大骨头怎么炖(大骨头怎么炖不柴不硬)

大骨头怎么炖不柴不硬

、炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。

2、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。炖排骨发硬有几个原因，一是焯水后再炖加的是冷水，二是炖的时间不够，其次是选择的排骨问题。如果出现炖排骨发硬的话，可以放入高压锅再炖一会儿，或者常用的锅接着炖，也可以在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。

如果排骨发硬的话，扔了又太可惜，只能选择用高压锅或者其他锅将炖过的排骨延长时间再炖，还可以在锅内放入少许白醋让排骨肉质软化。

大骨头怎样炖肉不柴

煮是最家常的烹饪方式之一了，在北方很多地方甚至炖菜比炒菜还多见，如果说肉类用来炒呈现的是略带焦香的风味，那么炖肉重点就是肉的醇香和酥软的口感了，如果炖肉做出来变的很“柴”确实有点闹心。肉总是炖的很柴是什么原因呢，其实是这几步错了。

跟大家分享4个小技巧，学会之后做出的肉又嫩又香，现在知道还不晚。满满一大盘家人还吃不过瘾，首先是食材的问题，中途加冷水也会导致炖出的肉比较柴，另外炒肉的时间也要控制好，下面就来看看正确做法吧！

配料：

五花肉 1000克、八角、桂皮、山奈、香叶、豆瓣酱、老抽、老酒、盐、冰糖 适量依个人口味，适量加减

烹饪步骤：

1.五花肉1000克，先剃毛、烧皮，洗净，切成3cm 左右的小方块。热锅、放油，放入肉煸炒，加入生姜、大蒜、山奈、八角、桂皮翻炒至肉有点泛黄，加入冰糖再翻炒（注意：一定要热锅凉油，这样肉就不会粘锅了）

2.炒至肉表面有点干的时候加豆瓣酱，料酒，继续炒

3.加入老抽再炒一会

4.待差不多上色就可以加开水，水不能太多，莫过肉的2/3就可以了。在锅中大火烧开。

5.倒进高压锅压6分钟，闷15分钟，起锅、装盘、撒上葱花。

烹饪小贴士：

1、不新鲜或者冷冻太久的肉很难做的好吃，长期冷冻会使肉汁大量流失；

2、中途加冷水会导致肉块气温骤降，肌肉纤维紧缩，口感就会变差，所以加水一定要加热水从锅边倒入；

3、炒肉时间过长，肉就会发干，注意炒的时间要掌握好；

4、炒瘦肉时最好放点淀粉，肉更嫩滑；

5、炖肉首选带皮带骨或脂肪均匀的部位，这些部位皮下脂肪丰富而浓香；

6、选对锅也很重要，炖肉用砂锅是最好的，生铁锅次之，并且不要用大火一直炖煮

大骨头怎么炖容易烂

炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快

1、准备好骨头；

2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备；

3、先将棒子骨洗净用凉水泡，一定要将里面的血丝泡出来；

4、骨头泡滴差不多了，捞出洗净，然后点火，锅里加满水，把骨头放进去焯一下血水；

5、骨头焯好血水后，捞出再洗净，然后换砂锅，一次性加满水，然后再放入骨头。大火烧开，再接着放入花椒，八角，葱段，姜片，这时再滴几醋，大火五分钟左右后，关小火慢炖。一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了，出锅时少放些鸡精就ok了

大骨头怎么炖不腥气

佐料：500克排骨、2个土豆、葱、姜、花椒、小茴香：适量、老抽2勺、花生油20克、盐2克、料酒1勺、酱油2勺。

下面介绍炖排骨的做法供参考：

1、排骨洗净切块，放到容器里备用，土豆同样用清水洗净，然后去皮切块备用。

2、起锅倒入足量的清水，放排骨、料酒、姜片煮至排骨变白，再捞出来备用。

3、热锅凉油，然后把焯过水的排骨放进煮锅中。

4、倒入适量的老油，翻炒均匀。

5、翻炒均匀后，倒入足量的清水，水要淹没排骨，然后放葱、姜、花椒、小茴香，大火烧开，转小火慢炖。

7、汤变少时倒入切好的土豆，然后加盐，炖至土豆软烂即可关火出锅。

怎么把大骨头炖的又软又烂

高压锅炖鸡要不软烂，一要早放盐拌一下，二，高压锅时间打短一点