凉皮怎么调(凉皮怎么调好吃它的配料是怎么配的)

凉皮怎么调好吃它的配料是怎么配的

/原料

花椒 (100g)

大茴香 (100g)

香叶 (40g)

桂皮 (30g)

食盐 70g

鸡精 30g

味精 10g

1/把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了，调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了，比较简单，不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精，味精少于，鲜味宝一起熔化就好了。

2/辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的，辣椒油我们以2斤猪油为例，为什么用猪油因为猪油比较香，冬天用大豆油，猪油冬天凝固了。下面我们长话短说：辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣，油温到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微变成黄色时放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十几种大料而成）这个过程我们要对不停的搅拌，防止辣椒面在猪油里面化不开。

3/醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。

4/凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。

5/凉皮调料的比例不是一成不变的要灵活应用这样你的凉皮就完美了。

凉皮怎么调制好吃

   米皮分热和凉米皮，料汁香浓，味道香辣，是调米皮的关键。

第一要有油泼辣子，茶籽油烧熟，稍微放凉，焦在拌好的辣子面上，再撒上芝麻备用。

熬制好的佐料汤汁，里面放有八角桂皮、香叶花椒等放凉，拌米皮的时候淋点红油，辣椒，放几勺汤汁，撒上一点香菜就可以啦。

凉皮的家常调制方法

夏天一碗美味凉爽的凉皮。料水用麻酱、蒜末、生抽、蚝油、米醋、盐、辣椒油、香油、柠檬汁调制而成。

凉皮要怎么调才好吃

主料：凉皮；配料：黄瓜；调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。

拌凉皮 陕西地方小吃拌凉皮做法步骤：

1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟；

2、将凉皮控去水分，切成1厘米宽的条备用；

3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用；

4、将盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用；

5、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上；

6、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。

制作陕西地方小吃拌凉皮的窍门：

1、凉皮要选择颜色发白的，现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素，吃多了对身体不好；

2、口味（主要是咸度）可以根据自己的喜好调节，但我推荐要尽量清淡一些，这样才能吃出凉皮的本味，而且对身体会有好处；

3、图中肉丝凉皮的做法是：先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了，个人推荐用鸡胸肉，味道会更好一些；

4、凉皮吃法：一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法：

1、主料：四袋香料(凉皮专用香料）；

2、辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克) ；

3、辅料: 4000克/8斤菜籽油；

4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

凉皮怎么配料才好吃

1，炸辣椒油： 先把干辣椒粉或辣椒碎末放在洗净擦干的容器中，如果喜欢辣椒油有其他调味的，可以加入少量盐、芝麻、五香粉或椒盐之类的调味粉，拌匀待用。将食用油（炒菜用的）放在炒锅中加热。辣椒和油的体积比大致1:3。油热冒烟后关火稍微凉一凉，然后浇入放辣椒的器皿中搅匀即可。如果不熟练，可以先少浇入一些油，看看油温是不是太热，以免把辣椒炸糊了。 2，煮调料水： 按照自家用的来做，量都不用太大，吃不完会坏的。 大料（八角）1颗，花椒5粒。 如果家里有的话，还可以加入：香叶1-2片，茴香5粒，小小的桂圆1颗，桂皮1-2厘米见方。 把这些调料品用一小碗水（100-600毫升水量都可以）煮开关火浸泡几分钟凉凉即可。吃不完的可以放入干净的容器中放冰箱里存放。最好是用开水烫一下器皿不容易变质。 3，盐、味精、鸡精，可以加在调料水里，也可以单方。 4，喜欢的可以加些大蒜水，把新蒜压扁切碎用少许凉开水浸泡几分钟即可。浓度根据自己喜好就行。 5，醋： 最好是用山西陈醋或镇江醋一类的。用熟醋味道更好：倒在小碗里放在微波炉里加热凉凉，或者用干净的锅小火加热一点醋也可以。

凉皮怎么调才好吃?

和煮面，炒面一样就行。

区别是米皮只用过一下热水即可，不要煮太久

凉皮怎样调最好吃

第一步：制作皮子(制作凉皮，我们今天使用的是高筋面粉哦，皮子制作食材不复杂，最重要的是制作工艺，下面我们详细来看看)

1.准备干净的盆子，然后盆里面称1000克面粉，然后按照平时制作面食的方式我们把面活成面团，活好之后呢不要着急放水，我们先用湿润的纱布把面团盖起来，然后静置1-2个小时。

2.揭开纱布，然后我们往装有面团的盆子里面放入大半盆清水，然后我们洗干净双手，就开始搓面团啦，这个时候可以用西衣服的手法，来回反复揉搓面团，直至面团只剩下黏黏的面团子就可以了，这里提一下，面团要揉搓感觉，如果觉得第一盆水太浑浊了，我们可以换一个盆子，然后加清水再继续揉搓，直至面团再也洗不出白色的水即可。(这个时候我们不要把这个黏黏糊糊的的东西扔掉哦，也不要把洗面团的水倒掉，这些就是制作凉皮最重要的材料)

3.揉搓完了之后，洗面洗出来的浑浊水我们放在一边静置沉淀即可，然后剩下的黏黏的面团就是后期要用到的面筋，我们把它放入蒸锅中大火蒸30分钟即可，这里注意一点哦，具体蒸多少的话，我们需要看面团的大小，如果面团不大的话蒸20分钟就差不多了，蒸好的面团我们拿出来之后放入冷水中浸泡一下，然后拿出来控水切块就可以了，后面制作凉皮成品的时候，直接加入搅拌即可。

4.洗面筋的水我们随时观察，如果有非常明显的分层(上面清水下面白色沉淀物彻底分开那种)那就证明可以了，然后我们舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀就可以准备开始蒸凉皮子了。

5.做好的凉皮糊我们搅拌均匀放在一边，然后起锅烧水，烧水的时候，我们找一个平底的盆子，如果有专业做凉皮的工具就更好了，然后盆地的话可以稍微刷一点点油，然后等水开之后，我们将一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也会影响口感哦，然后把平底盆子放入锅中，让其漂浮在水上面，然后盖上盖子大火蒸2-3分钟，蒸好揭开锅，然后拿出平底盆子，放入冰水中，也是漂浮在上面，然后待冷却之后，直接把皮子整块揭下来，然后依次类推，我们做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一层一层叠放在一起，但是要特别注意，每一层记得抹一点食用油，防止黏在一起)

6.做好的皮子我们用我们直接用到切成细条就可以了，(也可以在拌的时候再切哦)待我们做好调料水、辣椒油等其他食材之后，就可以直接拌着吃哦。

第二步：制作调料水(这个是制作凉皮灵魂所在，不能少不能少的哦)

准备食材：花椒10克、八角7.5克、香叶3克、桂皮5克、去籽草果3.5克

制作步骤：所有香料提前用热水泡30分钟左右，然后倒水控干备用。起锅烧热，锅中放适量清水，然后把泡好控干水的香料放入锅中，然后中火熬煮出味儿后即可，然后关火将调料水倒出放凉即可(放凉之后我们可以捞出香料渣，只留水即可)

第三步：调制蒜水

准备食材：大蒜适量、白开水适量

制作步骤：买回来的大蒜清剥好之后我们清洗干净，然后用捣的方式把大蒜捣碎，有那种粘稠的糊状效果最好，然后倒好的打算我们加入适量的白开始，然后搅拌均匀即可。

第四步：制作辣椒油

准备食材：辣椒面100克(粗细可根据自己的喜好来选择)菜籽油200克、桂皮10克、小茴香4克、花椒2克、良姜4克、白蔻2克、大茴香3克、丁香2克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、新鲜葱姜蒜各30克、白糖少许、食用盐少许、熟白芝麻少许、醋适量、鸡精适量

制作步骤：

1.所有的香料我们提前用温水浸泡30分钟，取其杂质以及香料中的灰尘。泡好之后我们控干水备用，一定要控干水哦

2.新鲜葱姜蒜处理好洗干净(蒜切成两半、大葱切成段、姜切成片即可)处理好，然后我们开始起锅烧油，菜籽油如果是生的，最好大火把油烧至冒烟之后再关火，这个操作就是把菜籽油烧熟，烧熟的菜籽油没有油脂味，会更加的醇香哦。

3.在烧油的过程中，我们可以调制一下辣椒有的味道，我们取干净的碗把买回来的辣椒面放入往在碗里面，然后往辣椒粉里面加入适量的白糖、食用盐、鸡精，白芝麻，然后搅拌均匀后备用。

3.烧熟的菜籽油油温降下来之后，我们开中小火，然后油温大概5成热的时候，我们夏日葱姜蒜，然后保持中小火慢炸至金黄后，下入泡好的香料，保持中火慢炸至浓郁香味后，关火捞出香料渣后让其降温。

4.油温降至7成的时候，我们用勺子舀先舀三分之一的油倒入辣椒中，然后边倒油边搅拌，搅拌均匀后，我们加入少量的醋到辣椒种，搅拌均匀。

5.等油降到5成热的时候，我们再舀一部分倒入辣椒中，搅拌均匀，然后等油温再降一些后，我们把全部的油倒入辣椒种，搅拌均匀后盖上盖子，焖2小时，然后就可以直接使用。

第五步：制作凉皮成品

1.豆芽焯水后，控干备用，然后切一些黄瓜丝，然后我们用一个干净的盆子，然后抓一些做好的凉面皮子，然后加入黄瓜丝、豆芽、然后加入调好的调料水、蒜水、蒜泥、辣椒油、鸡精、味精、醋(醋的话，我们可以呛一下，也就是把醋煮熟一下，这样口感会更加的好哦)，然后搅拌均匀后，撒上香菜末即可。

做好的凉皮，清爽滑口，细腻好吃，加上专调的各种调料佐料，凉皮瞬间好吃百倍。夏天吃凉皮真的说的是一种非常享受的事情，有时候做凉皮的时候，买一些专做凉面的面条，然后一起回来拌也是超完美的哦。今天这款凉皮制作，是一个完整的教程，每一个步骤都有，各位朋友要是想吃，可以在家自己学习制作哦!如果你想摆摊经营的话，在夏天这个季节，凉皮也是很不错的项目哦。

好了今天我们就说到这里了，如果您想学习更多美食制作，可以关注我哦，我每天都会和大家分享美食制作以及烹饪的一些心得，非常欢迎朋友们互相学习交流哦，我们明天再见哦!

凉皮怎么调好吃它的配料是怎么配的呢

擀面皮配方：大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。

做法：

1、将10斤油烧热，然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起。搅拌均匀。

2、然后将油放置3到5分钟，放入花生末、芝麻。

3、随后将油倒入准备好的盆里，放置自然凉即可。

凉皮怎么调好吃它的配料是怎么配的视频

如下：明确结论：是：面粉、梅干菜、辣椒、五香粉等。解释原因：梅干菜烧饼是以面粉为主要材料，搭配了梅干菜、辣椒、五香粉等佐料而制成的烧饼。梅干菜可以增加烧饼的口感和风味，辣椒和五香粉可以增加其香气和味道。内容延伸：具体的配方是：面粉250克、水125克、梅干菜100克、辣椒2根、葱姜末适量、五香粉适量。将面粉和水揉成面团，放在温暖的地方发酵30分钟，然后加入梅干菜、辣椒、葱姜末、五香粉混合搅拌均匀，再将面团重新揉匀、擀平，切成小块备用。烤盘刷上一层食用油，将面皮放入烤盘上，刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱中，烤15分钟即可。