酱牛肉做完肉很柴(酱牛肉肉柴了)

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1.炖多了导致牛肉柴火。其解决方法是缩短时间或减少火力。如果想入味，特别嫩，那就改成最小火3小时左右。这是保留最弱的火来“烤”锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢煮”技术，又好吃又嫩。

2，牛肉质量差导致牛肉柴。要解决这个问题，只能选择技术，好吃又嫩。

2，牛肉质量差导致牛肉柴。要解决这个问题，只能从选肉入手，酱牛肉最好选择新鲜有弹性的优质牛里脊。尽量避免冷冻牛肉太久，因为冷冻太久，它的肌肉细胞会大量破裂，肉汁中的水分会随着升华而全部流失。时间和温度造成的伤害是不可逆的。

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