发糕怎么做(米发糕怎么做)

米发糕怎么做

1、先把30克大米粉与65克水混合，然后坐在烧开的热水中，关火隔热水烫米糊。先把30克大米粉与65克水混合，然后坐在烧开的热水中，关火隔热水烫米糊。

2、完成的半熟米糊状态看视频，这个米糊是比较稀的状态，而且是半熟的。不要全熟哦，那样会太干了。如果太熟了，等下与生米粉混合时就会不均匀而且有块状。

3、先把2克的酵母与120克大米粉混合

4、把100克冷水+25糖+半熟米糊混匀，倒入120克的生米粉中，混好的大米糊的干湿程度是这样的。

5、24度以上的室温，你起码要发酵三个小时以上的，每隔一个小时去搅拌一下米糊。让米糊发酵的比较充分和均匀。看发酵好的状态，米糊是要比原来的大1.5倍-2倍。而且闻着有股微酸的酒香。

6、最后搅拌发好的大米糊排气。让米糊中没有大气孔。这时搅拌好的米糊会比刚开始发酵时的米糊稀一点，而且呈现微微发亮的水光。倒入模具中7分满。模具底部要预先刷油，不要多，很薄的油光就可以了。在锅里静止20-30分钟，要看状态，如果是夏天室温比较高，就不需要这么久的时间。以米糊表面不出现明显的气孔为标准。如果醒发过度，蒸出来的米发糕表面会不平整。看上图，米糊表面出现微球面（如图），撒芝麻就可以蒸了。锅里加冷水，水沸后蒸20分钟。过2-3分钟掀锅盖拿出来凉凉。等不烫手的时候，脱模凉透。

7、蒸好的米发糕差不多有8～9分满了。我的这个模具是玫瑰花型的，比较漂亮。所以我在底部放了蔓越莓做点缀。

8、一定要等凉透了，过2小时后再吃，那时口感会比较Q弹。

大米发糕怎么做

食材明细：

大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量

制作步骤：

1. 将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。

2. 将酵母溶于温水中，倒入（1）中，和成面团。

3. 取出面团整理成形。

4. 取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。

5. 发酵至2倍大。

6. 开水上锅，大火蒸30分钟。

7. 蒸好后，立即取出，倒扣脱模。

米发糕怎么做才松软

大米发糕的做法步骤

1甜甜的米发糕

2首先，准备好米粉，糖，酵母以及面粉

3然后将米粉加水成米浆，米浆搅和均匀，一分为二

4取其中一份米浆放置平底锅上小火搅，直至面糊发亮，成稠糊状，面糊不能离锅小火不停地搅，我的搅干了后面会有疙瘩，所以记得不要搅太干`

5关键来了，将熟的米浆混合进之前留的生米浆中，然后放入面粉和糖，搅拌匀后，温度也凉了，就放上酵母，拌匀，各位也可以再放些泡打粉哦，会更松软，我没放口感也很好~

6拌匀后的米浆放入温暖处发酵，我是用微波炉发酵的，详情看我日志哈，冬天天气冷，估计得发给5-6小时，视情况而定，涨到两倍大就好了

7发好后，去一个薄一点的盘子刷上油，撒上芝麻，包上保鲜膜，扎上两个孔，然后可以准备上锅蒸

8大火冷水加热至15-20分钟，转小火溜一分钟，关火

9关火后别急着取出，先闷上三分钟后再拿出来，免得塌了

10稍凉后，发糕容易脱模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~闻着有酒香呢

11蒸好的米糕有细密的气孔，好吃不弹牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多发酵会儿，总之吃起来口感绵密细腻，闻起来酒香扑鼻。

米发糕的做法和配方

【食材】：粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克、油少许（刷）。

【具体做法】：

1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉。

2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。

3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。

4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。

5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。

6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。

7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。

8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。

9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。

10、也可以用蛋糕模或是批萨模，我更喜欢用大些的模具。

11、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖。

12、取出后脱模，晾凉之后切块儿即可。

自发米糕怎么做

发糕蒸出来食用口感较硬可能是面筋粉放多了，在面粉发酵时造成体积增大，但蒸熟之后没有足够的水分支持。

这种发糕的食用口感有点像松糕，在第二天食用时建议先蒸一下，否则会影响食用口感。

那应该避免这种情况呢，一起来看一下：

1、注重原料的配比和选择，尽量使用一些健康的蓬松剂，做到面团有着较好的蓬松度。

2、注意面糊的发酵，这是影响发糕软硬的重要因素之一，可以加入更多的发酵粉，提高面糊的发酵程度。