茄子怎么切(茄子怎么切?)

茄子怎么切?

主料

茄子

500g

辅料

猪肉馅

100g

葱姜蒜末

适量

青红椒末

适量

豆瓣酱

1勺

生抽

3勺

白糖

适量

淀粉

适量

油

适量

步骤

1、长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。

2、将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。

3、肉末，绞肉馅即可。

姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。

最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。

4、将茄子表面挂淀粉。

5、炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。

6、平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。

7、加入肉末，煸炒至肉变成白色。

8、加入两大匙豆瓣酱，煸炒。

9、加入半碗清水（高汤最好）。

10、放入炸好控干油的茄子。

11、碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

12、汤汁收好，关火即可。

出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。

茄子怎么切丝

茄子切丝比较简单，先将茄子斜切成薄片，再切成丝即可。茄子除了切丝，还可以切条、切块、切片等等，并且为了使茄子的口感更好，在做茄子的时候有时会将茄子皮去掉。

茄子直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6－8－（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2－4．5厘米（野生的具皮刺）。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

茄子怎么切花刀不断

花蕾茄子

这是用长茄子为食材，改刀成菊花状，炸熟后浇汁的一道菜。成品菜应该像盛开的菊花。第一次做这道菜，缺乏经验，没有将菊花瓣打开，称其为花蕾吧。虽然花蕾不如盛开的菊花漂亮，但味道很不错的。

原料：茄子、油、盐、生抽、酱油、味精、番茄酱、白糖、葱姜、小麦面粉、鸡蛋。

做法步骤：

第1步、将茄子切成3、4厘米长的段，在茄子段的面上切花刀，横竖切成块，底部要相连。

第2步、准备一个鸡蛋、适量小麦粉。

第3步、再加水、少许盐调制成面糊。

第4步、茄子裹上面糊。

第5步、将裹上面糊的茄子入油锅炸熟后盛出。

第6步、炸好的花蕾茄子放到盘中。

第7步、用盐、生抽酱油、味精、白糖加少量水勾兑成汁，还可以加少量淀粉。

第8步、炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后加番茄酱翻炒。

第9步、倒入勾兑好的汁，搅拌至开锅成调味汁。

第10步、将调味汁浇在茄子 上即可享用。

小贴士：

1、切茄子时不要切断，底部要相连1厘米以上。2、炸茄子时油温不要太高。3、料汁依据个人口味调制。

茄子怎么切滚刀块

你好，滚刀块简单地说就是把食材滚动着切成块状，滚一下切一刀。要切出漂亮的滚刀块必须掌握三点——

　　1、滚刀块必须是直刀切块。

　　2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。

　　3、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周

茄子怎么切成菱形

食材：紫圆茄子两个，青椒一根，葱姜蒜，花椒少许，干辣椒两根，淀粉，面粉，食用油

做法:

1、把葱姜蒜切片，茄子和青椒切菱形备用，大小要均匀。

2、要把茄子沁水，这一步很重要，关系到茄子的口感脆不脆，沁水时要用手挤压，让茄子充分吸进水。

3、用面粉淀粉和鸡蛋把茄子搅拌均匀，不要太湿。

4、油锅添油烧至八成热，油要热一点，不然炸不脆。

5、用大火把茄子炸至金黄外表干脆即可，然后捞出控油。

6、不用刷锅，加少许食用油，放入葱姜蒜，花椒干辣椒和青椒炒香。

7、然后加入适量水，盐，味精，鸡粉，白糖，醋，生抽炒匀，这是味道的关键。可以试着尝尝味道，不行再调味。

8、勾少许芡粉，为了使茄子更入味，用中火烧开，成略稠状。

9、最后倒入茄子快速翻炒，使茄子翻炒均匀即可出锅。味道主要突出酸甜麻微辣。

茄子怎么切条状

1.切圆片：先将茄子洗净去头，然后将整颗茄子切成厚度一致的圆片，厚度可以根据自己的喜好调整，切的时候尽量保持大小均匀。

2.切块：如果要将茄子切成块，先将这些圆片竖着垒起，然后切成四小块。

3.切条：把片状的茄子平放在案板上，然后均匀地切成条状。

4.切丁：如果要切成丁，先把条状的茄子平放，然后纵向切就可以了，茄子丁非常适合用于各种烩菜。