鲜姜和生姜区别(鲜生姜与老姜的区别)

鲜生姜与老姜的区别

姜母是指三年以上的老姜，是作为种子种植的那一部份，生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，高40～100cm

2、属科不同：

姜母、是姜科、姜属的，而生姜是薯蓣科薯蓣属（Dioscrea.L）多年生草本植物，是世界上薯蓣皂苷元含量最高的种。

鲜姜和老姜的功效一样吗

老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。 老姜烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。 所以鲜姜是不能放成老姜的，随着时间的流逝鲜姜的水分会随之流失，但是不会有老姜的特点的。

鲜生姜和生姜有什么功效区别

新鲜的姜，干了的姜当然是新鲜的，姜做菜会更好，首先新鲜的将它的一个香味会比较的浓郁，而且去腥的作用会比较好。

其次先将它的一个口感是比较脆爽的，那么干了的，将它是比较硬的一个口感。最后利用新鲜的姜去做菜的话，能够让您的这个菜有一个增香提鲜的这个作用。

鲜生姜与老姜的区别是什么

1.老姜，就是隔年的姜，皱皱巴巴有点干，做姜种的，可以驱寒的。也俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如生姜。水分较少容易保存味道足适合做调料。

2.板姜也叫石板姜，别名：崖姜、岩连姜、爬岩姜等。真蕨目、骨碎补科蕨类植物，全年均可采挖。用于肾虚腰痛、耳鸣耳聋、牙齿松动、跌扑闪挫、筋骨折伤，也可外用治疗斑秃、白癜风。生姜就是新出的姜，表面一般都是黄色的。

3.嫩姜（又称为仔姜、紫姜、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用来炒牛肉、鸡片，有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能，一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。水分多容易保存味道淡做成咸菜。

4.生姜就是新出的姜，表面一般都是黄色的。生姜性温味辛辣 民间对于姜的使用可以说非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。

鲜生姜与老姜的区别在哪里

姜母和生姜的区别

　　1、外观不同：生姜又称鲜姜、新姜，外表一般为黄色，姜头部呈红色；而老姜俗称姜母、姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴、很粗糙，颜色也不鲜艳。

　　2、口感不同：生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩、水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后水分少、纤维丝多，食用时很难咀嚼。

　　3、食用价值不同：老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜。所以，老姜需要加工成片或块，且要拍松使其裂开，姜味才能入菜中。

鲜姜和老姜哪个营养价值高

生姜每个品种都很好，每种姜用途都不一样，例如：

1、小黄姜

　　姜辣十足/驱寒就用它

　　又叫小种姜，“姜是老的辣”说的就是它，入药一般也用它。

　　它的头带点紫色，别看它身材瘦小，能量却爆棚：姜辣味儿十足!

　　去腥，那是一流的。用量不必多，以防它霸道的姜辣味喧宾夺主，味浓略呛，吃起来纤维多，满嘴丝。

　　想要取姜的温性，与寒凉食材搭配，或煮姜茶驱寒暖身，用它最好。

　　2、大肉姜

　　辣味柔和/水嫩脆爽

　　也叫大种姜，顾名思义，大块头!姜辣味相对“温柔”一些。

　　不那么喜欢姜味，但又想去腥的，选它;很喜欢姜味还想吃姜的，还是选它。

　　吃起来汁多脆嫩，爽!

　　3、沙姜

　　姜香最浓/增香一流

　　它有独特的味道，不可替代：沙姜猪手、沙姜猪肚、沙姜鸡……少了沙姜，这些经典粤菜就少了灵魂。

　　为了更具姜香，剁碎它，一同吃进去，满嘴余香。

　　家宴菜肴，若想以“姜香”出彩而大获好评，就选沙姜!

　　小贴士：【当归生姜羊肉汤】

　　做法：

　　1.将羊肉洗净，除去筋膜，切成小块，放入砂锅。

　　2.生姜切成薄片，当归洗净，用纱布包住生姜和当归，一齐放入砂锅。

　　3.砂锅中加水后先用大火煮开，再用微火煨两小时左右即可。适当加些盐，吃肉喝汤。

综上所述，每种姜都是最好的。