黑鱼片如何上浆(黑鱼片上浆是什么意思)

黑鱼片如何上浆

主料：

黑鱼片两盒

千张适量

芹菜适量

黄豆芽适量

辅料：

山茶油适量

葱适量

花椒适量

麻椒适量

火锅底料适量

盐适量

生抽适量

姜适量

蒜适量

做法：

1. 黑鱼片（免上浆）解冻。

2. 千张切丝。

3. 芹菜切二指段。黄豆芽洗净。

4. 锅里适量油烧热，葱姜蒜，花椒，麻椒放入。

5. 炒香。

6. 适量火锅底料。

7. 炒出红油。

8. 倒入适量清水，适量盐，生抽调味儿。

9. 千张和黄豆芽放入。

10. 煮至两滚儿。

11. 芹菜放入。

12. 煮片刻。

13. 千张，黄豆芽芹菜捞入盆中。

14. 汤汁再次煮沸。

15. 鱼片一片一片夹入。

16. 煮一滚儿关火。

17. 鱼片连汤倒入盆中。自己吃，味道已经很足，不用再炸干红辣椒往上泼，太油。

18. 撒上香葱，香菜。

19. 成品

黑鱼片上浆是什么意思

1、就是没有上浆、挂糊的黑鱼片。上

浆是指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留

其水份使其滑嫩。简单的理解就是没有经过

加工,直接切成片冷冻的黑鱼片。这种黑鱼

片比较天然。

2、黑鱼,是乌鳢的俗称。乌鳢属鲈形

目、鳢科,是鳢科鱼类中分布最广、产量最

大的种类,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、

火头鱼、黑鳢头等。

3、黑鱼性情凶猛,营底栖生活,属于

肉食性鱼类,喜欢生活在水草繁茂的浅水

区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富,深受消费者

喜爱,是一种经济价值较高的鱼类;可去瘀

生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈

合,具有较高的药用价值

黑鱼片上浆和免浆的区别

上浆，首先要往鱼片，和肉丝里加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓允，在加水，水的比例是。1斤肉加4两水，在把肉抓允，加入淀粉，在抓允就OK了，注意，如果当天用不玩在浆好的肉上面撒上一层油！！！

过几天在用效果一样的，呵呵！！！！

答案补充 我说的就是酒店里的方法。

对了还要往里面加几个鸡蛋！！

这样肉会更好

黑鱼片上浆用什么粉最好

一，财鱼片怎么做

　　食材准备

　　财鱼1条，生姜数片，干辣椒，花椒，小葱花，蒜末适量，盐，鸡精。

　　方法步骤

　　1、财鱼片下鱼肉片，鱼骨放入锅中，加入姜片爆炒;

　　2、鱼骨炒香后加入清水没过鱼，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火;

　　3、汤汁浓白后过滤出鱼汤，起锅适量油，放入辣椒和花椒煎香;

　　4、然后倒入鱼汤调味，将鱼片下入锅中，汆烫熟，撒些蒜末，葱花和芝麻;

　　5、最后淋上一些热油爆香即可。

二，蒸财鱼片怎么做

　　食材准备

　　财鱼1条，盐适量，姜糖适量，豆豉辣酱1大勺，葱姜蒜适量，油少许，蛋清1大勺，玉米淀粉适量，料酒2大勺，生抽2汤匙，金针菇1把，红辣椒1根。

　　方法步骤

　　1、葱白切段，葱姜切片，鱼肉中加入料酒，盐，蛋清和玉米淀粉抓匀;

　　2、放入切好的葱姜蒜腌20分钟，小碗中加入蒸鱼豉油，生抽，糖，豆豉辣椒，葱花，蒜调成汁;

　　3、取碗，底部放上金针菇，将鱼肉片铺在上面，放上葱姜蒜，蒸锅上气后放入蒸5分钟;

　　4、另取炒锅，烧热油爆香葱蒜，放入调好的酱汁炒香，然后淋在鱼片上面，撒些葱花，辣椒丁即可。

三，炒财鱼片怎么做

　　食材准备

　　财鱼1条，胡萝卜半根，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉少许。

　　方法步骤

　　1、将黑鱼清洗干净，加入适量的盐，鸡粉，白胡椒粉，料酒，生粉抓匀冷藏10分钟;

　　2、胡萝卜切片，青椒和冬笋切片，姜切片，葱切段，锅中烧热油放入鱼片滑炒;

　　3、颜色变白后盛出，锅中余油烧热后煸香姜片和葱段，然后放入胡萝卜和冬笋片翻炒;

　　4、加入适量的青椒翻炒1分钟，加入适量的盐，出锅前倒入财鱼片，加入适量的生粉水勾芡翻匀即可。

四，家常财鱼片怎么做

　　食材准备

　　财鱼400克，鸡蛋120克，淀粉8克，味精1克，小葱15克，猪油70克，料酒10克，姜，盐3克，大蒜10克，胡椒粉1克。

　　方法步骤

　　1、将财鱼宰杀洗净，取鱼肉切成鱼片，加盐稍微腌一下;

　　2、鸡蛋清中加水淀粉10克，搅匀成蛋糊，将鱼片浆好;

　　3、炒锅放火上，下入猪油烧至六成热，然后将鱼片下入锅中，起锅沥油;

　　4、锅中余少许油，放入葱白，姜末和蒜片，下入鱼片加入鸡汤100ml，料酒，鸡精和盐同烧;

　　5、烧沸后加入水淀粉勾芡，加入鸡精，白胡椒粉装盘即可。

黑鱼片上浆免浆哪种好吃点

原料：黑鱼肉300克左右。

腌鱼片料：盐1茶匙，水淀粉适量，油1汤匙。

辅料：胡萝卜1根切片，红椒半只切块，葱半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。

料汁：香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量。

准备工作：

1、黑鱼肉片成鱼片，加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2汤匙，抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，再继续加，直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。

2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀，腌10分钟左右，利用腌鱼的时间把所有辅料都切好，并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。

做法步骤：

1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末，再下入鱼片用筷子小心地划散，划炒至鱼片大部分表面变白后，盛出。

2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入鱼片翻匀后即可关火出锅。

黑鱼片如何上浆的

1、用料： 墨鱼1只，青椒2个，大葱1根，生姜6片，生抽3勺，豆瓣酱1勺，料酒1勺，孜然2勺，迷迭香2根，芥末1勺，蚝油1勺，糖1勺

2、做法：

1：准备好墨鱼，清洗一下，剥去表皮，腹部剪刀剪开，去除内脏和软骨、牙齿。2：清洗干净，切的薄一点就行，刺身比较简单。

3：身体部分处理好后取一部分准备烧烤。

4：切块腌制，放生抽，豆瓣酱，料酒，糖，放两根迷迭香，抓匀腌制20分钟。5：烤箱预热5分钟，墨鱼和迷迭香一起入烤箱烤5分钟，翻面，撒孜然粉，吃辣的话撒辣椒粉，再烤5分钟就可以装盘了。6：取剩下的墨鱼肉，清洗干净，先切0.5厘米左右的片，再切十字花刀，再切成块注意别切断了。

步骤7：开水焯5秒钟捞出控水。

步骤8：青椒和葱姜分别切好。

步骤9：起锅烧油下葱姜爆香，然后下青椒，一分钟后下墨鱼，翻炒一分钟加蚝油，生抽，盐，大火翻炒再一分钟出锅。

黑鱼片上浆配方

步骤1

鱼片厚切（3mm），加红薯淀粉、耗油、盐、料酒抓匀上浆，静置20分钟待入味；

步骤2

大蒜瓣10余颗，洗净拍扁；

步骤 3

大葱切猫耳朵节，每段2.5CM左右；

步骤4

加黑加粗，重点来了，小本子掏出来记上。四川泡菜：嫩姜、泡椒、春笋尖（没有也不要紧，换泡萝卜也不差）剁吧剁吧，小碗盛出备用；

步骤 5

锅内下菜籽油100克，不冒青烟的时候倒入蒜头和葱白（葱绿先不忙着下锅）煸炒出香味；

步骤 6

再倒入切碎的泡菜，加一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，这一步是为了炒出复合香味，更重要的是上色。最后成菜的红亮，就靠这一步打底；

步骤 7

加入开水两碗，这时候葱绿可以来了，大火烧开；

步骤 8

把火关到最小，锅内的汤汁呈现出“虾眼水”的状态，把鱼片一片一片展开放入；

步骤 9

再开大火，煮2分半钟。这个时候就知道鱼片不能薄切的原因了，薄切吃口是脆弹，这道菜我们追求的是鲜嫩多汁；

步骤 10

黄瓜用刨皮刀，给刨成薄片，松散地铺在一只大碗的底部。对，没错，这个时候它还是生黄瓜片儿；

步骤 11

把鱼片及汤汁倒入黄瓜薄片打底的大碗里；

步骤 12

烧热剩下的50克菜籽油，淋到鱼片上。