉馅搅拌均匀。

4、向馅料中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌到上劲，用筷子插入馅料可以立住说明馅料已经上劲好了。

5、最后放入葱花和一勺香油搅拌均匀即可。

第三步：擀面皮。将醒好的面团再次揉成光滑的面团，搓成长条状。用手揪成大小均等的剂子，用擀面杖擀成面皮即可。

做包子用什么面

按面筋质含量分： 蛋白质含量在13％以上的，为“高筋粉”。 蛋白质含量在10～13％的，为“中筋粉”。 蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉”。 “高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心。 “低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心。 做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。 面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉。 一楼“shyiestef”朋友说的是按加工精度分的等级。 我国将面粉分为“特制粉”“标准粉”“普通粉”三个等级。 “特制粉”又称高强粉、上白面粉、精粉，面粉色泽白，含麸量少，灰分不超过0.75％，面筋质含量不低于26％，水分含量不超过14.5％。劲力很足，粉质干燥。适宜做面包、饺子、面条以及需要劲力且皮薄的面点小吃品种。 “标准粉”，含麸量多于特制粉，色稍黄，灰分含量不超过1.25％，面筋质含量不低于24％，水分含量不超过14％，劲力低，粉质细润，成品疏松有光泽。适宜制作各类包子馒头，以及需要无劲起酥起松的面点。 “普通粉”含麸量多于标准粉，色泽较黄，灰分含量不超过1.25％，面筋质含量不低于22％，水分含量不超过12.5％，其色泽较次，劲力适中，粉质粗糙，适宜制作一般大众面点（也能做包子，卖相差点）。 一般“特制粉”都会在包装上标明面筋质含量。 制作和蒸包子要注意器具干净，水干净，加碱适合。包子面略有点黄是很正常的（太黄就有问题了）。 现在的消费者很多都知道，太白的面食制品里有可能是加了增白剂的，所以在正常的略黄范围内，不用担心没人买。 高筋粉虽然蛋白质含量高一点，但面粉里还含有脂肪、B族维生素和E族维生素的指标，这些营养素主要分别在标准粉和普通粉中，因此就营养而言，标准粉、普通粉比特制粉的营养成分更全面。