如何调锅包肉的汁(锅包肉的调汁怎么调)

如何调锅包肉的汁

原料：猪里脊肉三百克、姜丝五克、葱丝二十克、香菜十克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水、淀粉、色拉油等。

方法步骤：

1、将猪里脊肉用刀切成七厘米长、五厘米宽、零点二厘米厚的大片；

2、然后用精盐、料酒拌匀，再用水、淀粉及少许色拉油调制，再另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等调制成汁；

3、把炒锅置火上，放入色拉油烧至六成热，然后将肉片与稠糊拌匀，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油；

4、在锅中留底油，投入姜丝、葱丝炸香，再下入炸好的肉片，加入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即可。

锅包肉的调汁怎么调

先用生抽醋耗油糖调一碗汁，热锅放油，油热放葱姜蒜和那碗汁。

怎样调锅包肉的汁

1、取一空碗，把糖、米醋、盐、味精、香油、料酒放入碗中搅拌均匀，取一个空碗，放入适量的白砂糖和白醋，二者比例为1：1，根据酸甜喜好也可以增加番茄酱，充分的搅拌均匀即可。

2、锅包肉做法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，泡打粉少许。调料：白砂糖和白醋、番茄酱，葱白，生姜，香菜适量，盐少许。将里脊片成厚0.3-0.5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，泡打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀；葱白、去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段；取一个空碗，放入适量的白砂糖和白醋，二者比例为1：1，根据酸甜喜好也可以增加番茄酱，充分的搅拌均匀；起锅，下色拉油，烧至约七、八成热时逐片下入拌好浆的里脊，炸至淡黄色捞出；大火烧油至九成热时下入里脊复炸至金黄捞出；锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的料汁迅速划匀；下入炸好的里脊肉迅速颠翻均匀；起锅装盘，撒上香菜，完成。

锅包肉调汁怎么调比例窍门

糖100g，9度米醋50ml，土豆淀粉200g，玉米油20ml，生抽10g

做法：找一个干净碗中放入3勺醋，2糖，生抽1勺搅拌均匀（糖化开即可）

另找一个干净碗加入清水（100ml）1勺食用油，调成糊状，倒入锅包肉片

将锅包肉做法介绍一下：猪里脊400g，料酒5ml，玉米油600ml，葱5g，姜5g

里脊肉切成1cm肉片，放入碗中加入盐料酒腌制一下（10分钟左右）；将葱姜切丝，胡萝卜去皮洗干净切丝（1根）

锅起热倒入油温升高七成热时，将肉片放锅内中火炸制，炸至稍上色，捞出，等油温升高七成热，重新入油锅炸一遍，炸至金黄色捞出

锅留底油烧热，放入葱姜胡萝卜丝煸炒出香味，倒入炸好的肉片，倒入调好的碗汁，大火收汁即可

锅包肉调味汁

主料：里脊肉250克、胡萝卜少许辅料：植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、薄盐生抽少许、柠檬汁少许一、酱汁准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀

二、锅包肉做法：1、里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片

2、放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟

3、把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟

4、30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉

5、准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝

6、把湿的淀粉倒入肉片中抓匀

7、起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片

8、炸至金黄色捞出，分批全部炸好后

9、把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆

10、捞出沥干油份

11、另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀

12、倒入之前调好的糖醋汁

13、加点新鲜的柠檬汁煮至发稠

14、把炸好的肉片倒入，快速炒匀，喜欢香菜的话可以撒点香菜叶。

15、出锅装盘

锅包肉的汁咋调

锅包肉汁具体做法如下：

主料：猪里脊 400g

辅料：土豆淀粉200g ，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2g，料酒5ml，葱5g，姜5g

1.里脊肉切厚一点的大片

2.肉中加少许盐、料酒腌一下

3.葱、姜、胡萝卜切细丝

4.碗中加三小勺醋、两小勺糖、一小勺生抽兑成汁

5.淀粉加适量水、一小勺食用油，调成比较稠的糊，倒入肉片中，用手抓匀

6.锅中放多一些油，油烧至七成热时，将肉片一片片放入油里，中火炸制，炸到稍上色时捞出，等油烧热后，重新入油锅中炸一遍，炸至金黄捞出

7.锅内留少许底油，放入葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味

8.倒入炸好的肉片

9.烹入碗汁，翻炒均匀

10.出锅装盘撒香菜

如何调锅包肉的汁水

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可

如何调锅包肉汁儿?

材料准备

猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

操作步骤

步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。