如何炖鸡蛋羹(怎样蒸鸡蛋羹又滑又嫩)

怎样蒸鸡蛋羹又滑又嫩

鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。

1.鸡蛋三个，打到碗里

2.开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止

4.依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏

5.放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）

6.蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

7.依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中

水蒸蛋比例1:1还是1:2

一般来说，放入一个鸡蛋的水量是3-4勺左右，越大的锅可以加多点水，但是水量过多会导致水蒸的时间变长，对口感也会造成影响。原因是水蒸蛋需要足够的水汽来柔化蛋液并使其成型，但是过多的水会使蛋液太稀导致不易凝固。水蒸蛋是一道简单美味的家常菜，除了蛋和水之外，还可以根据个人口味和喜好添加其他食材，如韭菜、虾仁、豆腐等，增加口感和营养价值。同时，将蛋液过筛能够使得水蒸蛋口感更加细腻顺滑。

怎么蒸蛋羹鲜嫩不起泡

蒸鸡蛋羹的技巧1、蛋液要打匀。一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。2、蒸碗可以抹一层油。在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。3、加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。4、蒸蛋一定要盖好盖子。在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。5、五分钟左右即可。蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。6、蒸水蛋还可以加料。如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。拓展资料虾仁蒸水蛋的做法用料主料：鸡蛋两个、虾仁两个辅料：胡椒粉适量、油一勺、生抽一勺、温水1.5-2倍鸡蛋的分量做法1、虾仁加盐，胡椒粉，料酒拌一拌2、鸡蛋充分搅拌均匀3、加入1.5-2倍鸡蛋分量的温水，边加边搅拌4、把蛋液用虑勺过滤倒进碗里，撇去表面泡沫。（因为可能会有少许蛋清未搅拌均匀，过滤是为了让蛋液更加嫩滑，也可以省略过滤的步骤。5、放入锅里，冷水或者热水都可以，我用冷水开始蒸。水开马上转最小的火6、中途多次打开锅盖，这样可以避免锅盖的水滴落在蛋液上7、蛋液凝固后放上虾仁，蛋液大概蒸8-12分钟完全凝固，时间根据各人加入蛋液中温水的温度和盛蛋液的碗厚度有关，虾仁变色即可，大概一分钟

家常蒸蛋正确做法

1、鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

5、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

婴儿蒸鸡蛋羹怎么蒸软滑嫩

上锅蒸十分钟即可，以下是牛奶鸡蛋羹（婴儿辅食）的具体做法。 材料：鸡蛋1个、70ml牛奶。 步骤： 1、将一个土鸡蛋打散，加入70ml牛奶搅拌均匀。 2、将搅拌好的蛋液放置蒸锅中。 3、大火把水烧沸，转小火继续蒸5分钟，然后关火闷5——10分钟。 4、出锅稍微冷却一下就可以喂宝贝吃了。

怎样蒸鸡蛋羹好吃又嫩没蜂窝

食材准备：鸡蛋、食盐、生抽、葱花

1、准备好以上食材，葱花切成小段备用，往碗中打入够吃的鸡蛋，加入适量盐，用筷子搅拌均匀（家里有打蛋器的就用打蛋器，效果会更好）；加入鸡蛋液1.5倍不烫手的温开水（加凉水，蒸出的蛋羹会有腥味和蜂窝，也不要加热水，加热水鸡蛋液会受热成絮状），再次搅拌均匀，表面会有较多泡沫，用滤网去除鸡蛋液里的泡沫，要是不出去泡沫直接蒸的话，鸡蛋羹的表面会不平整，影响外观；

2、锅中加入适量水，开大火煮开，等到水煮开后转为小火，将鸡蛋液放到蒸架上，盖上锅盖蒸煮8分钟后，关火焖1-2分钟；

3、取出鸡蛋羹，将生抽均匀淋到鸡蛋羹上，用刀划成自己喜欢的形状，用手顺时针晃动下碗，生抽就会从缝隙中更好地进入到鸡蛋羹中，使得鸡蛋羹更美味，再撒上些葱花，一道又滑又嫩，美味又好看的鸡蛋羹就做好了。