家常葱烧海参

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葱烧海参

洋葱烤海参是北方名菜，从山东传入。它主要由水浸泡的海参和葱制成。海参鲜嫩软滑，葱香四溢，吃后没有汁液。是古今八珍之一，洋葱味醇厚，营养丰富，润肺补肾。

海参是一种珍贵的海产品，可分为海参、川乌、人参和梅花参。

山东沿海产的刺参是海参中的上品；海参的珍贵还有一个原因，就是海参生在浅礁的沙质海底，喜欢生长在海藻茂盛的地方。钓鱼的时候需要人工潜水一条一条钓，费力又难得，所以物以稀为贵。

洋葱烤海参在海参菜肴中并没有占据突出的地位。多年来，北京很多餐馆做的这道菜，色泽深，汁多，味薄。袁枚《随园食单》中也有:海参不算什么，沙里满是腥味，最难讨好。但是，由于它们的药性很强，所以千万不要清汤炖。有鉴于此，当初的丰泽园，如今的大东，都是针对海参的强性，采取了色浓汁浓味浓的攻强做法，做到了色、香、形三美。

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