火锅料怎么炒(火锅料怎么炒菜好吃)

火锅料怎么炒菜好吃

需要放油。因为火锅底料并不能起到炒菜的作用，而且火锅底料和菜之间会产生粘连，放入适量的油可以让菜炒得更加香脆可口，味道更好。此外，放油还可以保证炒菜的营养不被烧失。因此，炒火锅底料时还是需要放适量油的。炒菜时使用的油是非常重要的。不同种类的油有不同的特点和适用性。例如，橄榄油烟点低，适合用来低温炒菜、沙拉、蘸酱等；花生油烟点高，适合高温炒菜；而猪油则适用于国内部分地区口感偏重的炒菜做法，而牛油也有其独特的口感和适用场景。因此，在烹饪时需要根据自己的需要选择合适的油。

火锅料炒菜好吃吗

炒菜的时候放火锅底料和豆瓣酱是因为火锅底料和豆瓣酱味道好，炒菜时放进去当佐料炒出来的菜味道特别好，麻辣味十足，很合四川人和重庆人的口味哦！

另外炒菜时放入豆瓣酱，多数情况下都是为了炒出豆瓣酱里面的红油，这样炒出来的菜色泽很漂亮。

火锅调料炒菜窍门

　　①火锅调味料主要用于调味、增强和固定火锅的风味。也可用于烹调其他鱼腥羊肉食品。然而，十三种香料主要用于烹调蔬菜、凉菜和蔬菜。 

　　②使用的材料大不相同。火锅香辛料不使用花椒、干姜、花椒等常用香辛料，而是独特地加入更多的香辛料来增强、抑制和消除异味，从而使香气更浓、更醇。

　　③生产方法不同。十三调味品一般经过80目筛网加工过滤，适用于烹调和冷拌。火锅中使用的香料经过30目筛的加工和过滤。一方面，十三香适合热加工，火锅不易糊。

　　另一方面，根据国际文献，经过30目筛处理和过滤后，其香味挥发性和持久性Z好。十三香大部分是在离开花盆前放好的。让它闻起来很香。

火锅料的炒法

1、辣椒

辣椒搭配不用想得太复杂，辣椒是香的不辣，辣的不香，香的皮厚颜色好，辣的皮薄颜色一般。辣味和颜色都好的就是内黄新一代，重庆石柱红，所以这两种辣椒应用最多。一般炒底料在100斤油15斤到35斤不等。

2、花椒

很多炒料师傅以为自己懂花椒，其实许多人都是花椒小白，不识货就会买贵，选购花椒时一定要根据自身的需求仔细甄别选购。花椒的用量，一般炒底料时100斤油需要2到4斤不等。

3、牛油

牛油不用多说，买质量好的，千万别图便宜，有羊油味儿重的都是好货，如果是便宜的，里面会有起酥油或者棕榈油，味道和效果都会差一些。

4、豆瓣

豆瓣分火锅豆瓣和红油豆瓣，做火锅肯定优先选用火锅豆瓣更好，豆瓣的学问很深，建议购买时选择品牌和质量较好的产品，如果是提酱香味，一般用料大约是100斤油用10斤以上。

5、豆母子

豆母子其实就是发酵黄豆，这个也很有学问，不过可以通过香味、颜色、干度、软硬、盐分等是可以鉴别的，购买时尽量选择优质的。用量方面，一般100斤油用2到4斤。

6、姜、蒜

姜肯定是老黄姜，蒜可以选山东蒜剥好的，一般姜随意性很强，但也有靠姜黄味做头香的品牌，在重庆很有名气。

7、葱

葱这方面，有小香葱、火葱、大葱、洋葱、红葱头等，一般葱的使用会有搭配，常见于洋葱和小葱，小葱和大葱，用量一般是100斤油1.5斤至3斤不等

8、香辛料

香辛料是火锅配方中的精髓，一般添加量为100斤油1.5斤至5斤，当然冒菜，冷锅，麻辣烫的香料甚至会做到6到10斤。

原材料质量是基础，配方只是架构，工艺才是王道，而工艺是怎么回事儿，这就是所谓的炒法了。而火锅师傅的造诣和理解，会在工艺上提现德淋漓精致。

网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

火锅料要怎么炒才香呢

火锅大家都爱吃。而且全国各地火锅的种类也非常的多，东北的酸菜白肉火锅，四川的麻辣火锅，牛油火锅，广东的打边炉，澳门的豆捞，江西的狗肉火锅等等， 都是各具特色，久享盛名。也因此全国各地的火锅店开的非常多。四川的麻辣火锅更是走出国门，开到了国外。

为什么不管什么食材在这一锅红汤里涮一涮，就好吃的没有天理？

原因就在于火锅底料， 这一锅看似没啥东西的汤里，却完美地融入了辣椒油脂以及各种香料的香味。但香味儿的融入并不轻松， 究竟有哪些香料，用来给火锅底料增香的呢？今天我们来做一做这个有些神秘的工序－－熬火锅底料。

先要准备好原料，

香料部分：花椒50克，小茴香40克，砂仁20克，白扣15克，香果5克，八角20克，草果20克，香叶20克，桂皮5克，丁香3克。

这些香料基本上就是做一份儿火锅的调料，

当然每一家火锅店都有自己的独特配方。所以并不存在唯一的正宗火锅配方，我这是一种，而且是相对简单的。

说明：

这些香料，需要先一起放进开水锅里煮上2～3分钟再捞出来沥干水分。为的是减少异味儿，清除杂质，并且过了水就不那么容易糊了。

它们的作用是相当重要的。火锅吃起来香不香。基本上就全靠它们。

川式火锅，当然更离不开辣椒，没有那醉人的辣和鲜艳的红，就没有川式火锅的妩媚的神韵。川式火锅主要用的是朝天椒，也可以按比例加入另一种四川人喜爱的辣椒－－二荆条辣椒，味道会更香，这里添加的是100克的干朝天椒。

除了辣椒外，还有四川的豆瓣酱100克，冰糖20克，老姜20克，小葱20克，大蒜30克。洋葱30克，白酒10克。

葱姜蒜的作用就不用多说了。别说火锅这么香的东西，就是炒个青菜，也指望加点蒜末来提提香。冰糖可以让火锅色泽更亮，而白酒则能提香味儿去异味儿。

干辣椒在正式制作前，还需要处理一下，首先要把干辣椒放到沸水锅里，煮15分钟，然后再捞出来剁成辣椒蓉。

这个时候的辣椒被赋予了一个新的名字－－糍粑辣椒，这是非常重要的一环。经过这么一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味，出色，也不会轻易糊掉了

现在我们要开始正式操作了

放入油，这里用的是500克牛油加500克菜籽油。牛油肯定更香，但也有人吃不惯用什么油，什么比例自己分配。加起来是1000克油就好。（因为牛油一半儿是固态，所以没有用毫升)。油也很重要，它是全部香味儿的载体和表现形式。火锅味道怎么样，就看有多少香味儿能够融入这锅油里面了。

油烧热，先放入小葱，洋葱，姜，大蒜。他们是第一层香味，

炸出焦黄色就可以捞出来了。它们的质地很嫩，炸久了要糊掉。

然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒五分钟。因为刚才煮过了，辣椒里面水分还很多，不会轻易糊掉，当然如果火开大了或者辣椒没煮透，那可就难说了。

炸个5分钟，油就开始泛红了，这时把香料也放进去，这些香料就要耐心的慢慢熬，要用手勺，一边熬一边不停地搅动，防止受热不均，也防止粘锅。

要大概熬到30分钟左右，表面的泡泡已经很小了，说明辣椒和香料里的水分，已经被榨干到很少了，再继续熬下去就会糊了，这时候把冰糖和白酒倒入锅中，提色增香，而且有白酒的水分，又可以熬上10分钟。

等到所有水分熬的差不多干的时候，辣椒和香料的味道和色泽也融入到油中，这锅火锅底料油，也就差不多了。

一半儿火锅底料油，一半儿高汤，加上盐和味精，兑好了，就是火锅。就可以开始涮食各种食材了，开动吧！

如果你不喜欢牛油火锅， 我再分享一道在家就可以自己炒制的清油火锅底料的做法。

配料：

1，菜籽油3斤（最好是菜籽油，因为香味儿是大豆油和其他油脂不能比的)

2，豆瓣酱150克。（家里的红油豆瓣儿就行。如果是有火锅豆瓣儿那就更好了。豆瓣酱主要提提色，增加厚味，豆豉30克。

3、 新一代辣椒节150克。（用温水泡胀，滤干水分，剁碎备用，剁碎后的糍粑辣椒大约有500克)。生姜片50克，蒜片40克。

4、大葱50克，洋葱30克，香菜30克（切碎混合备用）青花椒50克，胡椒粉20克（炒好了最后加）。

5、香辛料（八角4克，草果6克，香叶5克，小茴香8克，白扣10克，砂仁3克，香果4克）混合碾破就行，用白酒提前发制。

6、家乐久鲜香鸡精100克，冰糖20克，白酒50克。

炒制：

1，锅里下菜籽油3斤，烧至6～7成热。下大葱50颗，洋葱30克，香菜30克炸至金黄色，滤出残渣不要。

2，下生姜片30克，蒜片40克，大火炒至金黄。

3，下豆豉30克，大火炒至干香后，下豆瓣酱150克，炒制出豆瓣儿的香味儿，关小火。注意不要粘锅，

4，下制作好的糍粑辣椒500克，小火，接着下入冰糖（冰糖最好先处理成小块儿，免得化的慢，让锅底回甜，亮油）

5，辣椒炒至大量水分蒸发时，下香辛料，慢火，注意一定是慢火，不然香味出不来，水分快干的时候。下青花椒30克（剩余20克兑锅的时候用)，白酒50克炒制，辣椒颜色变深，关火。

兑锅：

1，把炒好的料放入火锅锅中，加入水3斤烧开，

2，锅里加入家乐久鲜香鸡精100克，胡椒粉20克，青花椒20克，整辣椒20克，熬制10分钟。

3，开始享受一锅美味健康的清油锅底吧！

这个做法不论是火锅还是吃鱼，（加点儿酸菜)，都是非常好吃。

结语

火锅底料主要是靠上述的香料来提香， 很多人在家吃火锅，都习惯买成品的火锅底料。主要是怕在家自己炒火锅底料，非常的麻烦。其实只要掌握好方法，在家炒火锅底料，配方简单，健康还巨好吃，不用任何添加剂，不知道你学会了没有？

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

火锅料炒菜怎么炒好吃

【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富