中筋粉和低筋粉区别(中筋粉与低筋粉有什么区别)

中筋粉与低筋粉有什么区别

不同的面粉，是有不同的用途的，不存在哪个好，哪个不好的说法。一般来讲，低筋面粉劲性低，适合用来制作蛋糕和饼干，吃起来口感松软，不硬。中筋面粉适合一般家庭制作包子，饺子，面条，饼等大多数中式面食的制作。还有一种高筋面粉，适合做面包。

低筋粉跟中筋粉的区别

区分方法：

1.颜色不同

中筋面粉颜色为普通白色，而低筋面粉颜色为乳白色。

2.蛋白质含量不同

低筋面粉蛋白质含量平均在11%左右，而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右。

3.用法不同

中筋面粉多用于中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。而低筋面粉多用于西式糕点制作上，如蛋糕、饼干、酥皮类点心等松软糕点。

中筋与低筋粉的区别

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。全麦粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。

中筋粉与低筋粉有什么区别呢

1、种类不同

蛋糕粉是低筋面粉的一种，但低筋面粉不一定是蛋糕粉，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉。

2、原料不同

有些蛋糕粉会添加其他原料和添加剂，在做蛋糕时，加入蛋糕粉基本上不会失败。

在购买面粉时要注意包装袋上的原料比例，看有没有添加其他的东西，如果买不到低筋面粉，可以买中筋面粉、玉米淀粉，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

拓展资料

低筋面粉和低筋小麦粉的区别最主要区别在二者的成分，小麦粉它的主要是淀粉，还有蛋白质、脂肪等元素，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白质。低筋小麦粉不可以替代低筋面粉。

小麦粉中包括了低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三种面粉。低筋面粉是低粉，也可以叫做蛋糕粉，含有13.8%的水份,含有9.5%粗蛋白质，通常用来做蛋糕、饼干酥皮类点心等。低筋小麦粉是全世界需求比较多，因为小麦粉很好发酵，可以用来做面包、馒头等食品。有一些食物不需要很高的延展性，只要脆爽的口感，也可以制做马铃薯可乐饼、黄油曲奇等食物。

蛋糕粉和低筋面粉的区别就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。

中筋粉和低筋粉有什么区别

平时人们称的低筋粉一般来说就是低筋小麦粉。但是严格来说低筋粉是指白质8.5%以下面粉，包括小麦粉，大麦粉，栗粉等不过人们常用的就是低筋小麦粉所以一般是称呼为低筋粉。类似于称呼中国一般就是指中国大陆。

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在

11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

中筋粉和低筋粉什么区别

分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，要根据用途来选。

中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

中筋粉加低筋粉

将中筋面粉调成低筋面粉，可以把中筋面粉和玉米淀粉用4：1的比例调和起来，就可以做成低筋面粉了。

所谓的低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，区分在于它们含蛋白质份量不同。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

如何区分中筋粉和低筋粉

一般市面上出售的无特殊说明的面粉，都可以视为中筋面粉，即普通面粉。面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。中筋面粉颜色乳白，介于高、低筋粉之间，一般中式点心都会用到，而且这类面粉般包装上都会注明，适合用于作包子，饺子，馒头，面条等。

低筋粉与中筋粉的区别

是

低筋面粉顾名思义就是面粉中“面筋”的含量低这个“面筋”是指面粉中的蛋白质。含量越低面筋越差。因为蛋白质主要在麦麸上麦麸颜色偏黄蛋白质含量越低面粉越白蛋白质含量越高面粉越黄。

低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右所以颜色为白色但面筋不好延展性差容易破碎。其优点是易膨胀口感柔和。所以非常适合做蛋糕松饼零食蛋挞。尤其是蛋糕一定要用低筋粉不然不会蓬松口感会比较硬不好吃。

中筋粉的蛋白质含量约为9%-11%颜色非常白面筋适中延展性一般用途广泛。中筋粉是生活中最常见的食物。比如蒸馒头、包饺子、做馒头、擀面、烙饼等。都可以用中筋粉。而且中筋粉也可以换成低筋粉和高筋粉(文末有技巧)。

中筋粉的蛋白质含量约为12%-14%。由于麦麸含量高颜色略黄。高筋面粉面筋非常好富有弹性延展性强口感耐嚼。适用于油条、面包、千层面、披萨等食品。例如不久前在朋友中流行的毛毛虫面包是由高筋面粉制成的。

另外除了低筋粉、中筋粉、高筋粉还有“无筋粉”。其实大家做凉面的时候洗脸后留在面盆里的面糊是烘干后的无麸质粉也叫小麦淀粉或面粉。大家吃的面筋本质上是小麦粉中的植物蛋白也就是面粉中的“面筋”。