生抽与老抽区别和用法(生抽和老抽的区别及用法)

生抽和老抽的区别及用法

酱油一般有老抽和生抽两种。生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。 生抽和老抽的区别：

1、颜色： 生抽颜色比较淡，呈红褐色。 老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道： 生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。 老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

3、用途： 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽一般用来给食品着色用。适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

4、制作： 生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。 ：-生抽 ：-老抽

生抽和老抽有什么区别如何使用

1、原料不同

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、作用不同

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽和老抽的区别及用法图片

两者的区别就是生酱油如果直接吃,味道会像生豆子,但烹调时更美味。

熟酱油和生酱油的区别熟酱油是经过加热所制成保质期时间长不容易发霉，而生酱油容易变质。

无论生抽还是老抽都可以未经过加热煮沸直接凉拌菜肴，因为生抽和老抽的制作工艺基本相同，就是将大豆(黄豆)蒸熟之后用曲菌发酵晾晒而成。在蒸熟大豆(黄豆)的环节已经高温消毒，而后期加工又是一层又一层密封，所以可以直接凉拌菜肴。

生抽和老抽的区别和用法

一般还是生抽用的多一些。不过也要看个人，有的喜欢吃荤菜，那老抽就用的多一些，如果喜欢吃炒菜和凉菜那生抽就用的多一些。在我们日常做饭的时候酱油是必不可少的一种调味料，那么肯定有很多人都会迷茫，那就是生抽好还是老抽好呢？因为很多人都不知道生抽跟老抽的区别，从而不能分辨我们日常生活中使用什么酱油好，其实这个区别是很简单的生抽是用来调味的，颜色淡一些，一般的话在我们厨房炒菜或者是拌凉菜的时候就可以用到了。

而老抽颜色深，主要就是用来调色了，一般用来温煮红烧菜肴，比如说肉类鱼类这个时候用到老抽就是最佳选择了。

生抽和老抽的区别和作用

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。