如何自制饼(大饼怎么做)

大饼怎么做

食材主料老面团310g清水32g中筋面粉93g细砂糖15g盐2g 辅料大豆油1小勺盐1/2小勺鲜葱花60g 步骤1.将面饼所有材料放入面包机中, 搅拌成团约13分钟. 后取出放至于洒了手粉的台面上.以手继续搓揉成光滑的面团. 后松弛15分钟.2.将面团分成7个小面团. 约每个62g . 松弛5分钟.3.将葱+油混合好后, 再加入盐. 所有材料混合均匀,备用.4.将面团擀成圆饼状, 取适量葱花馅放至于面饼中央. 再将面片收口包紧, 收口处面朝下. 松弛10分钟.5.将松弛好的面饼用擀面棍或手轻压, 将面饼稍微扩大. 收口处均匀推出, 较不会有死面产生. 面饼放至于约25-28度发酵约30-40分钟.6.取一炒锅, 小火温锅温度升高后, 将小饼轻轻放入干烙. 待面饼皮上色后即可翻面继续另一面饼干烙. 两面都上色,饼皮有脆感即完成

大饼怎么做既软又好吃

烙饼的主要原料是面粉，是深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，面粉常用的加工方法有很多，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。把烙饼做的又软又好吃的方法如下：

一、材料：面粉、凉水、油

二、步骤如下：

1.面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。(500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。);

2.取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆);

3.从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口;

4.捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。(擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。);

5.锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的;

6.然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。

三、注意事项：烙面饼要经常 翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布， 是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。

卷饼怎么做

步骤/方式1

第1步、准备油渣，香葱，莴笋。

步骤/方式2

第2步、油渣剁碎，香葱和莴笋切末，。装碗中加盐，生抽。

步骤/方式3

第3步、搅拌均匀备用

步骤/方式4

第4步、取适量的面粉加清水，芝麻抒成面团。

步骤/方式5

第5步、擀成面皮

步骤/方式6

第6步、抹上备好的馅。

步骤/方式7

第7步、两边卷起，再抹上馅。

步骤/方式8

第8步、再合成，再压平，切条，再卷成卷，如图。

步骤/方式9

第9步、卷好的卷放进模具里定形。

步骤/方式10

第10步、脱模。

步骤/方式11

第11步、油烧热放进做好的饼坯。

步骤/方式12

第12步、两面煎黄，煎熟即成。

步骤/方式13

摆盘

大饼怎么做又软又层多

    烙饼不起层是方法不对，想让烙的饼又软而且层次又明显，和面、擀面、醒面及火候是关键。

     烙饼面软和首先含水量必须要大，借助油酥用来出层，用玉米面油酥最好，做油酥用油和玉米面加一些调味料混合，产生隔离饼皮的作用，加入拌好的油酥颗粒，这样做能烙出千层饼出层效果。

     另外烙饼想要出层，不要忽略擀饼皮的步骤。擀时要注意力度不要大，不要过于偏薄，否则不出层容易偏硬，要由中间向四周推开，正反两面换着擀，出来的层次均匀。

    烙饼用平底锅或者煎锅，烙的速度快而且软，预热效果好，用两个铲子向里挤压给饼打一下层次出来，出锅的饼非常松软、层次也很漂亮。

做大饼怎么和面

材料

杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙

做法

1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。

2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；

3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；

4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；

5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。

大饼怎么做才好吃

家常版火烙饼做法：

所需原料：面粉500g，盐5克，食用油，开水，凉水。

具体制作步骤：

第一步，烙饼好不好吃，和面是非常重要的一步。首先我们准备两个盆儿，然后将500克面粉分别倒入两个盆中。一半面粉用热水烫熟，另一半面粉加入凉水搅拌成面絮状。

第二步，将两个盆里的面粉混合在一起，揉面时如果感觉面粉比较粘手，我们可以先稍微揉成面团，然后用保鲜膜盖上饧面十分钟左右，最后再揉成光滑的面团即可。

面团揉制光滑状时，可以再次盖上保鲜膜继续饧十分钟备用。这样做出来的饼保证柔软劲道又好吃。

第三步，把饧好的面团，放到面板上用擀面杖擀成薄饼。接着在饼的上面刷上一层食用油，再撒上少许的食用盐，最后再撒上一层干面粉。这样烙出来的饼不仅起层多，而且口感更好吃。

第四步，把擀好的薄饼先沿着一头卷起来，然后再用手将饼的两头给捏紧。最后再分成大小均匀的面剂子。把分好的剂子两头也要用手捏紧。

第五步，把分好的面剂子用手压扁，盖上保鲜膜醒发5到10分钟左右。最后再擀成一张薄饼就可以上锅烙制了。

第六步，电饼锅两面加热，刷上一层食用油，把擀好的面饼放入锅中烙制，饼的一面烙制上色后翻面烙另一面。来回翻面烙制三次，饼的两面烙制呈金黄色时，就可以出锅了。

大饼怎么做既软又蓬松

主料：糯米面3两，小米面1两。

方法/步骤：

1.糯米面小米面，按3：1放入大碗中，准备鸡蛋，将糯米面小米面中打入鸡蛋，喜欢吃甜的，可以放点糖。

2.加入温水顺时针再搅拌均匀，将糯米面小米面饼坯料，捏成圆的薄薄的饼坯，电饼铛烧热，放油。

3.油八成热时，将糯米面小米面饼坯摆放好，盖上电饼铛盖，继续加热。

4.约半分钟左右，打开，如糯米面饼的底部，已有焦黄色，将饼翻身，再盖上盖，继续加热另一面，达焦黄，如此反复约三次。

5.美味香甜的，色泽焦黄的营养美食，黏米面油煎饼出锅了。

大饼怎么做既软又好吃不硬的秘密

用100克的面粉，加两个鸡蛋，再用牛奶活面，再加点孝母，调成比较软的面团，用保萱膜封好了，放温暖的地方星一个小时。

再取出面团，在面板上揉面排气，把面用杆面杖杆成大面片，把葱花，盐，味精撒上，放油，再卷起来，摊园。

再用杆面杖杆开，放平底锅烙熟，就可以了

大饼的做法和配方

制作原料  

富强粉、霉干莱、鲜猪肉、味精、料酒、葱白末、胡椒粉等，其中面要筋，霉干莱要霉，猪肉要鲜。

制作方法  

1：用适量的面粉揉成面团，稍微稀一些。

2：把肉剁成小碎块，姜蒜也剁烂，一起放入和肉的容器，加少许盐（因为雪菜很咸)及少许味精，一起与肉等和均匀、备用。

3：将面团打成皮球大小，杆成面皮，制作过程中要由内往外杆，里厚外簿。不过在不会破的前提下，面越薄越好吃

4：取适量的肉放入面皮上，撩起皮的一角依次按顺时针方向像做包子一样捻成饼状，把空气压到饼中，把捻时多余的面去掉

5：把锅烧热，放饼入锅，盖上锅盖，用大火烧一分钟，在用小火焖一分钟，再把锅盖打开，反一面，每面都重复2~3次，约7、8分钟即可出锅。