如何洗面筋(如何洗面筋做凉皮)

如何洗面筋做凉皮

洗好的面筋要控干水分，放置在盘子里，用保鲜膜包裹好，然后放置于冰箱里冷藏。下次食用之前，待面筋回温，再进行加热食用。注意面筋的保存时间不能太长。

如果想长期保存面筋，应该将面筋蒸熟后，进行脱水步骤，之后用真空包装袋装起来。包装好后再用压力锅进行高温、高压杀菌，最后冷却好装箱并低温保存。

洗面筋的凉皮怎么做到又薄又软

凉皮面筋做得蓬松的方法： 蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。

工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。

然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。常温静止醒发2-5小时，低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟（约15-20分钟），熄火后停5分钟掀锅。 面筋凉皮是一道色香味俱全的汉族名吃，主产于陕西关中地区，加工时，要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。

调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

如何洗面筋做凉皮窍门

没有和好面团，或没有醒发。凉皮做法：

1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

洗面筋做凉皮的方法

洗来洗去都是面糊没有面筋，也就是说淀粉和面筋没有分离。洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋，最终用得到的淀粉完成凉皮的制作。

像你这种情况主要原因在和面和醒面上面，面没有醒到位。凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求只要面能成团就行，也就是不论面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

面和好后需要醒面最少三十分钟，但醒面的时间也不可过长否则面发了。则难以分离面筋和淀粉，另外洗面的时候加水要合适水加的不对同样洗不出面筋的。

洗面筋做凉皮天热与天冷有什么不同

1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。

3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细

怎样洗面筋做凉皮

洗面筋是关键，才能蒸柔软可口的凉皮。

正在洗面筋，倒适量的水开始，水是白色的浑浊的，这样反复的每次将醒好的面反复挫，揉等，都要倒净洗面筋的水，等面筋都成团了。洗面筋的水变得几乎是清水，这时面筋洗好了。

记着洗面筋的面一定是不软不硬，醒好一小时多。这样再反复上一段内容洗面筋。

如何洗面筋做凉皮视频

常温下自然醒发三四个小时就可以了，具体操作：面筋洗出来后，让其自然发酵，待面筋表面鼓起气泡时就可以开始蒸了。或者刚洗出来的面筋手感比较硬，经过几个小时的醒发后，面筋手感变的柔软，用手抓一把，可以带起十斤八斤的分量，否则如果用手抓一把，往上一提就拉断了，带不起一坨面筋，则表示发过了，这样的面筋不论怎么蒸也发不起来。所以要注意把握醒发的过程，尽量避免发过头，一般，夏天三个小时左右，冬天七八个小时左右。