酒是如何酿造的(怎样酿酒)

怎样酿酒

酿酒技术实际上就是我们中华民族优秀的传统文化之一，在民间广为流传，千古弥香。全国各地民间很多人都是可以酿造出各具特色的优质纯粮白酒的。

那么，一个从未有过酿酒经历的人，要学会一门酿酒技术，到底需要多少天时间呢？这个问题要根据你想学习什么白酒酿造技术来分别解答。

1，半固态发酵的米香型纯粮白酒。原产区在我国的广西，广东，湖南，云南，贵州，江西，福建一带，以我广西的桂林三花酒为代表香型。学习这个酿酒技术远程教育指导2~3天时间即可学会。此酿酒技术全国各地一年四季基本上都可以生产。

2，固态发酵的清香型纯粮白酒。

原产区在我国的山西，山东，山西，以及广大北方地区。以山西的汾酒为代表香型。全国各地都可以选择在低温季节天气生产。学习这个酿酒技术远程教育指导2~3天即可学会。

3，固态发酵浓香型纯粮白酒。

原产区在四川，贵州等地，以五粮液，泸州老窖等香型为标准，全国各地都有生产。全国各地都可以选择在低温季节天气生产。学习这个酿酒技术远程教育指导3~6天即可学会。

4，固态发酵酱香型纯粮白酒。

原产地在贵州，四川，全国各地都有生产。全国各地都可以选择气温在15~28度季节天气生产。学习这个酿酒技术远程教育指导5~7天即可学会。

5，其他女儿红，糯米甜酒，糯米醋，白米醋等等酿造技术也是可以远程教育指导3天左右学会。

如果你在一个酒厂现场学习，如果仅仅在酒厂呆几天时间的，由于时间有限，回去了同样还要酿酒师傅远程教育指导你的。此外，不管你现场学习还是远程教育指导学习，你学会了，都还需要酿酒师傅继续远程教育指导你1个月左右。

在家如何酿酒

准备材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。

1、糯米倒入干净的容器内，然后加适量的清水浸泡过夜2、把泡好的糯米放入电饭锅内蒸熟3、糯米蒸熟后晾凉至30度左右，然后放入甜酒曲和水搅拌均匀4、装入瓶子密封保存，放在温暖的地方发酵36小时即可

自己在家怎样酿酒

如今，自酿白酒或者果酒的人越来越多，不管是已经厌烦了瓶装白酒的重度酒精味，还是想要体验一下酿酒的乐趣，在家自酿酒已经成为了陶冶情操，享受生活的一个代名词。想要在家酿出好酒，一个是需要选择一套优质的酿酒设备，再一个就是掌握家庭酿酒技术。

自酿酒的道理是相同的，所有含有淀粉和糖分的粮食或者水果都是可以用来酿酒的。大家可以根据自己的饮酒爱好进行选择。接下来，看看如何利用家庭酿酒设备在家自酿美酒的步骤，其实每一个人都可以成为一个技术精湛的酿酒师。

首先我们应该做好准备工作，把酿酒所需要的材料准备好：家庭式酿酒设备、酿酒粮食或者酿酒水果、酒曲、搅拌器、储酒容器等。

接下来，进入酿酒阶段，具体步骤如下：

1.粮食的预处理

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。

2.下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度，但是像传成的高产酒曲所耐的高温就不止35度。

3. 发酵

加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒15天左右。

4. 蒸馏

蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，在此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用酿酒加热设备，电、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热蒸馏出酒。

5.装酒

蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，准备好容器接酒，使用之前做好杀菌消毒处理。

至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。

怎样酿葡萄酒的方法

市场上有很多的勾兑酒，通过用食用酒精勾兑的方式配制出酒水。像很多人喜欢喝的那种果酒之类，都是用果汁或者香精加食用酒精勾兑出来。超市里面几十元一瓶的葡萄酒大都属于这一类。但是，这一类的葡萄酒酒精味比较重，喝起来没有葡萄的清香味，口感并不好。

除了勾兑酒之外，超市里几十元一瓶的葡萄酒，有些也是小作坊酿造出来的葡萄酒。但是，这一类葡萄酒，大都不是用专业的酿酒葡萄酿造的，很多都是用食用葡萄酿造的，相比于酿酒葡萄酿造出来的酒，甜度更低，口味偏酸，酒精度数也不高，口感更像果汁。

怎样酿酒方法及配方

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

怎样酿造米酒

老白米酒

材料：糯米（或大米）5000克、酒曲60克、凉开水。

酿制操作步骤

（1）淘米 将米淘洗干净后，浸于清水中浸泡4~5小时。

（2）蒸饭 将浸泡好的米捞出放入蒸锅（或蒸笼）内，米下边必须铺垫纱布。把蒸锅内水烧开后，继续大火烧15~20分钟，米已蒸熟。

（3）冲凉 将蒸熟的米饭，用凉开水冲凉降温至32℃左右，手摸上去温热即可，冬天可适当高些。

（4）准备 酒曲将酒曲研成粉末，加适量面粉拌匀待用。

（5）加酒曲 取上述准备好的酒曲3/4的量加入米饭中搅拌混匀，必须在较大的容器中操作。

（6）装缸 将拌匀的米饭，装进清洁的瓦缸（或玻璃瓶）中。把米饭按压实，并在米饭中间挖一小塘；然后再将留下的1/4酒曲粉末均匀地撒在米饭的表面上。

（7）加盖 在瓦缸口上加1~2层纱布，然后用稻草编织的草帘子盖在上面，不要完全密封。

（8）发酵 放置26~28℃环境下发酵72小时（注意：环境温度不能超过28℃）。

（9）加凉开水 按每千克米加1500毫升的比例，加入凉开水，搅拌混匀，盖好缸口。放于（26±1）℃环境下，进行二次发酵7天左右。

（10）收酒 将上层酒液取出。剩下的酒槽用纱布（或尼龙）袋，挤压出剩余的酒液，与上层收获的酒混合，即可饮用。大约每1千克米，可酿制出老白酒1500克左右。

（11）保存 将米酒装入清洁的小口瓶密封，放阴凉处一般可保存2~3个月，冬季稍长些，如放入6~8℃冰箱内冷藏，可保存半年左右。

家庭酿酒简单的方法

酿酒的五个步骤依次是什么？

　　步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，无论是煮还是蒸，都要使谷物完全成熟。

　　步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说，100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。

　　步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。

　　步骤4.蒸馏：蒸酒有些地方叫烧酒或烧酒，各地名称不一样，这里就不赘述了。经过一段时间的发酵，容器中的谷物或水果会产生强烈的酒香，然后酒就可以蒸馏了。

　　步骤5.白酒蒸馏：蒸馏一段时间后，可以看到纯酒从冷却器的出酒口出来。用于容纳酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应消毒。

　　酿酒的五个步骤是不是并不难，其实做好酒，一是需要选择一套优质的酿酒设备，二是要掌握家庭酿酒技术，酿酒板块有做投资的可以了解一下。