油皮和油酥区别(油皮酥皮的做法大全窍门)

油皮酥皮的做法大全窍门

1、搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖盖松弛20分钟

2、油酥面:面粉250g.油120ml，搅拌均匀，让面与油充分融合，外面做的一般都是大油更酥

3、松弛好的水油皮，不用揉直接搓长条，分成大小均等的16个剂子

油酥用手揪成大小均等的16个小剂子，

4、水油皮剂子用水揉圆按扁包上油酥，按扁，杆成牛舌状卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟

5、二次，取剂子按扁杆成牛舌状卷起，松弛15分钟，

6、取一个剂子，收口朝上，杆成饼状包上肉松，整形按压

7、电饼铛不刷油，放上饼盖盖烙3分钟左右，反面

油皮酥皮的做法大全窍门视频

1、首先，和面，和好面的状态是手提不起来，软塌塌的很软，如果你掌握不好，那就正常发面，发个稍软的面即可。我一般是睡觉前发面早上起来做。

2、油酥。锅里倒油放葱花，然后把葱油倒面粉里搅拌均匀。

3、肉馅依着自己口味调好，葱姜泡温水，肉馅调好味后，倒葱姜水搅拌一下（就用普通的不锈钢汤勺两勺就行），再倒葱姜水两勺搅拌一下，再倒葱姜水两勺搅拌一下，别烦，这样才好吃！

4、擀开面团，如果是照着我的方子做的，记住！这个时候一定要撒多多的面粉（因为面团很软很沾），抹上油酥，我没有全部抹上，虽然好吃但是我觉得太油了。

5、抹好油酥后卷起来，记住！多多的面粉防沾手。

6、切剂子，切面捏紧，以免漏油，然后切面朝上按扁。

7、剂子不用擀很大，像包包子一样包起来。

8、用手按扁，不用擀不用擀不用擀，因为太软了。

9、平底锅啊电饼铛啊，烙至金黄色两面

油酥皮的配方

1.将中筋面粉过筛，在桌面上砌成粉墙。

2 倒入水、糖粉（或糖类），搅拌均匀。

3 放入猪油，略搅拌。

4 用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油皮面团，也就是面团起筋的状 态。将面团放入碗中，并盖上保鲜膜，松弛 30分钟。

5 将粉类过筛，在桌面上砌成粉墙，加入猪油 （或油类）。

6 用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油酥面团。将面团放入碗中，并 盖上保鲜膜。

7 根据所做的东西不同，分出的油皮和油酥小 面团分量不同，此处油皮分成30 克一个的 小面团，油酥分成20克一个的小面团。

8 将油皮面团压平，油酥面团搓圆，用油皮包住油酥，收口捏紧朝下放。

9 将包好的面团稍摁扁，用擀面杖擀成长片。

10 将擀好的面片翻面、卷起。

11 卷好的面片稍稍压平、擀开、翻面、卷起，重复操作一次，盖上保鲜膜，松弛20~30分钟，油酥皮制作完成。

酥油皮的做法视频

1.当用面粉和油做酥油时，你必须准备高质量的猪油。其量可以在100-150克之间，150克细砂糖，50克人造黄油，5克发酵粉和5克小苏打。此外，你必须准备350克低筋面粉，两个鸡蛋，适量的纯牛奶和水。

2.将准备好的低筋面粉放在一个大碗中，然后放在中间，然后将准备好的细砂糖、小苏打、发酵粉、猪油和其他配料放在面粉中间，然后放入准备好的余量，将鸡蛋打碎，放入面粉中两次，并与面粉和余量混合在一起。

3.放入所有材料后，慢慢将面粉从两侧推到中间，并轻轻按压。在压腰的过程中，可以不断加入调制好的牛奶和清水来调节面团的硬度，直到盆中的面粉揉成均匀的面团，然后醒发半小时。这时，油和面粉做成的酥油准备好了。

4.用面粉和油制作酥油时，最好选用动物油，因为动物油的浓度相对较高，容易凝固。做酥油的时候，你可以多加一些适量，这样可以使酥油味道更好。如果你用植物油做酥油，你必须始终掌握它和面粉的比例，否则做好的酥油会更硬。

5.面粉和油做成的黄油雕塑可以分为两种:干酥油和水酥油。在上述方法中，生产的酥油是干酥油。如果你想做水酥油，你必须注意水和面粉的比例，你必须把面粉分成两部分，一部分是油，另一部分是水，然后把两块面团放在一起揉捏均匀，这样制作出来的酥油有特别好的脆度

油皮 油酥

用料

低筋面粉 250克

玉米油 30克

温水 100克

油酥：

低筋面粉 50克

猪油 35克

五香粉 1小勺

盐 3克

做法步骤

1、250克面粉、30克玉米油、100克温水放一起。

2、揉成光滑的面团。

3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

4、做油酥，准备35克猪油（没有可换成玉米油等）。

5、微波炉加热融化。

6、放五香粉进去。

7、放低筋面粉50克、盐进去。

8、搅拌均匀，做成油酥。

9、面团醒好，擀成长方形的薄片，越薄越好。

10、均匀地涂满油酥。

11、把面片卷起来，卷紧实一点。

12、分成小剂子，可以分10个，这样擀面薄一点，烤的会更酥脆。

13、切开的两头捏紧，擀成椭圆形。

14、刷鸡蛋液，撒满熟的白芝麻。

15、送进预热180度的烤箱，烤25～30分钟，即可出锅。

油酥皮的做法(新手必看)

用料

#水油皮材料：

中筋面粉 90g

细砂糖 12g

水 36g

猪油 32g

#油酥皮材料：

猪油 36g

中筋面粉 72g

红豆沙馅料 200g

做法步骤

1、将水油皮所有的材料放入厨师机桶内

2、揉成光滑的面团

3、油酥皮材料混合成团

4、油酥皮和水油皮分别包上保鲜膜，松弛30分钟

5、将水油皮和油酥皮分别切成8小份，盖上保鲜膜防止风干

6、水油皮面团擀成薄片，包上油酥面团，收口朝下，擀成牛舌状

7、从上往下卷好

8、盖上保鲜膜松弛20分钟

9、第二次擀卷，取一小块酥皮面团，轻压，擀成牛舌状，从上往下卷好

10、盖上保鲜膜松弛20分钟

11、红豆沙馅分成8份，一份25克，搓圆

12、取一小份酥皮，中指从中间压下，两边向中间卷好

13、擀成圆形薄片，包好豆沙馅

14、压成直径为3-3.5厘米的圆饼，用裱花嘴压出中心点

15、用小刀切出12片花瓣

16、同一个顺序翻转成枣花形状

17、放入不沾烤盘内

18、放入预热好的烤箱，上下火180度，25-28分钟

19、出炉移至晾架上放凉，中间用红色食用色素点好花蕊装入盘里即可

油皮酥皮的做法大全窍门图解

油酥皮做法如下↓

1.将中筋面粉过筛，在桌面上砌成粉墙。

2 倒入水、糖粉（或糖类），搅拌均匀。

3 放入猪油，略搅拌。

4 用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油皮面团，也就是面团起筋的状 态。将面团放入碗中，并盖上保鲜膜，松弛 30分钟。

5 将粉类过筛，在桌面上砌成粉墙，加入猪油 （或油类）。

6 用刮板辅助，将边角的材料往内拨，揉成光 滑无颗粒的油酥面团。将面团放入碗中，并 盖上保鲜膜。

7 根据所做的东西不同，分出的油皮和油酥小 面团分量不同，此处油皮分成30 克一个的 小面团，油酥分成20克一个的小面团。

8 将油皮面团压平，油酥面团搓圆，用油皮包住油酥，收口捏紧朝下放。

9 将包好的面团稍摁扁，用擀面杖擀成长片。

10 将擀好的面片翻面、卷起。

11 卷好的面片稍稍压平、擀开、翻面、卷起，重复操作一次，盖上保鲜膜，松弛20~30分钟，油酥皮制作完成。