金枪鱼如何(金枪鱼如何解冻保持口感)

金枪鱼如何解冻保持口感

不正常，不新鲜了。

金枪鱼冷冻过的，鱼化开了跟新鲜的不一样，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉的蛋白质发生变性和一系列改变，从而造成口感下降。

金枪鱼怎么解冻口感好

用温盐水清洗金枪鱼可以保证鱼肉的颜色和口感，而且鱼肉也不会变皱，适合烹饪。金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高；富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不饱和脂肪酸；同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。

金枪鱼如何解冻保持口感好

用料

金枪鱼腹身板块 一块

日本酱油 少许

芥末 适量

做法步骤

步骤 1

清洗（用流水轻轻的冲洗金枪鱼板块表面，冲掉加工残屑和冰颗粒）

步骤 2

温盐水浸泡（大约35℃－40℃的温盐水中浸泡1分钟，大块话约3-4分钟）

步骤 3

从温盐水中取出（把金枪鱼用干净的吸水纸充分擦拭，去掉水分）

步骤 4

涤清口布（蒸布即可），如无选同种物品皆可代替

步骤 5

拧干口布将金枪鱼完全包裹

步骤 6

冰箱解冻:放入冰箱内解冻20-30分钟即可，为保证口敢做好提前量，美食不可着急。

步骤 7

吃前切片摆盘，薄厚视个人而定（建议6mm）

金枪鱼的储存、解冻及食用方法

流水解冻和温盐水解冻均属于水解冻。水的传热性能比空气好，故把冻品浸在水中解冻时，解冻时间可明显缩短。在解冻中

为防止鱼肉褪色，常采用温盐水解冻。宋兴安等用浓度为3%、水温40°C的盐水解冻金枪鱼肉，以中心温度从－60°C升高到

－5°C为解冻终点，解冻500g的鱼肉需要5min，200g的鱼块需要1min。温盐水解冻法也是目前解冻金枪鱼最常用的方法之

一，运用此法解冻得到的鱼块色泽较其他方法更为鲜亮。

金枪鱼如何解冻保持口感不变

备料

金枪鱼(1条)，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，鸡蛋2个。

1、金枪鱼解冻洗净后，放入盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时以上。

2、将腌制的金枪鱼倒掉多余的水分，拌上淀粉粘性更好炸着更香。

3、将鸡蛋搅匀，金枪鱼放到里面蘸鸡蛋液。直接放碗里拌速度更快。

4、将蘸了鸡蛋液的鱼身放到面包糠里滚一滚，不粘锅里放入适量的油，烧热后鱼放进去 煎即可。

金枪鱼怎样解冻不影响口感

呈暗红色或褐色

大家平时看到或吃到分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种。冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，其柔滑、细油，入口即化，具有果冻般的口感。经过一氧化碳（CO）处理过的金枪鱼看起来很新鲜，但很可能已经开始腐败，消费者生食后会导致急性肠道疾病,影响身体健康，属于国家禁止销售的食品。不过，很多餐厅贪图便宜，会采购一些质量较差甚至CO金枪鱼。

一是看色泽，冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽； ；二是品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘；超低温金枪鱼则介于两者之间。

金枪鱼怎么解冻自然解冻多长时间

食材

生金枪鱼（100克）

步骤1、将金枪鱼肉取下，去皮，用食用纸巾吸干水分。

步骤2、将金枪鱼肉切成5毫米厚的肉片。

步骤3、白萝卜切丝，柠檬取皮。

步骤4、将黄瓜做成黄瓜座，挤入辣根。

步骤5、装盘，把白萝卜丝垫底，放上金枪鱼、黄瓜座，用柠檬装饰，食用时，配上刺身酱油蘸着食用。