鸭子怎么做(鸭子怎么做好吃没腥味)

鸭子怎么做好吃没腥味

鸭肉一直是国人夏季常食用的一种肉类，中医讲鸭肉性凉，事宜内火燥热，等热性人食用，更适合夏季食用，食之既补充了优质蛋白质，满足了口腹肉欲，还不易上火，俗话讲鱼生痰肉生火，而食用鸭肉则很好的避免了这一情况。

鸭自幼生活在水中，故鸭肉腥气较其他肉类足，去腥是烹饪鸭肉的最重要的一环，根据不同的烹饪方法可采用不同的形式来去除或掩饰住鸭肉的腥气。

以炖，煮，焖等方法为代表的烹饪法宜采用泡水焯水清洗的方式，将生鸭肉浸泡于冷水中一段时间，可更换清水以去除血水，再冷水下锅进行焯水，水中加入姜片，料酒，食醋等调料大火熬煮，撇去浮沫至水净，捞出温水清洗内外留存血沫残渣再烹饪。

以烤，炸，生炒为例的方法宜采用冷水泡，腌制等方法，冷水将鸭肉泡制一段时间去血水，捞出控干加入料酒葱姜汁白胡椒等调料腌制，后清洗干净去掉一定量皮下脂肪与囤积鸭皮，可去除腥气。

最后还有几点共同去腥方法，第一，挑选鸭子时选肉嫩养殖的肉鸭，散养麻鸭等食用水中生物长大的鸭子腥气较重。第二去除一定的脂肪，皮肤及积聚的血块杂质，只有将血去除才能有效避免腥气。

第三，烹饪时加入葱姜蒜辣椒花椒胡椒等刺激性调料予以遮盖，烹入料酒食醋等挥发性调料去腥，蒸煮时开盖一段时间挥发一定腥气都是去腥小妙招。

鸭子怎么做好吃没腥味儿

鸭肉怎么做能除去腥味？食物的除腥方法依次有：清水漂洗、加热、加葱姜、加胡椒花椒八角、加料酒、加白糖。鸭肉去腥。一是要新鲜，否则会腥味加重。蒸煮可加入料酒、少量白糖。炒制可在上浆同时加入料酒、胡椒粉。腌渍烧烤，在腌渍中加料酒、胡椒粉。

鸭子怎么做好吃没腥味呢

下面总结了5个去腥的窍门

鸭肉去腥的小窍门一：

1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。

2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。

按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。

鸭肉去腥的小窍门二：

鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。

鸭肉去腥的小窍门三：

鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。

鸭肉去腥的小窍门四：

鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。

鸭肉去腥的小窍门五：

将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。

鸭子怎么做好吃没腥味鸭

一、柠檬：

我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

二、料酒：

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

三、醋：

肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

四、生姜：

姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

五、干面粉：

用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。

六、香料：

在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

鸭子怎么做好吃没腥味家常版

1、正确处理鸭子

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要 清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

2、煲鸭汤不要用洋鸭

煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内 的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。

3、先放糖后放盐

油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就 进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

4、鸭肉柠檬浴

用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

5、第一遍炒的汤倒掉

炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。

6、用大蒜、醋煮

瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。

7、血沫需撇干净

鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。

8、鸭块放烧酒

鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭 块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。

光看会了没用，自己记得实践哦。