面粉高筋和低筋区别(面粉高筋低筋是什么意思)

面粉高筋低筋是什么意思

低筋面粉主要是通过小麦的最外层，采用机器对其进行打磨，而制造出来的一种面粉，这种面粉所富含的蛋白质含量，是非常低的。

高筋面粉是小麦的最内部打磨而形成的，这种面粉所富含的蛋白质非常高，不仅如此，这种面粉的筋性也是非常高的，是所有面粉中筋性最好的，

面粉中低筋和高筋有什么区别

高筋面粉中蛋白质含量平均为13.5%左右，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因为蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼劲的面包、面条等。

低筋面粉筋度和粘低筋粉颜色较白，用手抓易成团。低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉高筋粉和低筋粉的区别

一、低筋面粉和高筋面粉有什么区别？

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。

3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。

4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。

5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

面粉高筋和低筋什么区别

一是口感不一样。高筋面粉口感有韧性筋道，有点儿发硬。低筋面粉疏松，口感软和。

二是颜色不一样。高筋面粉细腻发白，低筋面粉粗糙发暗。

三是用途不同，高筋面粉适合做饺子，面条，混饨。低筋面粉适合做馒头，包子，面包点心等等。

面粉高筋好还是低筋对人体好

两种面粉各有各的优点吧，不能说哪个好，哪个不好。

比如擀面条，饺子皮，面汤，疙瘩汤，当然是用高筋面粉更适合，劲道不易断。

如果做发面的面食比如，馒头、花卷，包子之类的用低筋面粉好，容易发。