陕西凉皮的制作方法及配料(陕西老乔凉皮的制作方法)

大家好，下面是小编整理的有关于陕西凉皮的制作方法和配料和详细的解释。现在让我们来了解！

1.混合面粉，将500克面粉倒入盆中，用冷水混合面粉。在面团中加入5克盐，会使凉皮更有活力，更顺滑。一斤面粉大概能做两斤多凉皮。好的面团夏天需要醒发40分钟以上。冬天醒来1-2小时。醒的时间越长越好，做的冷面也越浓。用盖子盖住面团，防止它变干。

2.洗脸。将醒发好的面团在水中洗净。洗脸最好用大一点的盆，盆里的水不要过面团。洗脸的过程很重要，要反复揉面。把面粉中的蛋白质洗掉。洗一次后，将洗好的面条水倒入另一个盆中。剩下的面团加水再洗，如此反复3次左右。洗后留下的黄色疙瘩用来做面筋。

3.还是。将洗好的面条水放入冰箱冷藏5-6小时以上，不要移动。这样会在盆底形成白色的糊状物。

4.将剩余的面团洗净，揉成面团。做面筋。加一点小苏打，这样很多面筋毛孔会很软。不断地拉面团会使它更有弹性。

5.将揉好的面筋放入蒸锅蒸15分钟。取出，放凉，剖开，装盘待用。

6.取出沉淀的面糊，倒出上面多余的水。慢慢倒入面糊，注意不要弄混，然后均匀搅拌剩余的面糊。

7.取出不锈钢平板，刷上一层色拉油或熟油。将面糊放入平板中(薄薄的一层，摇匀)。将平板放入有开水的锅中蒸2-3分钟。小心用火。当盘子里的凉皮冒泡时就做好了。

8.将蒸好的凉皮菜取出，放入冷水盆中冷却，以便更好地去除凉皮。慢慢捞出凉皮，正反面抹油，装盘。继续用上面的方法制作下一张图。

9.最后将凉皮切成一厘米宽的条，放入盘中。加入秘制辣椒油、调味水、面筋、黄瓜丝、蒜水、陈醋、黄豆芽、芝麻酱等。，调料根据个人口味添加。

以上说明了陕西凉皮的制作方法和配料。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联我们进行更正。