瓤豆腐家常做法大全(红烧肉的家常做法)

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1.材料:白嫩豆腐500克，瘦肉和虾仁100克。

2.辅料:绍兴酒、糖50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，大豆油1000克，香油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，绿豆粉10克。

3.将瘦腿肉洗净，去皮去骨，粗剁成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀做馅。将豆腐切成12小块，风向5厘米，放入开水锅中焯一下，使豆腐变硬，在每块豆腐中间切一个小洞，用肉填满，形成空白。

4.取蛋清打成泡沫，加入绿豆粉搅拌成飞糊。炒锅烧热，油烧至四五成热，将带肉的青豆腐滚在飞糊上，放入油锅炸至豆腐看起来软金黄，取出放盘。

5.炒锅留少许油，加糖、醋、绍兴酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在豆腐上。

标签: 豆腐 自制 做法

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