老抽和红烧酱油区别(老抽酱油和红烧酱油味道哪个好)

老抽酱油和红烧酱油味道哪个好

答案：老抽。

解析：老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

如何辨别生抽和老抽

生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。从颜色上来区分，老抽颜色深，生抽颜色浅，从口味上区分，老抽是生酱油味道偏淡，生抽味道比较鲜，同时偏咸;在炒热菜的时候放点老抽可以增色，生抽在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味。

做红烧肉等深色菜肴时一般会选择哪种酱油来上色 蚂蚁庄园10月10日答案

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

老抽和红烧酱油哪个上色好

当然是老抽上色好。红烧的差一点儿。

老抽酱油好还是红烧酱油好

海天老抽颜色暗，红烧酱油比较亮。

老抽酱油和红烧酱油味道哪个好些

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

　　生抽

　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

　　老抽

　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

　　生抽和老抽的鲜味

　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

　　辨别生抽和老抽

　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

老抽酱油和红烧酱油一样吗

当然是老抽。

若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽；若是想用来做肉上色的话就选老抽。