炒田螺怎么炒(炒田螺怎么炒容易入味)

炒田螺怎么炒容易入味

食材：田螺2斤

辅料：干辣椒，八角，香叶，花椒，生

姜，大蒜。红椒，紫苏叶。

调料：油，豆瓣酱，火锅底料，盐，料

酒，生抽。啤酒，13香，白糖，鸡精。

方法步骤：1.买回来的田螺刷干净，清水

养一晚上。炒前洗净，用钳子剪掉尾部。

剪好再清洗干净控水备用。

2.生姜切片，大蒜末，红椒切圈备用。

3.起锅热油。下入一小撮花椒小火炒出香

味，捞出花椒。

3.锅内下入两勺豆瓣酱炒香，下一小块火

锅底料，姜片翻炒几秒。

4.倒入田螺翻炒均匀，沿着锅边淋上料酒

翻炒片刻。

5.下干辣椒，八角，香叶，生抽，倒上啤

酒没过田螺，大火烧开煮中小火炖煮几分

钟。

6.待汤汁还剩一小半时，加盐，13香，白

糖调味，放入蒜末紫苏叶翻炒。小火收汁，挑出八角，香叶。撒上鸡精，葱花，红椒圈翻炒片刻即可。

7.起锅装盘，美味完成。

爆炒田螺最正宗的做法

1、田螺适量，要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的。经过清洗10次后，田螺外表基本洗净后，倒入盆中滴入几滴香油后静置12小时，田螺会吐出体内的脏物，每隔12小时换水一次，记得滴油。并且每次换水时都要进行一两次的清洗，每次静置田螺都会吐出很多脏物。

2、田螺静置3天后，再次搓洗田螺吐出的脏物就很少了。在剪田螺屁股前还需几次清洗。用钢丝钳剪开螺丝的屁股，要剪到二环以上，因为田螺的屎和污泥都在这个部位。不要以为洗干净外表就干净了，还需将剪了屁股的田螺再经过多次清洗（我是洗了10次）。经过清洗后再搅动水就没有混浊物了，里外都洗干净的田螺，才能做出美味，吃得放心。

3、小红椒适量，切去辣椒蒂，从中间破开，先切成辣椒碎，再用刀剁细，盘装备用。泡姜、泡蒜，泡椒各适量，先将泡姜、泡蒜切成丁，再用刀剁细，盘装备用。泡小米辣，泡红椒先用刀切碎，再用刀剁细，盘装备用。

4、锅烧热去油，下入泡姜泡蒜碎，小红椒碎，和泡椒碎，中小火煸炒，炒的时候要少量多次的淋入适量的水，炒去辣椒的燥气，炒出辣椒的香味和甜味。辣椒炒香后，倒入田螺，一起翻炒均匀。炒均后加入适量的盐，大火翻炒，将田螺炒透。

5、炒透后，淋入一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖十五秒。再加入适量的水淹过田螺，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火煮五分钟后转小火焖煮二十分钟。二十分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适，加入香菜翻炒均匀，即可关火起锅

炒田螺怎么炒容易入味儿

1.准备田螺600克左右，先用剪刀剪去田螺的尾部，这样炒出来的田螺更加入味。

2.全部处理好以后，放入盆中，加入清水淘洗干净，田螺一定要多洗两遍，洗净表面的杂质，控去水分备用。

3.接着准备一些辅料，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜粒，蒜子几粒拍一下，和葱姜放在一起。

4.青线椒两根切成段，红椒半个去籽切成条，和青椒放在一起用来配色。

5.再准备红干椒一把，青花椒一小撮备用。等食材全部备好以后，我们把田螺放锅里煮一下，这样能更好地杀灭里面的寄生虫。

6.锅中烧水，放入田螺，加入葱段和姜片，少许料酒去腥，开大火烧开。

7.撇去锅中的浮沫，改中火煮3分钟。

8.然后用漏勺翻动，去除田螺的吸盘，再倒入盆中。

9.锅中加入少许菜籽油，放入葱姜蒜爆香，再放入青花椒和干辣椒。

10.开小火煸炒出香味，下入田螺，翻炒几下。

11.加入食盐一勺，生抽10克，胡椒粉3克，白糖少许提鲜，快速翻炒均匀。

12.倒入一罐啤酒去腥增香，啤酒没过田螺即可。

13.煮开以后改成小火，焖制10分钟，保证把田螺煮熟煮透，使田螺慢慢入味。

14.等汤汁快要收干时，放入青红辣椒，继续翻炒一分钟。

15.起锅前淋入少许花椒油，再次翻炒均匀，把汤汁收紧以后，即可关火起锅盛入盘中。

16.好了，这道香辣入味的爆炒田螺就做好了。

怎么炒田螺好吃入味窍门

原料：田螺 (一斤)

调料：红辣椒 (一根)、姜 (两片)、葱 (两根)、蒜瓣 (两瓣)、红烧酱油 (适量)、白糖 (1匙)、白醋 (2匙)、番茄酱 (10g)

步骤：

1、田螺去尾，洗净（要洗干净吃的 才放心）

2、配料切好，姜也要切两片

3、油锅烧热，放配料翻炒至香，放水适量，红烧酱油和白糖、盐适量

4、把田螺倒进烧好的酱汁中煮，盖上煮5分钟

5、加点番茄酱和白醋，翻炒就可以出锅了，酸酸甜甜的炒田螺就好了

炒田螺怎么炒容易入味呢

用料：田螺750克、豆豉15克、蒜5瓣、姜5片、辣椒1只、葱少许

生粉水材料:盐2.5克(约1调味勺)、糖5克、豉油7克(约1小汤匙)、蚝油15克(约1小汤匙)、玉米淀粉5克(约2调味勺)、水150克(约大半碗)

味浓；调味可按自己口味调整

步骤 1

盆中倒入高于田螺的清水，加入适量食盐，放阴凉处让田螺吐泥、排便；每天换水2次，倒出水中杂质，重新加入清水和食盐，泡养2天就可以了；

用钳子钳掉螺尖(我喜欢用菜刀砍，更快更省力哈，不过要小心别砍到手指头了)，冲洗干净，滤干水分；

步骤 2

将调味料加水开成生粉水，备用；

步骤 3

姜切片，豆豉、蒜头跺成碎粒，辣椒切小块，葱切段；

步骤 4

烧热炒锅，加入油，放入姜、蒜、辣椒爆香，加入田螺翻炒，再放入豆豉炒均匀，因为豆豉很容易焦锅，翻炒几下就要马上加入调了味的生粉水炒匀(水能没过田螺的一半为宜)；

盖上锅盖，大火煮开，改中火，中途翻拌令田螺入味均匀，如有紫苏叶此时可加入；

步骤 5

煮至田螺收汁挂浆，加入葱段翻炒；

(煮熟透的田螺，螺厣会自然脱落，可放心食用)

步骤 6

上碟，开吃。

炒田螺怎么炒好吃?

【主料】：田螺肉600克（已焯水）

【配料】：大蒜适量、螺丝椒8、9根

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、鸡精、食盐适量

第一步：先把田螺肉用清水冲洗两遍洗出多余残渣，将大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒丝，备用。

第二步：起锅，下入适量的食用油晃锅润锅，待油温烧至5成热时下入切好的所有辣椒丝，快速翻炒炒匀，将辣椒炒软。

第三步：待辣椒丝炒软以后，加入适量的食盐调味，炒匀出锅装入碗中备用。

第四步：再次起锅，加入适量的食用油烧热，油温5成热下入所有的田螺肉快速翻炒上油，调入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鲜润色。

第五步：待翻炒出香味后，根据自己口味加入适量的食盐调味，翻炒炒匀。

第六步：然后加入之前炒好的辣椒，一同翻炒均匀后，淋入适量的清水中火煮开转中小火焖煮10分钟，让青椒和田螺肉的味道充分融合。

第七步：出锅之前加入适量的辣椒粉、鸡精和剩余的蒜末提香提鲜，炒匀入味后即可出锅装盘完成

怎样烧田螺肉好吃又入味

炒螺丝要不要焯水？

炒螺蛳不建议焯水。理由如下：

1、螺蛳焯水肉质易缩紧发柴。由于螺蛳肉属于高蛋白肉类，本身并不耐热，如果提前焯水会导致螺蛳肉过早缩紧脱水，之后再进行烹饪肉质长时间高温易发柴发老，很不好吃；

2、螺蛳焯水后难以入味。因为螺蛳肉焯水后肉质会提前缩紧，再加上表面本身也有螺蛳壳的阻挡，之后再下锅烹饪调味时，螺蛳肉相对难以入味，吃着味道淡，不下饭；

3、螺蛳焯水后香味淡。因为螺蛳肉本身具有一种特殊的螺蛳香味，在炒螺蛳中这个味道更加得以体现，但如果给螺蛳先焯水再炒，螺蛳的香味会明显变淡，之后烹饪吃着不香浓。

那么炒螺蛳不焯水如何去泥沙？

很多人炒螺蛳都认为必须焯水才能去泥沙，其实这样的想法是错误的，因为螺蛳买回家本身是活的，而泥沙是可以有办法让它自己吐出来的，当然也有很多人会选择先养几天螺蛳再炒，但这样效率其实又太差了，那么螺蛳到底怎么处理比较快又干净呢，其实方法很简单，只需要采用“油水吐沙法”即可，具体做法如下：

1、将买回家的螺蛳洗干净后，用剪刀剪去尾部，装入大盆内；

2、加入足量清水，淋入一勺食用油，用筷子稍微搅拌一下，静置1个小时以上；

3、最后将螺蛳换水再抓洗两遍即可直接烹饪。

吐沙为什么不加盐？

很多人在浸泡螺蛳吐沙的时候还会同时加一些盐，认为可以加速吐沙，其实不然，螺蛳是淡水动物，本身不习惯盐分，而同时加油又加盐容易导致螺蛳提前死亡，吐沙没吐干净还提前失活可不会好吃，只需要加适量油阻隔水内吸氧即可有效让螺蛳吐沙且不死亡，所以这里不建议各位加盐，即使加也只能加很少一撮。