肉什么做的(虎皮肉怎么做的)
虎皮肉怎么做的
虎皮肉卷详细制作步骤
1.玉兰片、香菇均用水泡发；肥瘦各半的猪肉去皮洗净，切成小米粒；虾米泡发；玉兰片、削皮的荸荠、香菇都切成米粒；将花生油烧沸，下入猪肉炒散，再下入以上配料，煸炒出香味，加盐、酱油、料酒、味精、汤100毫升，调好味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，装盘晾凉；菠菜摘洗干净，葱切成花。
2.将豆腐皮改成5厘米宽的长条，摊放在木板上，把炒好的肉馅放在豆油皮的一端，向前卷成三角形，用鸡蛋、面粉调制成糊，把口糊紧。
3.将花生油烧沸，下入包好的肉卷，炸成焦酥呈金黄色捞出即成虎皮肉卷。
4.食用时，锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精，将虎皮肉稍焖一下即取出，摆入盘内，汤汁内放胡椒粉，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，加入葱花、香油，浇盖在虎皮肉卷上，周围拼炒菠菜即成。
虎皮肉怎么做的做法
主料雪菜150g 五花肉500g 老抽10g 生姜10g 香葱15g 香菜5g 黄酒50ml 八角2粒 腐乳2块 白糖10g 盐5g 十三香3g 虎皮扣肉的做法步骤
1. 五花肉洗净，将姜片、香葱、少许黄酒和清水入锅，煮至五花肉断生。
2. 捞起沥干水分，在肉皮上扎一些孔洞，抹适量
虎皮肉怎么制作
1.用料，五花肉一块，盐，鸡精，老抽，生抽，大蒜，桂皮，八角，葱，姜，红尖椒一个，冰糖几粒。
2，把葱，姜，红尖椒，大蒜切碎备用。锅里放入冷水，八角，桂皮和五花肉一起煮，等煮到五花肉能用筷子轻松插进去即可捞出来。
3.用市场买回来的专用工具或牙签在猪皮上扎洞眼，扎均匀好后，在猪皮上面涂抹盐和老抽，再用手拍打几下腌制半小时。锅里放入油等油温表面有青烟就开始放入五花肉炸至表面金黄色即可捞出来放入冷水中让猪皮起虎皮形状就可以了。
4.把五花肉用刀切成大小一样片状。注意要切均匀。切好后，开始给五花肉上色，锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化成咖啡色。把五花肉放入快速翻炒几下，放适量的生抽，老抽上色好后，把五花肉盛起来找个有点深度的碗装！皮朝下。
装好后放入锅里开始炖一个小时左右即可。然后再用另外一个锅里放入油，把大蒜，姜，葱，红尖椒爆香放点盐和味精调味。
等五花肉蒸好后用个比刚才蒸扣肉的碗大的盘子倒扣在刚才装扣肉的碗上面，然后快速的翻过来！最后把碗拿开，撒上刚才爆香的调料即可上桌。
虎皮肉怎么做啊
把五花肉清洗干净，擦干水分。
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把肉皮朝下，放在火上熏烤，烤到肉皮焦黄。
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再把烤好的肉块放在温水中泡软，用刀刮去焦了的部分，再清洗干净。
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锅里倒入适量清水，放入肉块，大火把水烧开，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐等调料，调中火炖煮1个小时，煮到九成熟。
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再把煮好的肉块，切成片，皮朝下码放在碗中。
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把腌制的雪里红洗净切成丁，葱切葱花，姜、蒜切成片。
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炒锅放花生油，等油五成熟时，把雪里红入锅煸炒至发黄。
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把炒好的雪里红放入码好的肉丸中，浇上一勺煮肉汤汁。
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取一蒸锅，加入半锅水，放上笼屉，把肉碗放入笼屉里，水开上汽，蒸上20分钟。
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时间到了，把肉碗取出，把盘里的汤倒出去，再把肉皮朝上扣入一个盘子里。
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把倒出来的汤汁，再入锅烧开，加入适量的湿淀粉芶薄芡，制成汤汁。
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再把汤汁浇在肉上，这样一盘香味四溢的虎皮肉就做好了。
虎皮肉怎么做的好吃视频
1.蛋黄打发到位（变浓稠，纹路不会马上消失或者牙签插进去不会倒）
2.烘烤的温度要高，我以前用200度，烤出来的虎皮纹路不稳定，后来改成230度，纹路更多更漂亮了，大家可以根据自家的烤箱多试试，如果蛋黄打发到位不出纹路，可以适当提高下温度…
用料
蛋黄
8个（150克）
糖
40克
玉米淀粉
15克
步骤 1
用料大合照💐 鸡蛋只要蛋黄❗️蛋黄❗️蛋黄❗️ 至于蛋白，家里有个小跟屁虫，给她做溶豆蛋白糖了😋，或者搜索蛋清可以做什么，会出来一堆消耗蛋白的方法…
步骤 2
鸡蛋加糖打起来，动次打次动次打次🤪 我视频很清楚，不晓得为啥传上来如此的模糊
步骤 3
打至体积变大，变白，变浓稠‼️ 出现很清晰的纹路，提起打蛋头写8字纹路不会马上消失，或者用跟牙签插进去牙签不会倒。（一定要打发到位，这步很关键，不然烤好后纹路不清晰不出虎皮）
步骤 4
烤箱230度提前预热10分钟，加入淀粉，搅拌均匀
步骤 5
28✖️28的方形盘里铺硅油纸，把蛋糊倒进去，用刮刀刮平（我用的是28×28的那种金盘）
步骤 6
烤箱230度烤5到8分钟，具体温度看自家烤箱（‼️有很多小伙伴说不出虎皮，如果你蛋黄打发的到位了，就是温度的问题，以前我用200度现在用230度出的纹路更多更好看，一定提前预热到位啊啊啊‼️）
步骤 7
纹路好看，蛋香味十足，卷蛋糕奶油甚至沙拉酱都很好吃😋
虎皮肉最正宗的做法窍门
虎皮给它晾干喽，然后给它梳洗干净，用玉米面洗。留着备用。
虎皮肉怎么做的好吃
步骤 1
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1.漂亮的大片五花肉才是正确的，不要买那种切成条状的肉，那种不好煎，太窄的肉炸的过程中会倒。
步骤 2
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2.把肉皮清理一下，切成正方形大块，尺寸10/10以上，煎炸过后会略微缩小。
步骤 3
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3.把肉清洗一下入锅焯水。
步骤 4
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4.水煮开了以后，翻个面，肉皮朝上，这样肉皮会饱满平整一点，继续中小火煮熟它。
步骤 5
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5.煮熟定型以后趁热取出，热气会带走肉表面的一部分水份。
步骤 6
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6.从新取一平底锅，搁少量油，滑锅一下，让油均匀分布锅底。不要用深凹锅噢，也不要用涂层锅，要用物理不沾的无图层平底锅。(涂层不能承受油炸的高温，请保护它。）——我这次也用错了锅，所以下次我们一起改进，真的是活到老，学到老。
步骤 7
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7.把肉放进去，肉皮贴着锅底放置，然后盖上锅盖，再开火（开火炸制过程中严禁开盖）
步骤 8
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8.第一次开火，中小火8分钟，火力调节自己控制，大火不宜，会焦糊，中途要晃移锅，不要偷懒，（中途会溅油，偶尔还会有点猛，压住你的锅盖，锅盖的透气洞不要对着你自己，）
步骤 9
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9.时间到了熄火，锅盖对墙面开启一点点，等到完全不蹦油了，完全开启查看一下。
步骤 10
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10.此时的肉是这样，已经上色，但是虎皮不明显（中小火具体多大自己调节，每个灶具火力不一样）。
步骤 11
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11.第二次，继续再中小火5分钟，肉皮已经熟透，颜色也颇为满意，颜色不满意的时间长短自己调节。
步骤 12
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12.第三次，继续盖上锅盖炸制——听好了，大火，是大火1.5--2分钟，看见没，边皮有明显的爆米花样子出来了。蹦油也会厉害很多，锅盖不能松噢，压住它。
步骤 13
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13.此时锅里的油已经明显多了很多，是小部分猪油被炸出来了。按前面的开锅盖方式打开，虎皮已经非常明显了，有白色泡开样子的最理想，这个已经可以了，全程多移晃锅，防止焦糊。
步骤 14
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14.想要瘦肉面也炸一下的话你自己随意了，不炸也行。
步骤 15
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15.另起一锅，加老抽，加糖，加点肉汤或者水煮一下，煮开后。
步骤 16
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16.把肉放下去滚几下，都沾上酱油色，
步骤 17
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17.依然是肉皮朝下煮，煮个十分钟吧，火大小自己看着，这一步主要是要把脆的肉皮煮软，这步骤不可缺噢，脆的肉皮不太好切，干切可能你会把它扯下来，就得不偿失了。
步骤 18
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18.煮软了，也吸收了酱油糖色。
步骤 19
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19.想切方块或者薄片，你自己随意了，切成扣肉样子也行。
步骤 20
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20.切成方块，就来一盘方肉。
步骤 21
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21.这是切的薄片肉，怎么切怎么煮自己随意发挥，它就是红烧肉而已。 我一般烧红烧肉会放， 肉1000克 一颗八角， 半截桂皮， 三片香叶， 冰糖30--50克， 千禾红烧酱油(依个人习惯添加)， 葱姜蒜各少量， 料酒20克， 红曲粉3--5克。 李锦记排骨酱30克左右(没有用30克番茄酱+20克耗油替代) 不放盐，因为排骨酱和老抽是咸的。
虎皮肉的制作过程
主料： 猪肥瘦肉300克
辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
制作：
1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
肉馅多搅水（目的是让丸子Q一点，不硬）然后放入调料（盐，花椒，姜末葱末，还可以随自己喜欢放点胡萝卜末什么的），先把丸子在清水中氽好，捞出。
然后起油锅爆香姜丝葱末，下丸子翻炒。放入调味料：料酒，盐，生抽，糖，炒一会儿。再点入老抽调色。最后勾欠汁出锅
虎皮肉如何做
虎皮肉简化版的做法步骤 1整块五花肉冷水下锅，加姜和料酒去腥，煮半个小时左右步骤 2待煮好的肉冷却后，切成薄片，大概10几片的量就可以了，太多腌制时不好入味步骤 3把材料里面所有的调料混合到一起，与肉片混合均匀，保证每片肉都蘸满调料，并且肉皮朝下，切一些姜丝放在表面，腌制一小时左右步骤 4上锅蒸，1～1.5小时即可（蒸半小时后，翻动一下肉，尽量把肉片完全泡在调料里，可以更加上色）小贴士这个虎皮肉的菜谱属于懒人精简版，上班族以方便省时为主，另外推荐一个省时方便的技巧，如果跟我一样没有单独蒸锅的朋友，可以先用电饭锅的蒸煮功能蒸半小时，这时因为有整汽水，所以调料会水油分离，肉也不会太上色，这时直接搅一下调料，尽量把每片肉都泡在调料里，再直接煮饭，下面煮饭上面蒸肉，饭好了扣肉就好啦～
虎皮肉怎么做才好吃
1、用料:五花肉1000克，八角两颗， 半截桂皮， 香叶三片， 冰糖50克， 葱姜蒜适量， 料酒20克， 红曲粉3--5克，老抽适量。
2、具体步骤
步骤1、五花肉清理一下，切成正方形大块，入锅焯水洗净，然后锅中加水把肉煮熟备用。
步骤2、锅中加少量油，油热把肉放进去，肉皮贴着锅底放置，然后盖上锅盖中小火炸十五分钟，直到炸至猪皮气泡，焦黄为止，捞出控油。
步骤3、锅里加老抽，加糖，加点肉汤或者水煮开后，把肉放进去继续煮，直到肉呈上酱油色，依然是肉皮朝下煮十分钟。
步骤4、将煮软的虎皮肉切成厚片，放到碗里摆好，上面撒上葱花，最后上锅蒸三十分钟。
这样，美味又好看的虎皮红烧肉就做好了。
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