小苏打怎么做(小苏打怎么做馒头)

小苏打怎么做馒头

2斤中筋面粉，加香甜酵母粉1克，小苏打粉1小揑即可以，白糖1克，搅拌均匀，现在的气候用凉水就可以。揉成团盖上屉布淋点水，自然醒发半小时就可以了，做成馒头剂子上锅蒸。

用小苏打怎么发面蒸馒头

小苏打不能蒸发面馒头。

发面馒头需要酵母，酵母让面充分发酵，蒸的时候才能够蓬松。

小苏打有一点蓬松的作用，但是蒸馒头是不行的，小苏打在蒸馒头过程中可以。起到。一点辅助作用，但决不能完全靠小苏打起作用，可以说。简单蓬松可以，真的蒸馒头不行。

小苏打怎么做馒头需要发面吗

1、可以的。苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

2、原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软，可以有以下做法：

（1）发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。

一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

（2）用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

（3）发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。

小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。

拓展资料：

1、碳酸氢钠（化学式：NaHCO₃），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。

2、碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

3、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

4、碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。

5、性状为白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

用小苏打蒸馒头的方法

不用酵母粉只用小苏打是不可能蒸得馒头的，蒸得出来也不好吃硬硬的。跟大家说一个方法，要甜酒来发面，发2小时就可以了，然后放小苏打揉面，揉好面在放15分种就可以蒸馒头和包子花卷了，一锅蒸20分钟就行了，蒸出来的包子和馒头泡泡的好漂亮，又好吃。

如何用泡打粉做馒头

一般来说，光泡打粉发面需要1小时。

先用温水和面，在发的面里再放泡打粉，泡打粉不能用水泡，因为泡打粉遇水就起化学反应，降低效力；可干揉进去，多揉一会，揉完盖湿笼布醒60分钟就行了；添加泡打粉的面粉尽量不要再揉，根据需要量用刀切，略揉光滑就行，不可用力。

建议你还是用酵母发面比较好：

一、把适量的面放到盆里。

二、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。

三、把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

四、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

五、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

六、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

食用小苏打怎么做馒头

   苏打的化学名称叫碳酸氢纳，家中时常常用它当酵母粉蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍便会造成碱味，颜色变黄，维他命被毁坏，实际效果很不理想化。假如在苏打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填补以上的不够。不但可造成很多的二氧化碳汽体，并且也不会有非常大的碱味。将一斤面粉倒进盆中，放进

3两苏打，倒进一两醋，马上用力拌和（再天赋加点温开水）合面面糊，稍醒后，制成馍馍，上屉用灶火蒸三十分钟即熟。

小苏打怎么做馒头才不变黄色

可能是因为小苏打放多了，因为苏打是碱，呈黄色，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄。为了防止这种情况，可以将馒头用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了，但是蒸过之后馒头可能会有一点酸味。

小苏打

白色细晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它是一种工业化学品，但没有毒性。固体在50℃以上开始分解，生成碳酸钠，二氧化碳和水，并在440℃下完全分解。碳酸氢钠是中和强碱和弱酸后产生的碱性盐，溶于水时碱度较弱。此功能可用作食品生产中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后将保留为碳酸钠，过量使用会使成品呈碱性。

小苏打可以代替酵母做馒头吗

做馒头加小苏打加酵母是家里经常的事，但是小苏打一定要控制量，不然会发黄发苦的碱性味道，因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好，另方面小苏打是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

但是在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。

不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味，加酵母蒸馒头时，小苏打可以使发酵更快速，还能使面团发酵的更蓬松。